סודות בישול: תיבול מזרחי חריף

תבלינים - חלק בלתי נפרד מכל מטבח. אבל במיוחד מעריך אותם במזרח. אנחנו יכולים לומר כי כל ידוע ואהוב התבלין הגיע אלינו משם. רב כמו תבלינים חמים, כך היום הוא על איך לבשל מגוון רחב של תערובות של תבלינים, כי הם הכי לענות על העדפות הטעם של אוהדים מעט חדים.

תבלינים אוריינטליים

בנוסף, ישנו תבלין מסורתי המיובש צ'ילי, המבוסס על זה יכול להיות כדי לבשל הרבה תוספי מזון חריפים שונים. מוצאים מרשמים מגוונים: מהגבול הדרומי של רוסיה ואת גמר הודו רחוקה.

תיבול מזרחי חריף "Lutenitsa"

להכנתו נדרש:

• פלפלת בוער - 1 ק"ג;
• פלפלים מתוקים - 1 ק"ג;
• שני ראשים שום קלופות;
• 1 חציל בגודל בינוני;
• סלרי (גדול);
• על פי הכתבה. בכפית מלח, סוכר, עשבי תיבול sminduha (או תיבול "מלח sharena");
• זרבובית שלישית (50 מיליליטר) של חומץ יין.

הטכנולוגיה הכנה

תיבול חריף מזרחי השיג חריף מתון. כדי להתחיל חצילי סלרי נקיים. חותכים לפרוסות. פלפל, להסיר זרעים מחיצות. אופים חצילים בתנור, סלרי, פלפל ושום. פלפל חריף נקי וחותכים לחתיכות (כפפות לשימוש). עם פלפל מתוק , להסיר את העור הדק, אשר נמצא לאחר האפייה. בשנת חצילים לערבב בבלנדר, סלרי, פלפל צ'ילי, שום. מתבלים במלח. מעבירים לסיר ומבשלים 10 דקות לאחר תערובת מבושלים. תיבול מזרחי חריפה מוכנה. שם תוכל פשוט עם לחם או מוגש עם מנות בשריות. אפשר גם לאחסן חומץ לרתיחה ארוך תיבול עם סוכר תערובת של בנקים מורחבים.

תיבול מזרחי חריף של פלפל קאיין

גרסה אוסטיה זה עשויה לוהט תרמילים ירוקים צעירים פלפל אדום. היא אינה דורשת מרכיבים נוספים. זה הכרחי רק עבור תרמילי problanshirovat דקות אחת עם ענפים צעירים (ללא גבעולים), אז גם להתגבר ביד לשמאל נוזלים עודפים. מקפלים פנימה את התערובת לסיר, מוסיפים מים (קרים) ומרתיחים 5 דקות לאחר הרתיחה תיבול. מים חמים מנוקזים, שטופים שוב יורה קצת להתגבר, כפי מלוחים, נדחס היטב בקערת זכוכית. בנקים מאוחסנים במקרר הסגור. תיבול הפד עבור הבשר, בעבר זה קרם או מפרץ katyk.

שריפת התערובת של ריחני "בהרט"

תערובת זו של עשבי תיבול ותבלינים בשימוש במדינות רבות בצפון אפריקה ובמפרץ הפרסי לתיבול ירקות ובשר. מתכון בישול קונבנציונלי אינו קיים, אבל הנה רשימת דוגמאות של רכיבים שאמורים להיות נוכחים בשחור baharate ו פלפל אנגלי, אגוז מוסקט, כוסברה, כמון, קינמון, ציפורן, פלפל חריף ומתוק, הל. לפעמים להוסיף rosebuds מחורץ. פלפל שחור (בכר) - המרכיב העיקרי חובה. לפני הוספת התערובת בצלחת, זה צריך להיות מטוגן בשמן צמחי. לרוב, תיבול זה משמש כבש, חבושים, דגים.

תבלינים מזרחיים חדים אחרים

שמות של תבלינים מזרחיים מובנים לאדם הממוצע. צ'אטני (צ'אטני), אריסה (אריסה), תערובת תאילנדית (אבקה תאילנדית), בברברה Vindaloo (vindaloo), dzhaikap (jangkap), nioi (m'oi), sambal (sambal) - A תבלינים חלקים קטנים כי גוברת פופולרית ומופץ באסיה. כולם מכילים בהרכבם של צ'ילי (פלפל), נחשב מאוד חד טעם.