מהו סודה slaked

החומר הטבעי שנקרא "סודת גבישים" מופק אגמים מיוחדים עם ריכוז מלח גבוה. כאשר מחוממים לטמפרטורה מסוימת, החומר הוא בתחילה חסר צבע, הופך אבקה לבנה שאנחנו רגילים לראות במטבחים שלהם. זה סודיום קרבונט - הוא רגיל, סודה לשתייה. זה חיוני בהכנת כל מוצרי קמח, בין אם זה יהיה עוגות, עוגיות או פנקייק. קרוב לוודאי שניתן לטעון כי לא עושה שום הזה ללא התפחה בצק.

אבל בבישול, את הביטוי "slaked סודה" הוא נפוץ ביותר. מה זה אומר? העובדה סודה עצמה היא חומר בסיסי. אם מערבבים אותו עם חומצה, יש תגובה כימית אלימה. כלפי חוץ, זה נראה כמו שריקה התפוצצות הבועה במהירות. מהנקודה הכימית מבט בשלב זה הוקצה באופן פעיל מים, מלח פחמן דו חמצני. הם אלה, להיות בתוך הבצק, זה נותן מבנה פתוח יותר. לפיכך, כדי להשיג את האפקט הרצוי של עקרות בית המשמש סודה slaked.

בעזרת מה הוא הרווה סודה?

להחזיר את זה בכמה דרכים. בעיקרון, הגישה היא דבר - אבקת מיץ לימון , חומצה ציטרית (אז עדיין זקוקים למים כדי ליזום את התגובה), ריבה או יוגורט חמוץ. בשנת מתכונים כמקרה בסיס קרובות מכיל סודה, חומץ slaked. זה יכול להיות כמו תפוח, דובדבן, ענבים ושולחן רגיל.

כחלק אבקת אפייה (ברוסיה היא יותר מוכרת כמו "אבקת אפייה") והם תמיד שלושה מרכיבים. שניים מהם - היא חומצת סודת לימון נבחרה בסכום אידיאלי כך התגובה מנוטרלת לחלוטין זה לזה. לכן להוסיף חומצה עודפת רכב כזה אינו רצוי.

בעת הוספת slaked סודה?

ברור, להכנת בצק טוב, עבה בלי סודה אנחנו לא יכולים לעשות. אבל איך ומתי עדיף להוסיף על מנת להשיג אפקט מרבי? עקרות בית לעתים קרובות עושים את הטעות של הוספת החומר ל החובט סיים כמעט: הם מגייסים כפית שלישית של סודה לשתייה וחומץ הרווה אותה ישר באוויר, מחזיק על חרס. ואחרי סודה הסידן נופל לתוך המסה הכללית. משמעות הדבר היא כי התכונות השימושיות שלה הזמן לשחוק, יחד עם פחמן דו חמצני לפני שהוא יופיע במבחן. השפעה חיובית בשל פעולות פריחה ממוזערות.

השפים האלה יודעים שזה הגיוני יותר לערבב את סודה עם קמח וחומצה - מרכיבים נוזליים. וכמו המרכיב האחרון הוא עדיף לא להשתמש חומץ ומיץ לימון. אם נעשה שימוש יוגורט הבדיקה, חומצה נוספת אינה נחוצה, שכן הוא מחליף אותו בהצלחה. יתר על כן, כל חומרי הבצק מעורבבים במהירות, ולשים אותו בתנור ללא דיחוי מיותר. זאת בשל העובדה כי השפעת ההתרופפות מגיעה לשיאה בתחילה, ולאחר מכן נשחקה בהדרגה.

אבל אם אתה לא משלם את הסודה, זה יכול לתת את המאפייה טעם רע. שלא לדבר על העובדה בצק במקרה זה הסיכון לרכוש גוון חום או ירקרק.

סודה או אבקת אפייה?

במתכונים מסוימים של סודה לאפייה יש להוסיף רק במועצת אחרים של אבקת אפייה, ואת השלישי וכל דורשים שניהם. למעשה, הכל תלוי בהרכב של הבצק. לדוגמא, אם הוא מכיל דבש, אבקת האפייה לא תעזור כאן. מיצי פירות שונים, יוגורטים מי גבינה חלב, מלבד שוקולד disintegrant דורשים תוספת של סודה. הוא מנטרל חומצה עודפת.

כמו כן, אבקת אפייה וסודה לשתייה ניתן להחליף אחד עם השני תוך ציות את הפרופורציות הנכונות. בדרך כלל, אבקת אפייה חייבת להיות כפליים. אבל כל זה תלוי השלם של היצרן. בחלק ממקרים, הם מתווספים רכב האבקה הוא קמח מדי (או עמילן), מה שהופך את המאפיינים שלו להתדרדר. אז לפעמים אתה צריך להתרחק הקפדה על המתכון ולהוסיף אבקת אפייה יותר לבצק.