אבקת אפייה - מרכיב חשוב לאפייה

בשנת הייצור של קונדיטוריה ומאפייה שונה כמעט תמיד להשתמש באחת או אבקת אפייה האחרת במבחן. הודות לו, אפייה הופכת יותר אוורירית, מצית אפוי דרך ויש לו עקביות טובה יותר.

מהי אבקת אפייה במבחן? שם זה מכיל חומר, כאשר נוספו מזונות שונים ולתת להם פאר רפיון. ישנם מספר תרכובות כימיות וביולוגיות שונות, אשר משמשים ככאלה. אבקת אפייה לבצק שהרכבם הוא די פשוט, אתה יכול לקנות בכל חנות. הוא משמש עבור סודה לשתיה ללא טעם מסוים. ישנם מספר סוגים של חומרים אלה, שנקראו "אבקת אפייה".

בשנתי ה הקונדיטוריה ואפיית ייצור תעשייתי משתמשת במגוון של התפחה כימית: אמוניום קרבונט, התערובת של סודיום ביקרבונט כדי סודיום קרבונט, סודיום ביקרבונט, אמוניום ביקרבונט, סודיום קרבונט, פירופוספט, אשלגן פחם, orthophosphates, אשלגן ביקרבונט, קרם טרטר (תערובת של bitartrate אשלגן עם טרטרט אשלגן).

אמוניום קרבונט - אבקת אפייה, שנמצא בשימוש נרחב ביותר להכנת מאמרים שונים מבצק. חומר זה הוא מרכיב מרכזי של כמעט כל אבקת האפייה. היא מפורקת לחלוטין לרכיבי גזים, לא משאירות מינרלים שום השפעה על הטעם של אפייה. זו הסיבה שזה כל כך פופולרי בקרב קונדיטורים. חומר זה עשוי לשמש מינון לא מדויק, שכן ממילא הוא מפורק לחלוטין, משחרר כמויות גדולות של גזים. אמוניום קרבונט יש חסרון אחד בלבד - הוא לא יציב באוויר, במיוחד במהלך אחסון ארוך, כך התפחה כימית יש לאחסן זכוכית היטב אטום, מכלי חרס או פח.

סוכן ההחמצה הביולוגי כולל: את החמץ (המכיל חיידקי חומצה לקטית) שמרי האופה (פטרייה מסוגלת בפליטת פחמן דו חמצני לתוך הבצק). חומרים אלה לגרום תסיסה בתוך הבצק, אשר גם הם מרפים. בעוד שאור - גם אבקת אפייה במבחן, אבל זה לא מתאים להכנת עוגיות, עוגות, מאפים. גורמים ביולוגיים משמשים לאפיית מוצרי לחם ולחמניות.

סודה, חומץ slaked - אבקת אפייה יעילה. הליך זה מבוצע עבור פירוק מלא של סודה ולשפר את הטעם של המוצר קונדיטוריה. במהלך וממסך משתחרר פחמן דו-חמצני, וכשזה מתווסף בצק, אפייה הופך נקבובי ואוויר. הסודה משמשת ביסקוויטים, עוגות, מאפים ושאר מיני מאפה כדי לתת לו נפח. מנוסה אופים רווים עם זה ככה: את הקמח מעורבב עם סודה וחומץ מתווספים נוזל, אשר מוחדר הקמח (שמנת חמוצה, יוגורט, שמנת). עם הערבוב של כל המרכיבים, פחמן דו חמצני יישארו בתוך הבצק. התנאי העיקרי להשגת אפייה טובה במקרה זה הוא כי בלילה צריכה להיות אפויה מייד. סודה להרוות טובה ומוצרי חלב קונבנציונליים (מי גבינה, קפיר, יוגורט, שמנת חמוצה).

משמש לעתים קרובות ו רכב כזה עבור התפחה בצקה: חומצת לימון, סודה, קמח או עמילן. מרכיבי רכב כזה מונע מרווה תגובה מוקדם. בדיקה זו לא אבקת אפייה מומס מעורבב עם קמח, ואז מוסיפים את הבלילה. מרווה את התגובה במקרה זה מתרחש רק בזמן האפייה. הבצק הזה ניתן להשאיר לזמן מה, לא אפייה.

בין המוצרים הטבעיים המשמשים התרופפות בדיקה, יש לציין כדלקמן: אגר-אגר; שומנים, מעורבב עם סוכר; ג'לטין; carrageenan; ביצה לבנה; פקטין; Creamer חלב.

בשנת הייצור התעשייתי של מזונות משמשים לעתים קרובות ומתפוררים גזים. אלה כוללים פחמן דו חמצני, תחמוצת חנקן. לעתים קרובות קיטור למטרה זו משמש ואוויר כרגיל. שיטת בדיקת התפוררות כזו ישימה רק בייצור התעשייתי של מוצרים.