כיתת אמן קולינרי: קטיפת עוגה

קינוחי קטיפת תענוג מרתק. הם נראים מסוגננים, מודרניים מעודנים בגילוי לב. עוגות הצ'ק הקטיפה בדרך כלל מיוצר מוס מילוי עם תוספת של פירות או פירות יער פרלין confi ופריכים. בשל המבנה המסובך הזה, הם מתקבלים על ידי יפים לא פחות ומחוצה. כדי ללמוד איך לבשל עוגה עם כיסוי קטיפת ידיו במאמר זה. כאן נוכל לחשוף את כל הסודות של בישול קינוח טעים ויפה אלה.

עוגה עם קטיפה "תותים ושמנת": שיעור בישול

קינוח עדין ואלגנטי זה יכול להיות קישוט בקלות לעלות על שולחן החג. הוא מתייחס לרמה הממוצעת של קושי, כדי להכין את זה מעניין ומהנה, והתוצאה היא בטוחה להגשים את כל הציפיות שלך. בינתיים, בתהליך הבישול חשוב לדבוק בטכנולוגיה נתונה המתכון לא לשכוח לשקול מוצרים בבירור לראות את טמפרטורת האפייה רצף עיבוד המוצר.

כיתת אמן קולינרי מתחיל עם תוכנית העתיד של קינוח. בשנת ציור דמות חשוב לקחת בחשבון את גודל וצורה בה כדי להכין קינוח, ואת רצף של שכבות. מוס לקינוח "תות עם קרם" יהיה 4 שכבות: בסיס חול, קונפי תות, גבינת שמנת גבינה ומילוי מוס. עוגה למעלה מכוסה קטיפה. להכנת מופת קונדיטוריה צריך 2 קוטר הטבעת קולינרית 16 ו 18 ס"מ. קחו למשל את הצעדים עוגת הקטיפה הטכנולוגיה הכנה.

בסיס חול שלב 1.

בישול עוגה מתחיל ביסודות של אפייה או עוגה. הרצף של פעולות במקרה הזה יהיה את הדברים הבאים:

1. חמאת עקביות רכה (60 גר ') הייתה חוטפת מכות עם סוכר (60 גרם) עד לבן. Mass אמור לספק אחיד, בהיר ורך.
2. מסת השמנת המוכנה הוא הציגה mandelic מנופה קמח חיטה בשיעורים שווים (60 גר '). לשים את הבצק.
3. הבצק מוכן כשהם עטופים ברדיד ושלח במקרר למשך חצי שעה.
4. הבצק המקורר הוא התגלגל על נייר קלף עם קוטר גדול במעט 16 סנטימטר. לאחר מכן תוספת קצה תפר הגזוז באמצעות גודל טבעת קולינרית.
5. עוגה נכנסה לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 175 מעלות למשך 15 דקות.

לאחר הסרה מהתנור חייב להיות עוגה טובה להתקרר. יש להניח כי השכבה הראשונה של עוגת קטיפה מוכנה.

קונפי תות שלב 2.

מזכיר ג'לי פירות יער עקביות קונפי תות Bright וריחני. כן, וזה גם מכין מבוסס ג'לטין. רצף קונפי בישול תות הוא כדלקמן:

1. אבקת ג'לטין (10 גר ') היה ספוג 50 מ"ל של מים קרים.
2. מחית תות (200 גר '), סוכר (60 גרם) ו עמילן תירס (10 גרם) היו מעורבות בסיר ומבשלים עם ערבוב מתמיד, הביאו לרתיחה.
3. לאחר 2 דקות המשקל מתווסף תות ג'לטין.
4. מאסה שוב מערבבים ומורידים מהאש. עבור קיבולת הקירור של המכסה העליון עם רדיד.
5. התקרר לטמפרטורת החדר, שפכו לתוך תבנית סיליקון בקוטר 16 ס"מ או ישירות על עוגת בזירה נכנס במקפיא כדי להשלים את ההקפאה.

עוגת גבינת שלב 3.

השכבה הבאה הקינוח עם ציפוי קטיפה תהיה עוגת גבינה עם תותים הוסיפו. הכנתה מתרחשת לפי הסדר הבא:

1. לא גבינת שמנת קרה "פילדלפיה" (250 גרם) הייתה מעורבת באופן יסודי עם ביצים וחצי, סוכר, שמנת שומן ופירה תות (סכום כל המרכיבים 50 גרם).
2. להיקלות משתרע שכבה כפולה של נייר כסף, הוא מוגדר בקוטר הטבעת של 16 ס"מ. לאחר מכן מדפים יצרו בנייר הצורה שבה מבושל זכר המונית הוא שפך.
3. חצי שעה עוגת גבינה אפויה ב 160 מעלות.
4. ברגע שכבה מבושל מתקרר, יש להסיר את הטבעת מהתבנית. וגם עוגת הגבינה הולכת למקפיא עד מקפיא לחלוטין.

כן עוגת גבינה יכולה להיות סיליקון או טופס לפצל, שהונח על ידי קלף. חשוב לקוטרו תואם לגודל 16 סנטימטר.

שלב 4. עוגת מוס

עוגת מוס עדינה ומעודנת קובעת את הטעם של העתיד. זו הסיבה חלב בטעמים נהגו להכין אותו. כדי ללמוד איך לעשות את זה, אנחנו יכולים ללמוד כיתת האמן שלנו. שכבת עוגת מוס רצף הקטיפה הבאה:

1. ג'לטין (10 גר ') הוא שפך 50 מ"ל מים קרים למשך חצי שעה, עד שהם להתנפח.
2. בשלב זה, כי היא נערכת חלב בטעמים. החלב המפוסטר הקונבנציונלי הזה (250 מיליליטר) נמזג בסיר, והעתידיות מתווספות זרעים כולו תרמיל וניל. החלב הוא הביא לרתיחה חדורה בתוך חצי שעה. אז מכין וניל וחלב. בדומה לכך, במקום וניל, אתה יכול להוסיף קליפת לימון או תה. לפני שילוב עם מרכיבים אחרים של חלב צריך להתאמץ דרך מסננת.
3. סוכר (100 גרם) מחובר עם העמילן (10 גר ') וחלמון ביצה (3 יח.). ואז המסה וכתוצאה מכך הוא הציג חלב. התערובת הייתה נרגשת ביסודיות והביאה לרתיחה.
4. לאחר 1 דקה, מסת החלב, ומסירים מהאש ומערבבים בזהירות ג'לטין שלה. לאחר הקירור, מוסיפים שמנת וחמאה וכתוצאה (50 גר ').
5. בנפרד, מקציף את השמנת המתוקה (250 גר ') ולחבר אותם עם השמנת התקררה.

יש להניח כי המוס מוכן. עכשיו אתה יכול עוגת קטיפה ניתן לאסוף. כדי לעשות זאת, לוודא כי כל השכבות מוקפאות היטב.

שלב 5: רכבת העוגה

כדי להרכיב את העוגה מומלץ להשתמש בתבניות סיליקון בקוטר של 18 ס"מ. לחילופין, אתם יכולים לעשות בדמותך. בשביל זה טבעת קולינרית נדרש קוטר obtyanut בניילון גיסא. זו תהיה בתחתית הטופס, אשר לאחר מכן צריך לשים על משטח קשה, כגון מגש או קרש חיתוך גדול. עוגת קטיפה נאספת בסדר הפוכים, דהיינו ראשון השכבות העליונות נוצרות, ואז תחתונות.

ראשית יש צורך לשפוך את הטפסים התחתונים מעט מוס נוזלי ולשלוח במחבת במקפיא עד שכבת התמצקות מלאה. זה צריך להתפשט עוגת גבינה קפואה, אז קונפי ובסיס חול. לאחר מכן, עוגת קטיפה עם הצדדים המלאים המוס הנותר. עכשיו היא צריכה להיות גם בהקפאה במשך 10 שעות, ורק אחרי זה אתה יכול להתחיל לקשט קינוח קטיפה.

שלב 6. הקטיפה קישוט העוגה בעזרת א-זמש ספריי

למעשה, קטיפה לכסות את העוגה לא קשה בבית. וכדי להכין ציפוי כזה הוא הרבה יותר פשוט מאשר זיגוג במראה. אבל לפני שאתם מתחילים לבשל אותו, יש לציין כי עוגת כיסוי זה מעוטר בשתי דרכים:

• ריסוס זמש באמצעות - מרסס המוגמר במיכל;
• באמצעות אקדח ספריי חשמלי.

צילינדרי תרסיס ציפוי מספק קטיפת עוגה מיידית ללא הצורך להכין שום Preforms נוסף. נפח צילינדר אחד כזה של 400 מ"ל בדרך כלל מספיק כדי לכסות את העוגה 6-8, כי לשימוש ביתי די והותר.

אבל הקטיפה כאלה המכסים את העוגה יש מספר חסרונות. ראשית, את ערכת הצבעים מוגבלת 8 תרסיסי גוונים בסיסיים אשר לא ניתן לשנות את הבהירות. שנית, הם יקרים למדי. הוא הרבה יותר חסכוני לקנות מצרכים לארוחת א-קטיפה עצמית.

הכנת זמש עבור עוגה בבית

להכנת זמש בבית צריך רק שני מרכיבים: חמאת קקאו ושוקולד לבן. השיעור האופטימלי של 1: 1. משמעות הדבר היא כי 50 גרם של חמאת קקאו יצטרכו לקחת 50 גרם של שוקולד לבן. עם זאת, אתה יכול לקחת את השוקולד יותר, ופחות שמן. הכל תלוי בהעדפות טעם אישיות. כמות כזו של המרכיבים (100 גר ') תהיה מספיק כדי לכסות עוגת קטיפה בגודל סטנדרטית גדולה.

חייבים להמיס תחילה באמבט מים (או במיקרוגל) של חמאת קקאו ושוקולד. ואז לשלב את שני המרכיבים במיכל אחד. בעקבות אתה צריך להוסיף הליום או כל מאכל אחר ומערבבים היטב. המסה צריכה לקבל עקביות נוזלת וצבע אחיד. לאחר קטיפה זו עוגה היא שפכה לתוך אקדח הבקבוק ורססה על המוצר הקפוא. זה מוגדר להלן ביתר פירוט.

ככיסוי עוגת קטיפה אקדח באמצעות

ראשית, אתה צריך בתוך בית אקדח חשמלי. אם כלי כזה אינו זמין, אותו ניתן לרכוש בכל חנות חומרה. שנית, אתה צריך מראש לחשב את הכדאיות של רכישה כזו. למרות העלות הגבוהה של תרסיסים, רכישת בקבוק במחיר תהיה הרבה יותר זולה מאשר אקדח חדש.

לפני להחיל עוגת קטיפה, יש צורך להכין עבודה. לשם כך שיתאים לתבנית גדולה, אשר ממוקמת על שולחן בחלק הפתוח של הצד. הדבר נעשה על מנת הקטיפה היה מכוסה שמוצר ספציפי בלבד, אך לא קיר, שולחן ותקרה. התיבה גם מקובעת כוס או צלחת, שעליה ממוקמת העוגה. עכשיו מיכל של קטיפה נוזלית קבועה על אקדח ספריי, הציוד עצמו נלקח ביד ימין וגם יד שמאל הופכת צלחת רכוב עם העוגה שלה. כאשר התבוננות כולו רצף של פעולות עוגת הקטיפה השטח הופך הומוגני. עכשיו אנחנו יכולים לחשוב על התפאורה.

קישוט עוגות קטיפה

קטיפה עצמו יכול להיקרא קישוט עוגה. עם זאת, אפילו כזה משטח אידיאלי דורש תפאורה מעולה.

הזעם - קישוט עוגות עם פירות יער ופירות טריים. אידיאלי עבור פטל את האירוע הזה, תותים, דומדמניות אדומות, תאנים וכן הלאה. ד לרוב הם מפוזרים על חצי אחד של העוגה או במעגל בצורה זרה. במיוחד פירות יער מבט מעניינת pritrushennye אבקת סוכר.

הסודות של עוגות קטיפה בישול

כאשר מכינים את העוגה הקטיפה שחשוב לזכור לגבי הנקודות הבאות:

1. חשוב לבחון את הטכנולוגיה של הכנה. אל תשכחו לשקול מוצרים למדידת הטמפרטורה שלהם כדי לשמור על עיבוד מצב מוצר תרמית הרצף.
2. המשטח שמכוסה עם קטיפה, חייב להיות קפוא לגמרי חלקה ללא פגמים ואי סדרים.
3. לפני החלת הקטיפה באמצעות האקדח חייב להבטיח כי הטמפרטורה הנוזלית הוא לא יותר ולא פחות מ 34-35 מעלות.

עוגת קטיפת קוק היא קלה ומהנה. באותו קינוחים בטעם יעריך אפילו אנינות טעם אמיתי.