כאשר קנינג הומצא? היסטוריה של שימור

רובנו כל הזמן אוכלת שימורים, עוד קצת, קצת פחות. ואף אחד לא חושב על, וכיצד אנשים רגילים לעשות בלי המוצרים האלה כמו שהם עושים מניות לחורף. מהו השימור, על ידי מה תהליך בחורף לחומר לא לקלקל? במאמר זה, ננסה להבין את כל זה. ותחילת המידע לגבי מתי קנינג הומצא, אדם למד כיצד לאחסן בשר, ירקות, פירות, משקאות במשך זמן רב.

מהו שימור?

איש מצא ארוך דרכים לאחסון מזון, ושוב התקדמות הזמן פתר את הבעיה הזו אחת ולתמיד. עכשיו אנשים צריכים להיות משימה מעט שונה - כדי לשמור את המוצרים בצורה כזאת שהם הכי קרובים למצב הטבעי שלהם. אז, כל אירוע מיוחד, קידום זה, ו שימורים שנקראו.

בזכות ההמצאה הזו, את המאפיינים הטבעיים של רוב המוצרים לא יכול להציל. למעשה, אפילו את המילה "שימור" - מהמילה הלטינית וזה מתורגם כמו "שימור". תהליך זה הוא תחת מחקר מדעי. אחרי הכל, מה הומצא שימורים? כדי לנצח את האורגניזמים הגלויים כי להשמיד את המוצרים - פטריות, עובש, ובלתי נראה - השמרים וחיידקים. המדען הצרפתי לואי פסטר, הניח את היסודות ההרס שלהם. לכן העיקור בטמפרטורה גבוהה שנקרא פיסטור.

הניסויים הראשונים של שימור, בדומה הנוכחי

אבל אם חשבתם שהם קיבלו תשובה לשאלה מתי זה הומצא שימורים, משהו מאוד לא בסדר. פסטר - לא האדם הראשון אשר כמעט השתמש בשיטה של שימור. אדם כזה היה ניקולא אפר. הוא ערך ניסויים כדי לשמר מזונות על ידי הרתחת את הצנצנות בזמן - פח. הצנצנת הוצבה כי להמשיך ומחוממת מעל אדים או מים חמים. דרך חור קטן עזב את האוויר והוא נחתם מיד.

בשל רותחים עם טמפרטורת מלחים עלה ל 135 מעלות. במשך זמן, אנשים מצאו את כל גורמי שינויים במוצרים בעלי ערך חילוף חומרים ולומדים להשתמש שימורים יעילים יותר, אשר מאפשר לך לשמור זמן רב על פרות וירקות מתכלים זו.

שימור ישן

ובכל זאת, כשזה הומצא שימורים? יום הולדת שמח יכול להיחשב מועד פתיחת מפעל השימורים הראשון - זה קרה באנגליה השליש בספטמבר 1812. הטכנולוגיה גם הופיעה בצרפת ב 1809. אבל מעניין, את הסודות של תהליך זה כבר ידוע במשך אלף שנים. במהלך חפירות במצרים, כשגיליתי את קברו של תות אנך אמון, מצאנו את הראשון מאוד משומר בעולם. אלה היו ברווזים, אשר קלויים חנוט כוס חימר המורכב משני חצאים בצר שמן זית ביי. זה כבר שלוש אלף שנה, אבל הם לא נעלמו, היו בכושר תנאי למאכל אדם.

אנשים לא צריכים לקחת סיכונים, אבל הכלב אכל אותם בהנאה. במאה האחרונה, ארצות הברית, אפילו יותר עתיק (בזמן הזה באופי) "משומר" נמצאה. בעומק של מאה מטר, סלילת המנהרה, אנשים היו שכבה שקופה של מלח סלעים. וזה ראה כמה דגים קפואים! הם היו רכים, ככל הנראה, אכילים, אבל מהר הפכו לאבן חיצונית. הגיל שלהם - יותר מעשר אלף שנה. כדי לענות על השאלה מתי הומצא שימורים, יכול גם האינדיאנים מצפון אמריקה. הם עדיין במאה ה XVII נטחן בשר לאבקה, לערבב אותו עם תבלינים שונים ומאוחסנים שישה חודשים בשקיות של העור בלי בעיות. בזמנים ההם, אנשים כבר בבעלות כבישת טכנולוגיה, עישון וייבוש.

פחיות של שימור התנע

כדי למצוא את התשובה לשאלה לגבי מתי השימורים המציא, אתה צריך להבין מה התקדמות מוטיבציה בפיתוח שלה. גורם אחד כזה היה המצאת פיטר דוראן, פח מכונאי אנגלית. בזכות המשקל הנמוך שלה kompaknosti התאפשר להעביר, והחל לייבא משומר כבר אז - את המושבות הבריטיות. אמנם בנקים הבאים כדי לפתוח במשך תקופה ארוכה זה היה אפשרי רק בעזרת פטיש ואזמל. ואז לכסות הלחמת פלדה במדויק פח - להפוך מדלל.

לבסוף, בשנת 1860, המציא את הפותחן, ובאמצע המאה עשרים - מהנדסת מארה"ב, אירמה Frazee, בא עם הבנקים המרכזיים. הדחף זה היה המצב, כאשר הוא וחבריו הלכו ליער לפיקניק וגילו כי סכין מיוחדת עבור פחיות אלומיניום , לאף אחד אין. התקדמות אינם שוקטים על השמרים, כעת מובנית חותך יכול לחתוך כבר ותכנים של מיכל.

קנינג ברוסיה

וכאשר שימורים הומצא ברוסיה? באופן ספציפי יותר, כשמדובר באדמות שלנו? בשנת 1763, ארגון משלחת באזורי הקוטב, מדען לומונוסוב Mihail שנתן צו לעוזריו למרק יבשים עם תבלינים. ובכן הורה וללא תבלינים, וחצי קילו של אחד אחר.

המפעל הראשון, אשר מייצר מזון משומר, במדינה שלנו נכתב 58 שנים מאוחר יותר מאשר באירופה (1870). עבור הצבא בפטרבורג המיוצר פחיות של דייסה, מרק אפונה, תבשיל, בשר עם אפונה, רוסטביף. שימורי דגים נוספו למגוון עבור הציבור הרחב.

במשך הזמן, ברית המועצות הפכה למובילה בייצור מזון משומר. חוץ מזה, זה לא היה רק מספר עצום של מוצרים (רק אחד צמח מוסקבה מייצרת 100 מיליון פחיות בשנה), וכן במגוון רחב. תארו לעצמכם - כשמונה מיני מוצרים מפירות, ירקות, דגים ובשר משומר, מיץ. וגם, כמובן, כולנו יודעים שימורים כי לחורף, בכל הרמות, זה כבר גלגיליות ארצנו בימים אלה.

ברית מועצות משומרת ראשית

רבים מכם אולי עדיין זוכר את הימים שבהם המדפים היו הרבה קופסאות פח מלאות. אתה זוכר איך הכי הרבה? זה נכון - סרדינים ברוטב עגבניות. מתכוני שימורים היו די ייחודי. ככל שמחיר - 33-35 סנט לכל צנצנת, שרק תרמה לפופולריות.

מאיפה הוא לקח את זה? טון דגיגים נתפס בים, על סיפונה של ספינה כבר מלוח ושלח במהירות למפעל. יש זרועי קמח, טבול בשמן צמחי, אדום-חם רותח. עובד אז יד נגחה מפעל לעיבוד דגים בפחיות שפרוטות ומלאה שכבת רוטב עגבניות קטנה.

מתכונים מודרניים לשימורים

מה שמשתמע שימורים? נכון לעכשיו זה די מגוון. By שימורי מתכונים אומרים: המלחה, כבישה, כבישה, רותח עם סוכר. אם אתה חותך פירות מקומיים, ירקות ופירות יער במו ידיהם, אז כדי להיות בטוח לקבל ויותר שימושי, ועוד ריחני טעים יותר מכל עמיתיהם המפעל.

אם רק בגלל החומר ההתחלתי יבחר בעצמם, מה שאומר שזה יהיה באיכות גבוהה יותר. ובטח שאתה לא תהיה באמצעות מגוון של חומרים משמרים קשים, לא מאוד בריא. ולהמשיך הלאה, כפי שהוא אמור להיות: בטמפרטורה נמוכה, בחדר חשוך ללא אור שמש. אז אם אתה לא עצלן מכדי לטרוח, וגם בקיץ ובסתיו, יספק את כל המשפחה על מלוא העוצמה ויטמין החורף!