בשר: ערך תזונתי, הרכב כימי, ערך ביולוגי, ערך אנרגיה, מאפיין

האנושות לאכול בשר מן הזמנים של ימי קדם. אנתרופולוגים מאמינים כי הערך התזונתי בשר לא ישוער, שיחק תפקיד עצום בהתפתחות המוח האנושי. לאחר קבלת הפנים של הבשר בגוף מסופקים כאלה מזינים כמו חומצת aminocarboxylic.

אנשים רבים תוהים איך הבשר הוא שימושי, אילו סוגים של אותו נחשבים את הטוב ביותר? ניתן לענות על שאלות אלה דומים אחרים על ידי בחינת נתונים, אשר מייצגים את המאפיינים ואת הערך התזונתי של הבשר.

בשר - מוצר שימושי

במשך עשרות שנים, קיימת מחלוקת לגבי השאלה אם הבשר כדאי בגוף האדם, וכמה זה צריך להיות נוכח בתזונה היומית. רבים מאמינים כי הרכב חומצות האמינו של חלבונים, המוצר הזה הוא מאוד קרוב תרכובות כאלה בגוף האדם, כך המוצרים מן החי צריך לאכול יותר. יש סבורים כי הבשר - רעיל מוצר חלבון, שממנו אתה רוצה לוותר לגמרי.

אבל רוב המומחים מציע לדבוק בהקשר זה את שביל הזהב. אז אקדמית NM Amosov - הרופא עם מוניטין עולמי, חסיד ידוע על אורח חיים בריא, הבטיח כי התפריט היומי, שחייב להיות אדם לא יותר מ 100 גרם של בשר. עם זאת, לוקח אוכל כל כך תלויה במאפייני הפרט של כל אורגניזם יחיד. אחת צריך בשר כל יום, אחרים מעדיפים דגים או ירקות.

הוויתור של מוצרי בשר, יש לזכור כי הערך התזונתי של בשר הוא גבוה. זה - הספק העיקרי של חומצות אמינו חיוניות. מוצרים אחרים אין חומרים מזינים אלו.

בשר והמבנה שלה

קחו אותם חלקים של פגרים של בשר בקר, שבה העור הוסר. Pre יש לנתק את הראש, להסיר את הקרביים. הרכיבים הם שרירי בשר רקמת חיבור, שכבת שומן, ואת הכולים וגידים. מתוך גזע של החיה, גיל שלו, מין, תנאים, מידת שומן, התקינות של הטבח לשנות את ההרכב הכימי ואת הערך התזונתי של הבשר.

היקר ביותר בהרכב של מוצר רקמת השריר. הנתח שלה הוא כ 50-64 אחוז מהמשקל הכולל של הפגר מלמטה חור. כחלק ממנה - הסיבי השריר (שרירים, גידים). רוב הרקמות רכות הממוקמות קבוצות השרירים, אשר הייתה בפעילות הגופנית המינימאלית (אגן, עמוד שדרה, המותני).

זוהי רקמה רכה השריר של בעלי חיים צעירים. הישן היא היתה נוקשה מעט. בבישול, עדיף להשתמש בחלקים אלה של הפגר, אשר המורכב של מספר רב של רקמות שריר, משום שהם מעטים גידי בהתאמה מצמצמים את כמות הפסולת.

ערך תזונתי של מוצרי בשר

מזון ערך ביולוגי של הבשר בשל מרכיביו. חלבונים אלו הם חומצות אמיניות וחומצות שומן רב בלתי רוויות, אשר כלולים הרכב השומנים - טבעי תרכובות אורגניות. ובשר הוא מקור רב ערך של זרחן, ויטמיני B ו- אלמנט תזונתי מינרלים. נמצא בשר כמו extractives, אשר נותן את הטעם של המוצר, מעורר התיאבון פעיל לעורר את הפרשת מיץ קיבה.

הערך האנרגטי של בשר - 100-500 קלוריות לכל 100 גרם של המוצר. רבים תוהים כמה בשר מכיל כולסטרול. מי שאכפת בריאותם, יכול להיות סמוך ובטוח כי מדובר בסכום קטן מאוד - כ 0.06-0.12 אחוז.

ערך תזונתי של עופות מורכב ממצא של מספר גדול של קבוצות שונות של ויטמינים (B1 ביותר; B2; B12; B6, PP ו- C). כבד עוף מכיל ויטמין A (300-500 מ"ג / g).

אינדיקטורים מטרה מוגדרים ערך תזונתי של בשר (בקר) - היחס בין החלקים האכילים של הפגר הכשיר למאכל (עצם, סחוס).

בשרים

למעשה, פולטים סוגים רבים של המוצר. למעשה, רקמת השריר של כל אדם לחיות הוא בשר. הם אוכלים בעיקר בשר של בעלי חיים, כגון חזירים, פרות, כבשים וסוסים. עם זאת, הרשימה של מזון חומרי גלם מן החי היא די רחבה.

לדוגמא, שימוש בשר של יונקים (בשר בקר, חזיר, בשר כבש, בשר סוסים, גמלים, sobachatiny et al.); מכרסמים (ארנבת ארנבת); ungulates (חותלות, בשר צבי), וכמובן, ציפור - מן המסורתי למשחק העוף האקזוטי.

במדינות מסוימות, יש לו מנות בשריות פופולריות מאוד מיוחדות של דו-חיים (למשל, צפרדעים).

יודגש כי כל אומה נותנת העדפה לסוג מסוים של מוצר.

לדוגמה, בהודו לא אוכלים בשר, וכן במדינות מוסלמיות - חזיר. נציגי העמים הסלאביים כמעט לא אוכלים בשר סוסים ו דוחים sobachatiny ו lyagushatinu. אבל ברבות ממדינות אירופה, בשר סוס - המוצר אהוב. הסינים והקוריאנים sobachatiny נחשב למעדן, ואת הצרפתים והאמריקנים אוהבים מאכלים מן צפרדעים.

השיעור היומי של צריכה

ערך הנחיה בתפריט - 150 גרם של בשר ליום. עם זאת, אין זה אומר כי כל אחד צריך לאכול זה את המספר שלו. גבר Power פשוט צריך להיות מאוזן ולעמוד בדרישות הטעם. בנוסף, השיעור היומי עשוי להשתנות בשל מצבים רפואיים מסוימים. אז, סובלים מטרשת עורקי המלצה של 70-80 גרם של בשר ללא שומן ביום או שלוש פעמים בשבוע במשך 150 של הרופאים בבריטניה מאמינה כי מבוגרים צריכים להיות בטוחים לאכול 90 גרם של בשר אדום, ללא גבולות המפרט, ציפור בתזונה היומית .

מדענים ברמה בעולם, העוסקים במדע התזונה, לא העלו דרישות ספציפיות קדימה עבור צריכת מוצרי בשר. הכל תלוי במאפייני הפרט (אתניות, דת, רמת הכלכלה של ארץ המגורים) אדם.

עם זאת, מחקרים מראים כי צריכת בשר אדום בכמויות גדולות להעמיס הגוף עם חומרים אורגניים (אשר עלול לגרום עודף של חומצת שתן) ומוצרי מטבולית. זה רע עבור הכבד, הכליות, לגרום לשיבושים במערכת הלב וכלי הדם. כך שליטה על השימוש בבשר נחוץ בהחלט.

לעומת חלבון מן החי, לא פחות יש ערך תרכובות דומות כלול דגים. הם מתעכלים בקלות, ולכן מומלצים לצריכה יומית. והאנשים של 1-2 ימי גיל בוגרים בשבוע עדיף להחליף דגים ובשר מזון או מוצרי חלב.

מדדי איכות

הערך של בשר מזון ואנרגיה תלוי במידה שבה המוצר הוא על תנאי. לכן, על מנת לקבוע את איכותו קלה יחסית. פרמית בשר טריה (מצוננת) צריכה להיות יבשה, אדום חיוור, מעט לח על הקיצוץ, אבל לא דביק. גומת חן ההפעלה לחץ על בשר ברק שפירים נעלם, ואת מיץ הרץ ברור כאשר חתך. צבע תלוי זני השומן של בשר: בשר חזיר שומן לבנבן-ורוד, ובשר בקר - צהוב חיוור.

איכות מעולה של הבשר נקבעת באמצעות סכין מחומם. כאשר פירסינג מוצר מעופש מן הסכין ואז ריח לא נעים.

אם הבשר אבד עקביות אלסטי, זה דביק, חלקלק חשוך, זה אומר באיכות ירודה. כאשר החריץ נתפס כי בשר נח בעל גוון אפרפר-ירוק, ואצבע רגישה ללחץ פוסה לא מיושרת. ערך תזונתי של סוג זה של בשר אבוד לחלוטין.

ניטריטים ו חנקות במוצרי בשר

"ויטמינים" מזיק, כחומר משמר מזון ולעזור לשמור על מוצרי בשר גוון ורוד. הם מתווספים מוצרים מעושנים, נקניקיות, בשר משומר, מעדנים רבים, כמו גם בשימוש המלחת בשר.

די ניטריטים רעיל: כל ממנת יתר של אותם הוא מסוכן לגוף. המוגלובין במגע עם חומרים אלה בדם מומר methemoglobin, ואז הברזל מתחמצן ומאבד את יכולתו לספק חמצן לרקמות, עלול להתרחש לפיה הכישלון החריף שלה.

ההשפעה הביולוגית של חנקות קצת שונה. ברגע במערכת העיכול, הם מומרים ניטריטים ולאחר מכן - אל מסרטנים.

בנוסף, ניטרטים ניטריטים השפעה רעה על מערכת העיכול, לשבור את הפעולה של אנזימים ועיכוב ספיגה של חלבונים ושומנים.

עיבוד הקולינרי

המבנה הכימי ואת הערך התזונתי של הבשר ניתן לשלב אותו עם מוצרים רבים. לכן זה כל כך נפוץ בבישול. במהלך הבישול, להשתמש בסוגים שונים של טיפול בחום. בשר יכול לבשל, לאפות, תבשיל ומטגנים pripuskayut.

בקרו עיבוד תרמי מתקן את מבנה המוצר, לוקח אותה נכון, והורס מיקרואורגניזמים מזיקים.

ישנה עוד דרך של הכנת הבשר לפני טיפול בחום - בוצה (תמצית של בשר טחון ב קרום מושעה). הוא משמש לייצור נקניקיות.

חלבונים ושומנים

בשר רוויה aminocarboxylic חומצות תורם תכולת החלבון הגבוהה (14-24%). על מוצר קלוריות מושפע הנוכחות בה כמויות עצומות של שומן (30-40%).

במערכת העיכול יותר זמן לעכל בשר שומני. ערך תזונתי עקב שלה לא כל כך את מבנה החלבונים, אבל בעיקר שומן, תרכובות אורגניות וחומרים עקורים.

בשר בקר מכיל 2,9-16% שומן 14-21% חלבון; חזיר, בהתאם למידת רזון - 28, 33-49 ו 17% שומן, 14-12 חלבון%; תרנגולת - 8-18% שומן 18-21% חלבון. חלבון טורקיה קצת יותר.

ארנב מכיל 21% חלבון ו 11% שומן. מומלץ לטיפול ותזונת דיאטות רבות.

גְבָבָה

חיות מחמד לתת לנו לא רק את הבשר. ערך תזונתי של תוצרי לוואי רבים (שפה, כליות, לב) גבוהים מדי. רוב מוערך הכבד, כפי שהוא מחסן אמיתי של ויטמינים מקבוצות שונות, כמו גם חומרים יוצרי דם. כל יסודות קורט נספג לחלוטין מהכבד מטופל-חום (מבושל, מבושל, מטוגן) ו פאטה, ולכן, אין צורך להשתמש בו חצי אפוי (רבים ממליצים לעשות זאת בכל המוגלובין מופחת). עם זאת, הכבד מכיל purines, כולסטרול, חומצת שתן, כך צינית, מחלת כליות, טרשת עורקת, וכן אלה הסובלים מעודף משקל, יש צורך להגביל את צריכה.

לכן, להוציא בשר מהתזונה שלהם, המהווה ערך תזונתי גבוה מאוד, לא מומלץ לחלוטין.

האמונה כי בשר - המוצר מזיק אינו מופרך. אין ספק, הוא יועיל רק אם צריכת רציונל, מוגזם יכול גם להזיק לגוף האדם.