טעים shourpa האוזבקי הטעים. Kaynatma המתכון הקלאסי.

אוהדים של מאכלים מזרחיים בהחלט יהיו מכירים את המאכל הזה כמו shourpa. למי שמעולם לא שמע את שמו, אני מציין shourpa כי - זה דבר כמו המרק. אבל זה לא שלנו מסורתי ומקורי, אשר לאחר הבישול שמש לעתים קרובות כמו שלוש מנות נפרדות: מרק מזין, ריחני למכרז גם בשר וירקות progotovlennoe.

מאז shourpa הוא מאכל מסורתי במדינות אסיה המרכזית, שהיא מוכנה מ כבש, רק לעתים נדירות בקר ועוף, בשר חזיר הוא בדרך כלל לא בשימוש במדינות אלה. לכן shurpa הנוכח אוזבקי להכין חתיכות בשר כבש (להב חזרה) או צלעות כבש.

לכל אזור המקורי משלו מתכון למנה זו. אבל הבישול העיקרי, קיימות שתי אפשרויות. הראשון, שבו הבשר והירקות הם מטוגנים ראשונים ולאחר מכן מבושלים במרק. השני כרוך לחלוט הישיר בשר נא וירקות מוסיפים את המרק שנוצר.

עבור shurpa טעים העושר צריך לפעול לפי כללים מסוימים.

ראשית, היא צריכה להרתיח בתוך קלחת או ברזל, עם מחבת עבה חומה.

שנית, shourpa באוזבקית צריכה להתבשל. זה לוקח הרבה זמן, אבל בסופו של דבר מתברר במרק עשיר וריחני.

שלישית, חייבת להיות כבש רב (כ 3 קילו לליטר מים). זה צריך להיות די שמנוני ורענן (כלומר, לא קפוא). רק הבשר ייתן את המנה טעימה בהיר, בעל גוף מלא.

הרביעית, כל הירקות המשמשים להכנה הוא חתך הכרחי לקוביות גדולות.

וגם, אולי, את האחרון - shourpa המסורתית באוזבקית מניחה את קיומו של מספר רב של ירקות ותבלינים.

מתכוני וריאציות, איך לבשל Shurpa, יש כמות עצומה. בכל משפחה המזרחי הוא מוכן בדרכים שונות, הוספת משהו משלהם במתכון העיקרי. אני מציע את אחד המתכונים רבות למנה הזאת - shourpa באוזבקית, אשר אינו דורש בשר טרום צלייה (kaynatma).

אנו דורשים kurdjuchnogo שומן פרוסת בשר כבש (150 גרם), 2 ק"ג של בצל סגול (זמין לבן) או קילו פלפל אדום ולבן 2-3 יח '. צבע בודד או צבעוניות, כמה עגבניות בשלות, חצי קילו של גזר ותפוחי אדמה, פטרוזיליה, כוסברה, בזיליקום, כוסברה, תבלינים (כמון, ברביריס, זרעי כוסברה, פלפל), מי מעיין זך או מים מבקבוק.

Zapasshis כל צורך, להכין Shurpa. בסיר או במחבת ושופכים מים לזרוק את שטף, לחתוך חתיכות גדולות של בשר טלה. מעט מלח ומביאים לרתיחה, מבלי לשכוח לירות את הקצף בזמן. מנמיכים את הלהבה ומבשלים את הבשר על אש בינונית כחצי שעה. חותכים קילו טבעות בצל גדול, גזר נקי לחתוך באלכסון למספר חלקים אם גזר גדול, או שניים, אם קטן. זורק פנימה את הגזר דוד ובצל וכוסברה וכמון. השאר לבשל על אש נמוכה במשך חצי שעה נוספת.

חותכים את הבצל הנותר לטבעות דקות. מקלפים את תפוחי אדמה, ואם הוא גדול מדי, לחתוך לשני חלקים, אם לא, להשאיר את הפקעות הן שלמים. היה מטוהרים מן הזרעים של הפלפל המתוק וחותכים אותו לטבעות גדולות או לארבעה חלקים. אנחנו משכיבים את כל חומרי הרוטב בסיר. לאחר shurpa באוזבקית מתחילה לרתוח, מחכה 5 דקות אחרות ולמקם אותו בתוך העגבניות, אשר קלופות בעבר וחותך לארבע חתיכות. מלח לפי הטעם. מוסיפים את עשבי תיבול ותבלינים הנותרים ולהביא Shurpa שלנו עד שהם רכים.

לאחר שכל הרכיבים מרותכים, shourpa באוזבקית מוכנה לשימוש. זה יכול להיות מוגש מנה אחת כמו מרק, וניתן בנפרד שפכו לתוך מרק pialochki העמוק נפרד על בשר לשים צלחת גדול וירקות, בעיטור כל הירק. תבחר.