שמרים מת באיזו טמפרטורה? השפעת התנאים על פונקציות חיוניות של שמרים

שמרים הוא מוצר פופולרי למדי, הוא משמש לעתים קרובות מזונות שונים שאנשים צורכים כל יום. רבים, כנראה, מאמינים כי הם רק לחם, לחמניות ומוצרים דומים אחרים. עם זאת, למעשה, הספקטרום של היישום שלהם הוא הרבה יותר רחב ממה שהוא נראה לאדם רגיל, הם יכולים להיות: ביין, בירה, אלכוהול, מונושיין. אבל עם שימוש לא תקין של המוצר, כלומר, overheating, שמרים מת. באיזו טמפרטורה זה קורה, לא כולם יודעים.

לחם שמרים

יש כמות גדולה מספיק של שמרים, אשר משמשים לאפייה לחם, כולם שונים במבנה שלהם ותנאי החיים. ברוב המקרים, עקרות בית להשתמש שמרים טריים או יבשים, אבל עדיין יש משחק גרגרי ומהיר. לכולם יש השפעות שונות על האפייה ויש טמפרטורה מסוימת, לאחר חריגה אשר הם מפסיקים לעבוד. לכן חשוב מאוד לדעת באיזה שמרים הטמפרטורה למות כך מוצרי הקמח אינם מפונקים.

שמרים טריים

זהו הסוג הנפוץ ביותר של לחם זה אפיית לחם. ברוב המקרים, הם נמכרים בקוביות קטנות של 50 או 100 גרם הודות לשמרים כאלה, האפייה מתברר להיות צבע מושלם יש מרקם נעים.

הוא האמין כי מוצר כזה גורם התסיסה החמורה ביותר, כך האפייה הוא שופע ואין ריח חזק חזק. תכולת הלחות בשמרים אלה היא 70%.

מוצר זה נשמר היטב. ראוי לציין כי שמרים טריים ניתן לאחסן במקרר עד 12 ימים. טמפרטורת אחסון צריך להיות לא יותר מ 10 מעלות, מומלץ 0 ... 4 ° C.

שמרים נתון של איכות טובה צריך להיות צבע קרם, וכאשר המוצר נלחץ באצבע, הוא חייב להישבר להתפורר. אם הם פשוט מרוח, אז זה לא שמרים אמיתיים, אבל רק מזויפים שלהם.

תנאי חיים של שמרים טריים

מוצר זה הוא אורגניזם חי, וכל היצורים החיים חייבים לנשום. כנ"ל לגבי שמרים. אריזות ניתנות לתשומת לב מיוחדת, אסור בהחלט לסגור אותן בחלל אטום. כאשר המוצר אינו מקבל אוויר, הוא מתחיל להתדרדר במהירות, בעוד כמה שעות הוא הופך להיות שמיש.

כפי שכבר דווח, שמרים צריך להיות מאוחסן במקרר בטמפרטורה נמוכה מספיק. אבל אם זה לא אפשרי, אז אתה יכול להשתמש בשיטה עממית טובה למדי: המוצר הוא זרועים קמח או מלח בסדר, בזכות השמרים הזה לא יקלקל כמה ימים, ולחיות עוד 3-4 ימים יותר.

באשר לשימוש ישיר של שמרים, יש צורך לא להגזים זה ולא להתחמם יותר, כי שמרים perishes מ טמפרטורות גבוהות. באיזו טמפרטורה? התשובה היא פשוטה למדי - שמרים טריים לא יכול להיות מדולל נוזלי מחומם לרמה מעל 42 ° C. אחרת, תהליך התסיסה של המבחן לא יהיה יעיל כל כך, ואם הטמפרטורה עולה בהרבה, אז באופן כללי לא תהיה השפעה.

שמרים מגורענים

סוג זה של שמרים נועד גם לאפייה לחם ומוצרי קמח אחרים, אבל ההבדל העיקרי הוא התייבשות. במהלך הייצור, מוצר זה עובר טיפול מיוחד, ולאחר מכן רק 24% של לחות נשאר. בשל כך, יש לו צורה של גרגירים בסדר. אנשים רבים אינם יודעים באיזה טמפרטורה מתים שמרים ללחם. הכל פשוט למדי, למעשה - זה הכל אותו שמרים, רק מיובש, ולכן לא לחשוף אותם לטמפרטורות מעל 42 ° C.

עם זאת, חיי המדף של מוצר זה הרבה יותר מאשר הקודם. משטר הטמפרטורה הוא זהה (לא יותר מ 10 מעלות צלזיוס), אבל חיי המדף הוא גדל ל 6 שבועות.

היתרון של שמרים כאלה היא כי הם לא צריכים להיות מומס במים או נוזל אחר. מוצר זה יכול להיות מעורב מיד עם קמח, וכתוצאה מכך חלוקה אחידה של המוצר לאורך הבדיקה.

שמרים יבשים

מוצר זה מיובש עוד יותר, בו יש רק 8% של לחות. מומלץ עבור אותה כמות של קמח לשים הרבה פחות שמרים יבשים מאשר לחץ קונבנציונלי. יצוין כי האריזה אינה מפרטת באיזה טמפרטורה יבש אופה שמרים סוג יבש. על פי נתונים רשמיים, מוצר זה מפסיק את חייו בטמפרטורה של יותר מ 55 מעלות צלזיוס.

גרגרי שמרים יבשים מאוד יומרות לאחסון, הם כבר חבילות ואקום. חיי המדף עולים בחדות לשנתיים. יחד עם זאת, הם צריכים לקחת הרבה פחות מאשר אלה לחץ קונבנציונלי. על 100 גרם של שמרים חיים רגילים ידרוש רק 30 גרם יבש.

ראוי להזכיר בנפרד כי מספר גדול מספיק של אנשים לבלבל את המוצר הזה עם שמרים במהירות גבוהה ומערבבים אותם מיד עם קמח, אבל זה לא יכול להיעשות. מוצר זה חייב להיות מופץ על מים חמים (הטמפרטורה המומלצת היא 30 ... 45 מעלות), ואז לחכות עד בועות מופיעים על פני השטח של הנוזל, בעצם הליך זה לוקח 10 - 15 דקות. אחרי זה, אתה יכול ללוש את הבצק הדרוש. העיקר הוא לזכור באיזה שמרים הטמפרטורה למות.

שמרים מהירים

סוג זה של המוצר הוא הפיתוח העדכני ביותר של התעשייה. הצורה שלהם היא יוצאת דופן למדי (קטן vermicellins). מהיר שמרים משחק לא צריך להיות מדולל במים, עדיף לא ליצור קשר עם נוזלים, סוכר ושאר זיהומים בכלל. מוצר זה מתווסף ישירות לבצק. לכן, שאלת משטר הטמפרטורה נעלמת מעצמה.

באיזה טמפרטורה מתים שמרי היין?

יצוין כי במקרה זה, מוצר זה שונה מאוד מאפיות קונבנציונאלי. שמרי יין - המיקרואורגניזמים הקטנים ביותר המזינים סוכר, והאלכוהול המשוחרר הוא תוצר לוואי של חייהם.

במקרה זה, הטמפרטורה האופטימלית של הפעולה שלהם היא 26 ... 30 מעלות, במצב זה הם יכולים לתפקד כרגיל. אם הטמפרטורה היא 30 ... 34 מעלות, הם פשוט לעצור ולא לייצר תסיסה, אבל אם הטמפרטורה חוזרת לנורמה, הם שוב להוביל פעילות חיונית בהיקף מלא. כאשר הטמפרטורה עולה, שמרים מת.

שמרים בברגה

מספר גדול מאוד של אנשים מעדיפים להשתמש monshine במקום אלכוהול חנות. התהליך עצמו הוא די מעניין, אבל באותו זמן זה מורכב למדי, יש צורך לקחת בחשבון גורמים רבים ושונים, למשל בטמפרטורה לעשות שמרים למות הארבה.

יש לציין כי עם החמץ טמפרטורת המים עשויה להיות מעט גבוהה יותר מאשר תהליך התסיסה עצמו. הטמפרטורה המרבית המותרת היא 40 מעלות, אם היא גבוהה יותר, שמרים perishes. באיזו טמפרטורה צריך להחדיר לברגה, כמעט כל מתנסה מנוסה יודע, זה צריך להיות בסדר של 24 ... 30 מעלות. בדיוק כמו ביין, אם הטמפרטורה גבוהה מעט יותר, התהליך פשוט מפסיק, במקרה של עלייה ל 40 מעלות צלזיוס ומעלה, המוצר יתקלקל, ותהליך התסיסה עצמו לא יושלם לחלוטין, דבר שישפיע קשות על איכות המוצר.

שמרים תרמופיליים

התעשייה בכל שנה ממציא את כל המוצרים החדשים שיש להם עלות נמוכה יותר ולכן אין להם שום קשר עם המקור הטבעי של המרכיבים. שמרים thermophilic היא דוגמה חיה. הטכנולוגיה של הייצור שלהם אין שום דבר טבעי - זה רק תערובת כימית. לכן, לענות על השאלה על הטמפרטורה שבה שמרים thermophilic למות, אנו יכולים לומר כי הם היציבים ביותר לייצר תהליך תסיסה אפילו ב 95 ° C. עם זאת, הם מזיקים מאוד לגוף האדם.

באיזו טמפרטורה שמרים מתים בלחם

באמצעות מגוון ניסויים, מדענים הוכיחו שכאשר הלחם או מוצרי הקמח האחרים נאפים, השמרים אינם נהרסים, הם נשארים במוצר, אלא הם מכוסים בקפסולות נטולי גלוטן.

ראוי לציין כי גם בטמפרטורות גבוהות פטריות לא ניתן להשמיד לחלוטין, הם יכולים לעמוד עד 500 מעלות. עם זאת, זה חל רק על שמרים thermophilic. הם גם גורמים נזק ניכר לגוף. בתוצר המוגמר, בסנטימטר מעוקב אחד, ישנם יותר מ -120 מיליון תאי שמרים ששרדו לאחר האפייה.

כולם משפיעים לרעה על הבריאות, כאשר פטריות להגיע לאדם - הם מתחילים לפתח באופן פעיל. כתוצאה מכך, הרס פעיל של תאים מתרחש, מה שמוביל להיווצרות תכופים למדי של גידולים שפירים, ולעתים ממאירים.

לגבי שמרים חיים רגילים, המצב כאן שונה לחלוטין. כאשר אפיית מוצרי קמח בתוך פירור, טמפרטורה של כ 95 ... 98 מעלות נוצר. שמרים קונבנציונליים לא יכולים לסבול את הטמפרטורה הזאת ופשוט למות, רק אחוז קטן של הפטרייה נשאר, אשר למעשה לא עושה שום נזק לבריאות האדם.

ברואר של שמרים

הטמפרטורה האופטימלית לחיים של שמרים בבירה היא כ 32 ° C. אבל באיזה טמפרטורה מתים בירה? במקרה זה, הם מאוד עמידים בחום, הם נהרסים לחלוטין כאשר התואר בבית הגידול שלהם עולה יותר מ 38 יחידות.

ראוי להזכיר בנפרד את העובדה כי brewers לא מתעקשים על המוצר שלהם בטמפרטורה אופטימלית עבור שמרים של 32 מעלות. העניין הוא כי ב 32 ° C מוצר זה פעיל מייצרת תסיסה, עקב אשר מספר גדול מאוד של חומרים מורכבים מופיע ויש להם ריח לא נעים מאוד. בטמפרטורה אופטימלית, כמות גדולה של אצטאלדהיד מיוצר, בשל אשר הבירה הופך מתאים לשתייה (ריח חריף מאוד לא נעים).

שמרים אלכוהוליים

סוג זה של שמרים הוא עקשן למדי ויש לו מגוון רחב מאוד של טמפרטורה מתאימה את חייהם. באיזו טמפרטורה עושים שמרים אלכוהוליים, לא כולם יודעים, זה בערך 50 מעלות, רק לאחר התגברות על סימן זה, ייצור אלכוהול הופך להיות בלתי אפשרי.

כדי שהמוצר יפעל כהלכה, הטמפרטורה של סביבתו צריכה להיות בערך 29 ... 30 מעלות. זה נחשב לטמפרטורה אידיאלית. עם זאת, הם יכולים גם לפתח בטמפרטורות מ +5 ל +38 ° C. בטווח שבין 38 ל 50 מעלות שמרים עדיין חי, אבל הם פשוט להפסיק את הפעילות שלהם, אבל אם התואר נופל - הם מופעלים שוב יבצע את תפקידם. לכן, רצוי מאוד לקיים את משטר הטמפרטורה, כך איכות אלכוהול לא נמוך מאוד.

מסקנה

מספר רב של אנשים מתמודדים עם מוצרים שלא היו מיוצרים אם לא היו מיקרואורגניזמים פשוטים כגון שמרים. לכן חשוב מאוד לדעת מתי שמרים גוסס, באיזה טמפרטורה הם יכולים להתקיים, וכאשר הם פשוט להשעות את הפעילות החיונית שלהם.

ברוב המקרים, שמרים לאפייה שורדים בטמפרטורה של 42 ... 48 מעלות, אם ערך זה עולה, הם לא ממשיכים להתקיים. אם אדם עושה יין, אז הוא צריך לדעת כי עבור תסיסה רגילה הטמפרטורה צריכה להיות 26 ... 30 מעלות, וכאשר זה עובר מעבר לציון 34 מעלות, שמרים perishes.

כנ"ל לגבי brewer של שמרים, רק במקרה זה הם שורדים בטמפרטורה של עד 38 מעלות והם יציבים יותר.

בנפרד זה שווה לציין שמרים thermophilic, הם מזיקים מאוד לגוף האדם, ולכן רצוי מאוד פשוט להוציא את מוצרי הדיאטה שלך עשה עם השימוש של מרכיב כזה. ברוב המקרים, מוצר זה ניתן למצוא לחם ומאפייה, אשר מיוצרים תעשייתית יש עלות נמוכה מאוד בהשוואה למוצרים אחרים מאותה קטגוריה.