טכנולוגיה של הכנת הבצק: צעד אחר צעד תיאור ואת המתכונים הטובים ביותר

לעתים קרובות קוק טירון מתמודד עם בעיה כזאת: הוא רוצה לבשל עוגה או עוגיות, מתכון הספר נפתח, ויש שכתוב: "מבין שתי ביצים, מאה גרם חמאה, שתי כפות סוכר 150 גרם קמח ללוש בצק חמאה" קח טבח מתחיל לבצע את המתכון, מביא את כל בקערה אחת, והתוצאה היא שטות כלשהי. הבצק לש והופך מוצק כאשר אפייה. וכל זה בגלל הסופרים בכתיבת ספרי בישול מסיבה כלשהי מאמינים שאדם נולד עם ידיעה מלאה של מה את הטכנולוגיה של הכנה של בצק. אבל זה סוג של מיומנות, אשר אמור להבין. וסעיף זה יעזור לכל החדשים כראוי ללוש בצק חמאה. זה מתחלק לשני סוגים. ואנו אומרים לכם בפירוט מה הם שונים וכיצד לבשל אותם. ונעבור גם לחשוף חלק הדקויות והסודות של הכנת מסגרת זו עבור עוגות, עוגיות ומאפים.

קצת היסטוריה

Pastry הופיע בשחר המהפכה הניאוליתית, כאשר האנושות רק שולט טיפוח ושימוש עשבי תיבול. הגרגרים טחונים רחי יד, אבקה מתווספת קצת מים ... הוא האמין כי ראשון מוצרי הקמח היו דומים כופתות. אבל טכנולוגית בישול המאפה הוא לא כל כך זקנה. צפוי כי המוצרים הראשונים שעושים בו החלו לאפות באזור המפרץ. הצלבנים, שלחמו פלסטין עבור הקבר, הביאו לאירופה את המתכון של בצק, כמו גם את התקע, והטבות אחרות של ציביליזציה. עוגיות מבסיס זה מהר מאוד לפופולריות. וגם את השם של המבחן - חול - נתן בישול צרפתי. אחרי הכל, את העקביות של המוצר הסופי מתברר ומתפוררים, שבירות. קח ביס, וזה בפה מתפורר לתוך קטנים "גרגרי החול". זה חמאה הוגש מפלגת התה האנגליה המסורתית בשעה חמש אחר הצהריים. עכשיו נלמד לבשל.

מרכיב

טכנולוגיית הכנת המוצר הוא די פשוט מהבצק. זהו כוחה של כולם, אפילו למתחילים בישול. אבל יש כמה סודות שאתה צריך לדעת כדי להפוך את הבצק יצא ממש ומתפורר, חולי. כבר אמרנו שזה מחולק לשני סוגים. ראשית - זהו בצק חולי נשלף. כדי לבשל באמצעות רק את המוצרים הבסיסיים כביכול. קמח זה, שומנים (חמאה, מרגרינה), סוכר ומעט מלח. כדי להשיג מוצר פאר מתווסף אבקת האפייה (סודה, אמוניה). יש חול שפריץ בצק בעל מרקם נוזלי. להכנתו משמש, בנוסף למוצרים בסיסיים, ביצים ועוד (לפעמים) שמנת. כמובן, בשני סוגי בצק חמאה יכול וצריך להוסיף תבלינים שונים. אלה עשויים להיות חתיכות של שוקולד, אבקת קקאו, ג'ינג'ר, צימוקים, אגוזים, קינמון, וניל, קליפת לימון מגוררת ואחרים.

סודות של מרכיבים להכנה

כפי שאמרנו, הטכנולוגיה של בצק הכנה פשוטה למדי. אבל יש לה סודות משלה. הראשון מתייחס משטר הטמפרטורה. אם אתה ללוש בצק חמאה במטבח השחון, אתה לא מקבל מוצר איכותי. אחרי הכל, בליבה של זה הם שומן. מן בטמפרטורה הגבוהה הם נמסים. ולנו זה פשוט לא הכרחי. לכן חשוב לבשל את הבצק בחדר שבו הטמפרטורה אינה עולה שמונה עשר מעלות. בא - את הקמח. לקבלת בצק שמרים טוב זה צריך להיות מספר רב של גלוטן, בעוד שעבור חולי, להיפך, עם קטן. אבל כמו בסביבתנו אין לנו לבחור במפורש, אנחנו מגבילים את עצמנו בעובדה קמח לבן לקנות את החיטה באיכות הגבוהה ביותר. השמן חייב להיות קר מאוד, אך לא מהמקפיא. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, השתמש מרגרינה. יחס שומן צריך להיות אחד לאחד. למאפים ממש נמס בפה שלך, אתה צריך קודם להמיר סוכר לאבקה. ביצים ושמנת חמוצה, אם אנו משתמשים בם, מדי, חייבות להיות קרות.

בצק פריך מלוח: מוצרי הכנה וטכנולוגיה

המוקד העיקרי של אצווה הוא אולי שומן הערבוב המהיר עם הקמח. זו הסיבה שאנו ראשונים להכין את המוצרים בתפזורת. אנחנו צריכים קמח חלקיקים אפופי שומן. ואז גלוטן, אשר הכיל בתוכו, לא יכול לצאת, ואת הבצק לא אלסטי, כמו שמרים. לכן, תחילה עליך לנפות את הקמח לקערה דרך מסננת דקה. הבא, להוסיף מרכיבים בתפזורת אחרים: אבקת סוכר, מלח, אבקת אפייה (אבקה עבור סודה או אמוניום אפייה). אם המרשם להסתמך אבקת קקאו, וניל, קינמון, ג'ינג'ר מגורר ורכיבים דומים אחרים, גם vsyplem שלהם בשלב זה. מערבבים את כל החומרים בתפזורת. קח את החמאה קר וקשה עם מרגרינה (או שמן בישול) ומהר מאוד לשפשף אותם על מגררת גסה. השבבים לערבב את הקמח עם האצבעות. עבודה עד הקערה כולו מלאה פירורי לחם שנקראים.

פריך בצק: מתכונים וטכנולוגית בישול

כמובן, עבור כל פריט שנקבע על ידי מערכת נפרדת של מוצרים וכמות שלהם. כאן יש צורך להסתמך על המרשם. עם זאת, יש נוסחא מסוימת עבור הבצק המושלם. היא שוכנת על הפרופורציות של מוצרים בסיסיים. הארוחה כולה חייבת ללכת פעמים יותר שומן. אבל זה לא צריך להיות כל ומיד יוצקים לתוך קערה. להשאיר חלק מזה עבור אצווה מאוחר. בקערה לשים את השלב הראשון של מוצרים בסיסיים לממדים כאלה: שלוש מאות גרם קמח - חמאה עם מרגרינה מאתים מאה אבקת סוכר. אפילו מוצרים ממותקים ואל תשכחו להוסיף קמצוץ של מלח. הבצק לא עבד, "לכיס" vsyplem מעט סודה אמוניה - הם ממש בקצה של סכין, אחרת המוצר תרכוש ריח לא נעים. עכשיו חשוב לעשות לישת בצק אלסטי במתינות. שומן מתחיל להתמוסס, ואת "פירורי לחם" כדי להישאר ביחד בקלות. קערת הלחמנייה קאטה והעבירה את ידיו. כל "פירורי לחם" הפכו חלק במבחן.

מה חשוב לדעת כאשר ערבוב

משטר הטמפרטורה חשוב מאוד בשלב זה. אם טמפרטורת החדר נמוכה מחמש עשר מעלות, אנחנו לא עוצרים בשלב של "פירורי לחם" בגלל השומנים יישארו איתנים. אם המדחום במטבח יהיה מעל עשרים וחמישה, החמאה נמסה להתבלט המשקל הכולל של מוצרים. במקביל חשוב בישול מאפה במהירות וביסודיות. ביקורות מנוסות טבחים מומלצים להגדיר מראש קרש חיתוך לתוך המקרר ולהכין מיכל של מים וקרח, שאמורה להיות מעת לעת כדי להנמיך את ידיו. אנחנו לוקחים את קערת הלחמנייה. הזז אותו על לוח עץ חיתוך מקומח. Mesim ידיים מהר וחזק, מגלגל את הקצוות בתוך לחמניה. הבצק צריך להיות חלק, אלסטי, אך אטום. אם שנוצץ לחמניה, אז חמאה מומסת מדי. כדי לתקן זאת, אתה חייב לשים את הבצק במקרר.

למינציה

בשלב זה פעל אותן הדרישות כמו כאשר ערבוב. כלומר טמפרטורה ומהירות מגניבות. שלף של הלחמנייה מקרר ידיים obmyat בקלילות. אבל את בצק החמאה כבר ללוש, כך קשה יותר יהיה התוצר של אותו. מפזרים את הלוח עם קמח. שים אותו במרכז הבצק, זה נותן את הצורה של לבנים. אנחנו לוקחים מתוך המערוך המקרר. מרדדים מהמרכז אל הקצוות. באותו מהלך הזמן מן המערוך ולמטה בזווית ישרה, מפנה את הלוח. הטכנולוגיה של בישול מאפה היא שאנחנו צריכים לרדד שכבה דקה למדי. זו אינה העוגות הספוגות, פשטידות. בשכבת בצק מגולגל לא תעלה על שמונה מילימטרים גובים.

איך להכין בצק חול-זילוף

ככל שאנו זוכרים, בסוג השני של בסיס עוגות ועוגיות להוסיף מוצרים נוזליים - ביצים ושמנת חמוצה. לפעמים, אם הבצק מקבל שיפוע תלול מדי קשה התגלגל, סדוק, לשפוך מעט מים. אבל זה מקלקל את הטעם של אפייה. טכנולוגיה של בצק סוג זילוף הכנה אינה שונה בהרבה מזו המתוארת מעלינו. כאשר יש לנו "פירורי לחם", הזן את המספר המצוין במתכון, ביצים ושמנת חמוצה. ללוש עד Bun אלסטי. אם מדובר מבריק מעט, זה לא בעיה. אנו מעבירים את הבצק על משטח מקומח, ללוש להמשיך שם. על ביצים חשוב לא להגזים בזה. חלבונים עשויים לתת מוצרי קשיחות. לכן עדיף להגביל חלמונים אחד. שמנת חמוצה היא תוספת שומן נותן את הבצק יותר רוך פריך. מרכיב זה חייב להיות באיכות גבוהה, מאוד עבה.

מוצרי אפייה

התנור חייב לחמם ראשון הטמפרטורה המצוינת במתכון. אם אנחנו עושים עוגיות, מתולתל חריצים וחותכים ההיווצרות הבצקה. Shift לחומר על המגש, מרופד בנייר בישול. חת שכבת מדלל של בצק, הטמפרטורה הגבוהה פחות זמן הבישול. לפיכך, ככל העוגה, התנור חייב להיות קר. נכון לבדוק את ההתאמה של מוצרים כאלה, אם קיסם יוצא יבש - מוכן. טכנולוגיה של הכנת העוגות של הבצק מאפשרת שימוש סלי מתכת או סיליקון. פני השטח של מוצרים כאלה צריכים לדקור בכמה מקומות בעזרת מזלג, כך שהוא אינו נפוח. עוגות ועוגיות תנור צריכות עד שהוא מקבל גוון ורוד מוזהב.

עוגות בחול

עבור מוצרים כגון דורש רכיבים נוזליים. טכנולוגיה של הכנת עוגות של בצק כרוך בשימוש בחלב. בשעה כוס מלאה של המוצר הזה צריך מאה גרם קמח 180 גרם חמאה 100 גרם אבקת סוכר, שתי ביצים, 10 גרם של אבקת אפייה קמצוץ של מלח. לחלופין, אתה יכול לשפוך את הבלילה שני חופני צימוקים, וניל, קליפת לימון מגוררת, משמשים מיובשים, שזיפים מיובשים, חתיכות קצוצות. המבצע מתחיל עם ערבוב מוצרים בתפזורת. לאחר מכן מוסיפים את החמאה הקרה קצוץ. השג "פירורי לחם". הציגו בקערה את הביצים והחלב. מקציפים המוניים. מוסיפים את הצימוקים או מצרכים אחרים. שוב, לנצח, בלילה כדי להרוות עם חמצן. יוצקים לתוך תבנית עוגה. שמנו בתנור מאה תשעים מעלות שחומם מראש. אופים במשך כארבעים דקות.