דניס מעושן: שיטות הכנה, תכונות

דג מעושן, מזמין, נחשב לאחד החטיפים הכי טעימים. זה ידוע כי יש לו ארומה ייחודית, טעם מיוחד, נמס עדין. עם ריח ומראה, זה יכול לעורר תיאבון. פופולרי במיוחד בקרב האוהדים הוא מעושן דניס. ישנן דרכים פשוטות ובמחיר סביר כדי להכין את המוצר בבית.

מהו תהליך העישון?

עישון הוא טיפול של מוצר עם עשן, אשר נוצר במהלך הבעירה של עץ או נסורת. למרבה הצער, בשר מעושן שנרכש בחנות רק מרחוק משקף את הטעם האמיתי של המוצר מוכן טרי. הפתרון לבעיה הוא עישון ביתי של דגים טריים וריחניים בידיים שלך.

לבישול בבית, אתה צריך להיות בית מעשנים. היום זה ניתן לרכוש על ידי מישהו - זה לא לוקח הרבה מקום והוא זול. בעזרת ציוד זה, אתה יכול לבשל גם דגים מעושנים קרים וחמים עצמך.

סוגי עישון

בדרך כלל בבית משני אלה דרכים, אומנים לבחור עישון חם: תהליך זה בישול די פשוט ומהיר.

מומלץ להשתמש בטמפרטורה של 90-100 מעלות. במהלך הבישול, הדג מאבד כמות קטנה של לחות והופך רך, עדין ועסיסי. עם זאת, זכור כי אחסון זה זמן רב לא מומלץ.

עבור עישון חם, לבחור דגים עדינים, שומן שומן או שומן בינוני, כגון, למשל, צלופח. מומחים ממליצים להשתמש גם מינים חידקן - stellate חדקן, סטרלט, כמו גם סלמון, whitefish, בקלה, הרינג, סלמון ורוד, דניס, asp, בס ים ומטגנים קטנים (שפרוט, הרינג הבלטי, ryadushka).

בעזרת עישון קר אפשר להכין מעדן עם חיי מדף ארוכים יותר, אבל התהליך עצמו הוא די ארוך - זה לוקח בערך 5 ימים. כאשר קר, להשתמש בטמפרטורה מקסימלית של כ 40 מעלות. במהלך התהליך, הלחות של המוצר משאיר בהדרגה, כך דג מעושן יבש יותר, לעומת האפשרות הראשונה. אבל, על פי ביקורות, הדג של טעם מעושן קר אינו נחות בדרך מבושל "חם". האפשרות האידיאלית עבור מומחים עישון קר קורא בורי, voblo, taran, omul, דניס, balim nelma, whitefish, muxun, סלמון במזרח הרחוק, מינים חידקן, צלופח, דגים אדומים.

Bream - אחד הדגים הנפוצים ביותר של מים מתוקים

דניס - דגי מים מתוקים, המתגוררים במי החופים בצפון ובמרכז אירופה. בתי הגידול של דניס הם שחור, אזוב, צפון, הים הבלטי הים הכספי. בנוסף, דגים נמצאים אגמים מסוימים.

בדרך כלל הדבש מיובש, מלוח, מעושן או משומר. אוהבי רבים כמו חטיף הטוב ביותר עבור בירה ממליצים דניס מעושן. זוהי השיטה הנפוצה ביותר.

ברים עישן בבית: דרך חמה

זה ידוע כי מנות מבושל בדרך זו יש טעם וארומה מיוחדת. מקובל בדרך כלל כי דניס מעושן הוא חטיף מצוין עבור בירה. הוא משמש גם כמנה עצמאית טעימה, אשר אתה יכול בבקשה האורחים.

על הבטחות של מומחים, דניס מעושן לא קשה לבשל בבית. זה אפשרי אפילו למתחילים.

הפופולרי ביותר בקרב אניני דגים הוא השיטה מעושן חם. הם בדרך כלל עושים את זה בחצר של בית כפרי, בארץ או ישירות באתר של דיג.

תיאור התהליך

הכנת דניס בדרך חמה תמיד מתחיל עם הסרת הקרביים ואת הכביסה של הדג. אז זה צריך להיות ממוקם במים מלוחים במשך כשעה. המומחים מלח ממליצים בשפע, אתה יכול אפילו עם עודף: דגים סופג רק את הכמות הנדרשת של המוצר. הבא, אתה צריך להכין מגש עם נסורת, אתה יכול להוסיף בליטות: הם נותנים לעשן טעם מיוחד. כמה בעלי מלאכה מומלץ להשתמש סניפים תפוח עבור זה. ואז הדג מיובש, הבטן נפתחת בעזרת ענפים פרוסים במיוחד והניח על הסורג. בבטן של הדניס אתה יכול לשים פלפל בולגרית או תפוחי אדמה, כמו גם ירקות.

התהליך של עישון חם בדרך כלל לוקח בערך חצי שעה. אבל עלויות הזמן עשוי גם להגדיל, בהתאם לגודל של הדג, את המרחק בין הסורג ואת המזרן, ואת עוצמת פחם smoldering.

תכונות המוצר

משתמשים רבים ברשת מתעניינים בשאלות: כמה קלוריות נמצאות בדבש המעושן, וגם כמה עישון חם משפיע על הרכב המוצר. הטכנולוגיה אינה מפחיתה את כמות הויטמינים ומרכיבי הקורט בדניס. מה ויטמינים מכילים דגים מעושנים? Bream הוא, קודם כל, PP, B ₁ , E, B ₂ . של יסודות קורט, סידן, ברזל, זרחן, מוליבדן, כלור, ניקל, כרום, פלואור, ואבץ הם ציינו בו.

השימוש השיטתי של דניס מעושן חם מחזק את כלי הדם, מונע מחלת לב איסכמית, שבץ, מקדם את הרגולציה של תהליכים מטבוליים, משחזר את הרירית החיצונית ואת העור. דניס מעושן (תוכן קלורי: 100 גרם של המוצר, מבושל "חם" הדרך, הוא 172 קלוריות) הוא נוגד חמצון טבעי (calorizator).

דניס של עישון קר: נכסים

דניס, מבושל על ידי שיטת עישון קר, יש טעם שאין דומה לו. וגם יש "ריח של עשן" קל. מומחים מציינים מספר יתרונות של דניס קר מעושן לפני דגים, מוכן בדרכים אחרות.

על ידי הטכנולוגיה, המוצר מאוחסן במשך זמן רב בתנאים של טמפרטורה נמוכה. עשן, שבו הדגים מעושנים, משמש כחומר משמר טבעי. רוב הויטמינים הדרושים (PP, B, E, B ₂ ), אלמנטים כימיים (מ יסודות קורט: גופרית, סידן, מגנזיום, כלור, זרחן, נתרן, אשלגן, מן macroelements: פלואור, ברזל, כרום, ניקל, מוליבדן, אבץ) ושומנים (calorizator). תוכן קלורי של דניס שהוכן על ידי עישון קר: לכל 100 גרם של מוצר - 160 קק"ל.

השימוש הרגיל בדגים אלה מבטיח מניעת שבץ. החומרים הקיימים בדגים, מחייה את העור ומנמנם את המשקל.

המתכון להכנת דניס בשיטת עישון קר

מתכון זה נבדק על ידי שפים רבים, ועל פי ביקורות, הוא פשוט למדי. לפני הכנת המנה, יש צורך לכבוש את הדניס לעישון. ראשית, יש לנקות את הדגים: בטן, להסיר את הזימים ולשטוף כמה פעמים במים קרים. ואז חתך נעשה לאורך עמוד השדרה, החל מן הזנב. דג צריך להיות חתוך בזהירות כדי לא לקלקל אותו. אחר כך דניס מלח, כמו לפני טיגון. מומחים טוענים כי דניס הוא מלוח מהר מספיק וזה יכול להיות נאכל גלם, כמו הרינג. תשומת לב מיוחדת, על פי מומחים, צריך לתת לראש - זה צריך להיות מלוחים יותר. לאחר העיבוד, הפנימיים עוברים לחלק החיצוני, שאחריו מכניסים את הדגים למכולה ויוצאים ל -3 ימים במקום קר. השלב הבא הוא תהליך עריפת הראש.

דניס של דניס הוא קבוע עם מקל מוכן במיוחד עד 7 ס"מ.ואחר, לתפוס את העין, הדגים תלויים על ווים, מכוסה גזה והסתובבו ברחוב. במצב זה הדבש נשמר לכמה ימים. אחרי שהוא מתייבש היטב, מתחיל הכיף - העישון שלו. ההכנה היא תהליך ארוך, אבל, כמו מחברי ההערות, הוא מבטיח תוצאה יוצאת דופן.

הארובה בבית המעשנים צריכה להיות סגורה כך שרק עשן קר ינבע ממנה. לאחר יום אחד, הדג מוכן לצריכה. עכשיו אתה יכול ליהנות מאכל טעים ובריא.