בשר שיש Chernyy ינגוס: גזעי תיאור של חיות, טעם בשר, במיוחד לבישול

הסטייק הטעים ביותר מבשר בקר שיש. זה ידוע לכל. אבל הנה הבשר של בעלי חיים אשר סלע שיש שלה כדי להשיג את מה שאתה צריך לבשל סטייק אמיתי, הם יודעים לא רבים. לכן, זה הזמן להבין את כל זה.

Chernyy אנגוס: תיאור גזע

אנגוס שחור ו אברדין תנגוס שנקראים גזע האליטה של בקר, את הבשר מתוכם בטעם עדיף על ציונים אחרים של בשר בקר. זה היה bred במאה XIX במחוז Angusshir בסקוטלנד, ואת הרבייה שלה היו עסוקים במקום אחר - אברדינשייר קאונטי. לכן זן של בקר, קיבל את שמו "אברדין אנגוס". חיות מגיעות בצבע אדום או שחור, אשר הוא הנפוצות ביותר. זה בשר אנגוס שחור נחשב הבשר הטוב ביותר.

אברדין-תנגוס מתייחס נציגי גזעי בשר בקר. אלה הם בעלי חיים גדולים עם גבנון שחור עבה, ההיכר מהם הוא היעדר הקרנות. Chernyy אנגוס מלידה מתוכנת לבנות מסת שריר. בעלי החיים של זן זה צומחים במהירות, ובתנאים מסוימים היום יכול להרוויח יותר מ 1.5 קילו של משקל. הפלט של בשר לאחר הטבח של עד 70% ממשקל הגוף כי הוא גדול בהרבה מזה של גזעי בקר אחרים.

Marbling בשר אנגוס שחור

מהו בשר משויש? אז נקרא גזע בשרי בקר Chernyy אנגוס אברדין אנגוס. שכבת שומן דקה, אשר מעוצבת על פי מתכונת שיש נוצרה ברקמת השריר של בעלי חיים אלה. רקמת השומן יותר היא בבשר, ולכן הוא עסיסי ועוד במכרז.

חינוך בתוך השכבות השרירות עקב נטייה גנטית אברדין תנגוס וחיות נכונות משמין. 3-4 חודשים לפני השחיטה, כאשר השור שוקל לא פחות מ 350 ק"ג, זה מועבר הדשא הטרי על גרגר-נמאס. זה מקדם את הקמתה של שומן בתוך השכבות השרירות. בבקר, מינים אחרים שכבת השומן לא נוצרה, ועל עליות שומן על גבי רקמת שריר. הבשר שלהם יהיה הרבה יותר קשה, וטעם סטייק מוכן לבטח יקבל גומי.

זה בזכות בשר שומן כתמי Chernyy ינגוס בהכנת רכישת עסיסיות רצויה וטעם עשיר. השומן נמס ידי חימום, השריית זה כל המיץ של חתיכת בשר. סטייק ממש נמס בפה.

כיצד לקבוע את הרעננות של בשר בקר

בשר אנגוס שחור, אם זה הובא מארה"ב או אוסטרליה או מעובד ברוסיה, נמכר רק ב ואקום וגדוש. חיי המדף של בשר כזה הוא כ 45 ימים. אבל כדי לוודא כי הבשר נרכש להכנת סטייק אנגוס Chernyy, טרי באמת צריך לשים לב לנקודות הבאות:

• הבשר צריך להיות צבע אדום עשיר, אם יש לך את זה מבהמה הבוגרת ולהיות החווירה מעט יותר, אם מן עגל;
• כאשר נוגעים דקל בשר ביד חייב להישאר יבש על פני השטח של הבשר צריך להיות שום ריר;
• ריח של בשר נעים, לא חומצי;
• בשר משויש הוא בערך אותו הדבר, פסים אחידים של כל רוחב סטייק.

לאחר פתיחת החבילה, לא רק להעריך את הבשר. תן לו לנוח למשך חצי שעה, ולאחר מכן תוכל להתחיל להתכונן ופורסים לחתיכות ומבשלים הסטייק.

איך לבשל סטייק אנגוס Chernyy

כדי להכין סטייק בכושר נתחים משובחים ואלטרנטיבי. אידיאל וריאנט סטייק "ריב איי" (אזור עבה) או סטייק "striploin" (אזור דק). אלה פיסות בשר מחלק הגב של החיה יש את marbling הגבוהה ביותר.

כמו כן לבישול סטייק בקר צריך מלח, פלפל ושמן צמחי. מומלץ בחום כדי לכבוש בשר Chernyy אנגוס. בשר חייב לחתוך הראשון לחתיכות בעובי מינימלי של 2 ס"מ. ואז לעזוב "שאר" שלה על השולחן יכול להיות טמפרטורה ומטגנים חדר סטייק ובכל מקרה לא מהמקרר.

לאחר 30 דקות, אתה יכול להתחיל לטגן את הבשר. לשם כך, לחמם את המחבת, לצחצח את הסטייקים בשמן ולהניח את פיסות הבשר על זה. מטגנים במשך 3 דקות מכל צד, ואז עוד כמה דקות עד מידת הקלייה הרצויה, מסתובבת במחבת ללא הרף. הסר את הסטייק מהצלחת, ומתבלים במלח ופלפל ולתת לו להגיע מוכנות עבור כ 5 דקות. לאחר מכן, הבשר צריך להעביר צלחת חמה ומגישים.