גבינה שויצרית "Tête דה מואן": היסטוריה, מאפייני טעם ותקנון הגשה

עכשיו את הגבינה "Tête דה מואן" הפך למעין סמל של שווייץ, ובמיוחד הרי היורה. המוצר מתקדם זהו סיפור מעניין, ולא כותרת משעשעת פחות. אחרי הכל, טטה דה מואן מתורגם מצרפתית כמו "ראשו של נזיר". לא שם מאוד מעורר תיאבון עבור גבינה, לא? אבל מי שאי פעם ניסו מוצר חלב מותסס הזה עם טעם פיקנטי, מתוק מעט, הופך החסיד שלו לנצח. השויצרי - בדרנים נהדרים בשיטת האכלת גבינה. זנים מסוימים עשויים בלעדי עבור פונדו, והשני צריך להכניס חום ולהמיס את פיסות הגעלה, כמו שווארמה. במאמר זה, נחשוף את הדקויות של כיתה להאכיל גבינה "Tête דה מואן". מה מקובל להשתמש במוצר זה?

קצת היסטוריה

גבינות "Tête דה מואן" מבוגר הקונפדרציה השוויצרית במשך מאה שנים. בשנת 1136 בהרי ג'ורה בל Abbey נוסדה. וגם הנזירים במנזר זה, בנוסף לתפילות משמרות, עוסקים לבעלי חיים וקבלת גבינה. האזכור הכתוב הראשון של מואן Tête de מתייחס 1192. עם זאת, את הגבינה נקראה אז בשם המנזר - "בל". המנזר היה למעשה חקלאים בעל קרקע לבין דייר גדול כדי לשלם עבור השימוש מרעה עם מוצרים בעלי חיים. גבינות "בל" נעשה מתוך שומן חלב לא מפוסטר. תשואה אליו רק בשימוש בקיץ ורק פרות אלה שרעו על כרי דשא אלפיני השופע של ג'ורה. איכות גבינה הייתה כל כך מעולה, כי הראש שלו במשך זמן רב שמש ושווי מזומנים.

בשם "בל" היה "Tête דה מואן"

ואיפה שמו המוזר הזה - "נזיר הראש?" גבינת השם החדשה נתנה את חיילי המהפכה הצרפתית בסוף המאה שמונה עשר. בפרץ של לממסד החרדי האנטי הם גורשו הנזירים במנזרים ואדמותיהם הופקעו. לא עברתי הגורל הזה, ואת Abbey בל. הם אומרים כי המהפכנים שהתגלו במרתפי הגבינות במנזר מיוצרים על פי מסורת עתיקה בגודל והצורה של ראש אדם. וכאשר החיילים למדו איך לאכול את הגבינה כראוי "Tête דה מואן", יש להם עמותה עם ציצית נזירים vystriganiem משטח גירוד. Abbey היה ריק, אבל ההפקה של אמנות "בל" עוד לא אבדה. גבינה לפופולרי "ראשו של הנזיר" חקלאי Hofshtetter, אשר בשנת 1856 הציג את המוצרים שלהם בתחרות חקלאי העולם בפאריס. הוא זכה בפרסים רבים. ולא רק בגלל הטעם שאין דומה לו. צורת ההצגה היא צרפתית מאוד מופתע, נלהב לכל המקורי. בשנת מה זה מורכב?

סכין גבינה "Tête דה מואן"

ככל שאנו זוכרים, את הצורה של החיילים הצרפתים אספקת המוצר הזכירה נזיר ציצית vystriganie. שלא כמו רוב הגבינות, "Tête דה מואן" לא לחתוך לחתיכות, לא לשפשף ולא נמס. פני השטח של הראש גרם ביש, ועל מנת להשיג שקוף ומסודר "שושנים". בעבר, כדי להשיג ניצן זול כזה, באמצעות סכין חדה מן השורה. מיומנות נדרשת זה, כמעט אומנות. הוא עשה פריצת דרך אמיתית 1982 המכונאי של ג'ורה ניקולא Krevuaze. הוא יצר zhirol עבור גבינה "Tête דה מואן" סכין מיוחדת שבה מדויקת "רוזטות" עשויה לחתוך מישהו. Girolle צרפתית פירוש המילה "השועל". סכין הוא סיכה בניצב שבשבת הסיבובית. מכשיר זה פשוט בצורה מתוחכמת דרבן עניין הגבינה "נזיר הראש".

לטעום איכויות

מוצר זה הוא די נועז, מכיוון שהוא מורכב משנת חלב מלאה יש צורך. מבשלים את הגבינה באופן בלעדי במכלי נחושת. רנה חית שימוש - עגל. מאפייני טעם לסמוך על החשיפה. גבינות "Tête דה מואן" מתכון אשר נותר ללא שינוי במשך יותר משמונה שנים, מתבגר לפחות שנים וחצי חודשים במרתפים מגניבים על לוחות עץ אשוח. ראש כל התהפך בקביעות ורחץ מלח חזק. כתוצאה מכך, את הגבינה מכוסה קרום חום, ומאוד "ראש" הינו אחיד צפוף, צהוב,. טעם של "Tête דה מואן" פיקנטי עדין בעת ובעונה אחת. הוא מתוק, קטיפתי פיקנטית. הניחוח מהמוצר המאופק. עדיף לטעום נפתח עם חיתוך עדין מאוד.

איך להכין גבינה "Tête דה מואן"

ביקורות ממליצות נהנות מעדן זה בחברת חברים טובים, וכן בליווי יין לבן - יבש או חצי מתוק. על מיטת עץ גבינה הראש כולו להציב "Tête דה מואן". בדיוק באמצע זה תקוע פין zhiroli. אחת בתור של ידית, הלהב - ואת משטח הגבינה הוא שבבי יפה מאוד. כל צרכן מסיט אותו בצלחת שלו. אתה יכול להשתמש "ראשו של הנזיר" ותוך כדי כך מאתגר חטיפים prigotvoleniya או טאפאס, אבל רק בתור קישוט. עם zhiroli - סכין, אשר לעיתים קרובות ניתן לרכוש יחד עם הגבינה "Tête דה מואן" - ביצוע "ניצנים" יהיה קל.

מעדן אמיתי

רק עשרה מוצרים משווייץ יש תעודה המאשרת את האותנטיות של המקור (AOC). והגבינה "Tête דה מואן" הוא אחד מהם. הוא מיוצר על ידי רק עשר חברות הממוקמות באזור קטן של פורנטרוי (הרים של ברנז Jura). פרות צריכות לרעות באופן בלעדי על האחו המקומי אוכלות עשב הקיץ טרי. גבינות עדיין עומדות על לוחות אשוחית במרתפים מגניבים. אין צבעים וחומרי טעם אסורים. לכן, המחיר של הגבינה הוא גבוה למדי - כשלושה וחצי אלף רובל לאיש, במשקל שמונה מאות וחמישים גרם.