ברים של חצילים

יבול דשא בר עם temnoplodny סולנום שנקרא פרי כהה או חצילים. הוא גדל באדמה פתוחה רוסיה אוקראינה והדרומית, בסיביר, הטיפוח שלה דורש תנאים מיוחדים חממה. פירות יער חצילים מכילים סוכר (11%), חלבון (1.4%), שומן (0.4%), יתר תאית אלמנטים שימושיים, ויטמינים וחומרים מזינים אחרים: סידן, זרחן, אשלגן , ברזל, ויטמינים מקבוצת B, קרוטן. חצילים משמשים במטבחים ברחבי העולם. הם מטוגנים, מבושלים, אפויים, מבושלים, כבושים, בגריל, נאכלו גלם ולהפוך חצילי קציר: יבשים קפואים לחורף, להכין קוויאר וסלטים.

ירקות בשלים מדי לא ניתן לאכול, יש צורך לבחור את הפרי הצעיר, רק הגיע לבשלות טכנית. בשנת פירות בשלים מכיל solanine - גליקוסיד רעילים (glycoalkaloid) אשר צובר במהלך ההבשלה ב חצילים וצמחים אחרים ממשפחת הסולניים. glycoside רעיל המצוי בכל חלקי הצמח - בפרי, עלים, שורשים וגבעולים. הוא משמש הגנה טבעית ויש לו חרקים ומאפיינים קוטל פטריות. Solanine אפילו במנות קטנות רעילות: מסוגלים משפיל אריתרוציטים לגרום גירוי ראשון של מערכת העצבים, ולאחר מכן העיכוב שלה.

מתכון 1

חציל הקציר הנפוץ ביותר - זה שונה קוויאר ירקות. ישנן אפשרויות רבות להכנתו, עבור אחד המוצרים הללו יידרשו:

• 10 ערך ממוצע חציל של שטופים וחתוכים לקוביות (לא לגרד את העור);
• 5 גזרים שפשף על פומפיה דקה;
• 5 בצלים קצוצים;
• 5 פלפלים מתוקים אדומים, צהובים וירוקים (זרעי סיר וחותכים לקוביות);
• 1 קילו של עגבניות בשלות, החווירו במים רותחים במשך כמה שניות, מוסר, העור מנוקה וחתוך לקוביות;
• שמן צמחי;
• מלח;
• פלפל.

על מנת לקבל את הכמות הנכונה של ביצים, ניתן לשנות באופן יחסי מספר המוצרים. זוהי דרך פשוטה preform בחורף: חצילים מפוזרים בנדיבות במלח ולהשאיר למשך 30 דקות מריירות כולם עזבו, אז הם נשטפים במים זורמים מהמלח. הבצל המטוגן בשמן מחומם עד בהיר, מוסיפים גזר, פלפלים, עגבניות וחצילים. כל לכבות כ 30 דקות, ומערבבים מדי פעם. בסוף מוסיפים מלח ופלפל. מסודרות קוויאר חצילים מוכן בצנצנות, מעוקר עבור 30 דקות אנד רול.

מתכון 2

אתה יכול לעשות את החציל הריק מלוח. זה דורש מינימום של מרכיבים:

• 5 קילו חצילים (! לא בשל מדי) גודל ממוצע (לא מגורד עור, חלק עבה של הפרי הוא חתך לאורכו לארבעה חלקים, וחלק הגבעול מן החופשה כולו);
• 250 גרם של ירוק (פטרוזיליה וטרגון) אורך החתך של 3 ס"מ;
• 150 גר 'מלח.

חציל prisalivaem במקומות של קיצוצים שלהם, להציב בחוזקה בסיר אמייל או דלי, כל שורה לשפוך מלח, ומפזרים שורה אחת עשבי תיבול קצוצים (חצילים לא צריך להגזים). לשמור בטמפרטורת החדר 12 שעות במהלך תקופה זו, פירות הם התרככו ואיפשר מיץ, הם ומהדקים את העומס (לא כבד יותר 1 ק"ג). שמאל בתנאי חדר לתסוס במשך 10-14 ימים. חצילים מלוחים מאוחסנים בטמפרטורה לא גבוהה יותר מאשר 4C.

מתכון 3

ברים של חצילים יכולים לעשות עם adzhika. מרכיבים:

• 3 ק"ג לשטוף חצילים (לא קליפת מגורד) חתך לאורכו 8 חתיכות, כל נחתך רוחבי לתוך 2 חלקים;
• 15 פלפלים אדומים (זרעי סיר, חתך לאורכו);
• 10 עגבניות בשלות, החווירו מגורדים לקלף, לחתוך פרוסות;
• 4 ראשי שום, כל מברשת zubochek;
• 4 זרעי פלפל חריף הוסרו;
• 300 גרם חמאה;
• 300 גרם של סוכר;
• 1 כוס צדדי חומץ;
• 3 כף מלח.

חציל מלוח והשאיר לעמוד במשך שעה, ולאחר מכן לשטוף במים קרים (ריצה). פפרס, שום, עגבניות ופלפלים חריפים נטחנים במטחנת בשר להתפשט חצילים. מוסיפים את השמן, חומץ, מלח וסוכר. הכל מבושל במחבת כ 30 דקות כדי לעבור לצנצנות מוכנות, מעוקר עבור 20 דקות, לכסות היטב את מכסה ולהשאיר את החצילים בחורף. לחומר לאחסן במקרר.