בצק

מסת הבצק היא החלקות ועקביות שונות, שנעשו מכל תבואה או קטניות. לצורך כך את הקמח עורבב עם כמות קטנה של מים ו / או נוזלים ומרכיבים אחרים. תהליך זה הוא הצעד הראשון ביצירת מגוון רחב של מזונות שניתן לשלב שם אחד - בצק. לחם זה, פסטה, עוגות, עוגיות, כופתאות, פיצה, ועוד. כחומר גלם להכנת תירס המשמש מרכיב בצק בסיסי, אורז, סורגום, חיטה ודגנים אחרים או הקשורים לתרבות אותם.

במדינות שונות יש מסורות מתכונים משלהם, אשר בצק מוכן. זה לאוואש ארמני, לחם הודי קשה מצות Batey, לחם מסורתי יהודים אשכנזים מצה עוגות kvass נאן (נפוץ המרכזית, מערב ודרום אסיה), לחם רוטי דרום אסיה מקמח חיטה, טורטייה ספרדית טורטייה וכאלה. בנוסף, כל לחם אפוי מתכון וטכנולוגיה מיוחדת, יש כל המוצרים הצורה והגודל שלהם. יתכן כיכרות, לחמניות, כיכרות, סל, לחמניות, עוגות, עוגיות.

מקום מיוחד במטבחים של אנשים שונים מחזיקים סלים של בצק, אשר נקראים טארטלטים (מהמילה tartelette צרפתית). זוהי בדרך כלל קטן (בקוטר של פחות מ 10 סנטימטרים) סל. הכן אותו החול, עלים או אחר בצק שאור. הוא משמש לעיבוד מגוון של בשר, ירקות, דגים, פטריות או חטיפים אחרים. לעתים קרובות טארטלטים אפויים בנפרד ולאחר מכן הם מלאי חטיף מוכן מראש, אבל לפעמים אפוי יחד.

מתכון 1

בדרך כלל עוגות קטנות סלים של בצק, אשר מורכב של מוצרי טרום צוננים. כדי לקבל 20 מנות אתה צריך את המרכיבים הבאים:

• 4.5 כוסות קמח;
• 300 גרם של סוכר;
• 200 גרם חמאה מצוננת;
• 2 ביצים (חלמון);
• לצבוט מלח;
• קמצוץ של סודה לשתייה;
• קמצוץ של קרם טרטר;
• קמצוץ סוכר וניל.

והקמח הסתנן מעורבב עם סודה, קרם טרטר, שקופיות פזרו ולעשות הפסקה. חתיכות של הנפט להתפשט באופן שווה לאורך קצה גבעת הקמח. בקערה נפרדת מקציפים את החלמונים והסוכר, מוסיפים וניל, מלח קרם טרטר, triturated ושפך לתוך חור הגבעה קמח. במהירות ללוש את הבצק, לעצב אותו לתוך כיכר, ומפזרים קמח ולשים על 40 דקות בקור. ואז מתחילים להיווצר תוצרי את הצורה הרצויה של המבחן. לשם כך הבצק התגלגל היווצרות שטוחה (עובי: כ 5 מ"מ). לכסניות עגול נכרת בקוטר מתאים לגודל של הפחיות הגליות (תחתי בקוטר בתוספת שני גובה קיר). מורחים כל עוגה עובש לדחוס את הבצק כך שהוא שווה למלא אותו. אופים בחום של 250 מעלות צלזיוס עד לקבלת גוון זהוב. סלים מוכנים שלף של התבניות, מקוררים, ומלא מילוי מתאים.

מתכון 2

קל להכין את הבצק בצורה של סלים, אם אתה משתמש עלים מוכנים לכך בצק שמרים. מרכיבים:

• 400 גרם של בצק עלים חמץ גמור;
• אפונה יבשה (זה צריך להיות מספיק כדי למלא באופן אחיד בשכבה אחת ארבעה מעצבים);
• שמן הסיכה של תבניות.

הבצק היה מחולק לארבעה חלקים, כל חלק מגלגלים בצורת מלבן או עיגול (זה תלוי בצורת ומימדים של סלים). לחומר התגלגל להתפשט על תבניות מראש משומנת. שולי הבצק באופן שרירותי לטובת הקצוות שלהם במהלך האפייה הם מהווים קונטור סל העמודים מעניין של בצק. בתחתית כל תבנית עם הבצק להפיץ אפונה, זה יעזור לשמור על הצורה של הסל. שים preform עבור 10 דקות בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס, אז סיר ואפונה שוב נשלחה בתנור לעוד 5 דקות סלים סיימו חטיף מלא.