ביצים בן המאה. מתכוני אוכל סיניים

ביצים בן המאה - מזון מוגזם מסין, ספציפית, לא משנים מה זה לא נראה טעם פיקנטי מפואר. בתצוגה של אירופאי רגיל, האוכל הזה - ולא מעדן בכלל, כמו, למשל, טרנטולה מטוגנת מקמבודיה, הזחלים של נמלים צפות במרק ממקסיקו, בלב הפועם של נחש, פשוט הרוג (וייטנאם), תמנון קוריאני גולמי (זרועות מתפתלות ישירות הצלחת). על הגלובוס יש הרבה מובנת (inogoda מחריד, לפעמים יפה) לקבלת מראה וטעם של מנות. איך אפשר לבשל ביצה? קוק, ומטגנים, לאכול גלם, מזועזע חביתה - בדיוק כמו מסורתי. וגם סין לגשת לפתרון בעיה זו?

ביצים בן מאות שנים סיניות: מה זה?

מוצר משומר זה אחסון ממושך. תהליך ההכנה הוא כדלקמן: ביצה טרייה (בדרך כלל ברווז, אבל זה יכול להיות עוף, אווז, שליו, טורקיה) חייב להישמר זמן רב מספיק (כמובן, לא מאה, בואו אלף לבד שנים) בסביבה אלקליין ומעוצבת מאוד בלי גישת אוויר. תהליך זה יכול להתבצע מרובת משתנים, אבל התוצאה היא תמיד זהה - הג'ל ביצים כהה, כמעט שחור מבנה (שקוף נפוץ) חלמון חלבון ירקרק (לפעמים האפור) בצבע שמנת.

כתוצאת תגובות ביוכימיות מורכבות מתקבלים מעדנים סיניים, משומר - בן מאות ביצים, את הטעם של משתנה באופן קיצוני במהלך בישול (שימור), מילא נוסף עם אירופים ספציפיים לומר ריח רקוב. החלמון מתחיל להריח של מימן גופרתי ואמוניה, ואת החלבון הופך כמעט שחור בטעם שקוף ומלוח.

המאה שמות מסורתיות של ביצים מסין

בשנת הארץ מעדן זה נקרא 皮蛋 על Pinyin (שידור קול באנגלית - pidan, ט א Pidan), ביצים משומרות, Centennial ביצה, ביצים המילניום, Millennium ביצה.

בתהליך של שימורים (זה נעשה בעזרת טכניקות מיוחדות) על דפוסי קריסטל בסדר מניפסט סנאים השחורים, כל דומת סניף אורן שהוליד שם אחר - sunhuadan (Songhua - המתורגם מתוך "אורן פרחים" הסיניים המסורתי, מחווה - בתרגום " ביצה "), ביצה בדוגמת אורן. ביצים אלה נקראות קיסריים, או ביצים של שושלת מינג.

הסיפור של

למרות המראה היוצא הדופן (כמו ממצאים ארכאולוגיים מן העת העתיקה הרחוקה) מעדנים כגון ביצים שחורות, המראה שלהם אינו מתייחס בימי קדם (כמו כמעט כל בסין). שיטת הכנה (שימור עבור אחסון לטווח ארוך), הגיעה עד זמננו, הוא הוקלט לראשונה לפני כשש מאות שנים, בעידן של הסינית משושלת מינג.

הדבר אירע במחוז הונאן. בעל בית למצוא כמה ביצי ברווז התייבש בתוך שלולית של הידרוקסיד הסידן. הם שכבו שם במשך כחודשיים, מתחילת הבנייה, כשהחדשות היו עדיין נוזלי. הוא ניסה את זה והגיע למסקנה שהמוצר התברר חריג, והכי חשוב - אכיל, אבל תהליך הבישול דורש תוספת של מלח כדי לשפר את הטעם. החיים בארץ מאמינים כי הביצים בן מאה השנים נשמר הופיעו מאז.

שיטות בישול

המסורתי ביותר ואת העתיק ביותר בסין נחשב כדלקמן: בתוך עירוי חם של תה שחור חזק מלא סיד, אז מלח אפר עץ טרי. הכל מעורבב היטב עד לקבלת מחית. התערובת מותרת לקרר לילה. ממרח זה בעדינות בכמה שכבות מצופי ביצים, התגלגל אותם לתוך המוץ האורז (קליפה), השכבה היא צפופה ועבה, ולהשאיר למשך חמישה חודשים.

מטבע הדברים, בתהליך של הכנת כזה מעדן "בסינית," כמו ביצים גיל מאה במשך שש מאות השנים הבאות מעודכן כל הזמן.

מהו Pidan והיום sunhuadan

בממלכה התיכונה יש ניסיון ארוך של קבלת מוצר זה בסביבת ייצור, עם כל המסמכים, המאשר את האותנטיות של sunhuadan Pidan מזון ביצים. למרות בשווקים יש באופן מסורתי בכל עיר ישירות תחת קרן השמש הקופחת של סלים מיוחדים הגדולים לשיווק ביצים מאה, מכוסה מוץ אורז, שנבחרה על ידי שיטות מסורתיות.

בחנויות בסין מוצר זה נמכר במיכלים העשויים ביצים פוליסטירן כבר שם נעלמה מחדר השכבה החיצונית, יכול לשטוף אותם רק ולהסיר את הקליפה.

בעבר הלא רחוק, את התוכן של המדינה במוצרים אלה הוא נטול עופרת הוגבל ברמת הרשות המחוקקת. איפה יש להוביל? מתברר כי בתנאים מודרניים הביצים לא צריכות כל כך הרבה זמן "להיות בת", אם בישול בזמן הנכון הם יבואו במגע עם תחמוצת עופרת.

כבר נוסע מתובל יודע שאתה צריך לקנות Pidan sunhuadan ורק אם קיים תו מיוחד (נטולת עופרת). למרות מומחים אומרים את כמות העופרה הכלולה ביצה, לא יפגע בבריאות - כי אף אחד לא אוכל עשרות מעדן זה אינו מוזן (למרבה המזל) דור podrastyuschee של אקזוטיים כגון בכמויות גדולות.

איך לאכול ומה להגיש מוצרים יוצאי דופן אלה?

לאחר שטיפה עם מים נקיים מטוהרים מן הקליפה הקשה מספיק, ולוודא שזה כל כולה (ללא סדקים), הביצה אין צורך במשך זמן רב כדי לשמור על הידיים (במידת האפשר), כדי לתת קצת (למרות כמה מומחים מייעצים רבע שעה) להשרות אותו הריח של אמוניה ומימן גופרי היה פחות חזק, אז לחתוך לרבעים.

ביצי sunhuadan תהיינה דפוס יפה, הם בדרך כלל מצטיירים הפתעות ומתנות. במקרה זה כדאי לדעת כי דפוסים יפים יותר ויותר על הביצה, האיכות גבוהה יותר באופן מסורתי.

במסעדות סיניות (כמו גם רוב המסעדות אסיאתיות) לא שירתו ביצי המאה בצורתו טהורות. מתכון ביתי יכול להיות פשוט - לשפוך רוטב סויה פיקנטי פרוס מוצר וג'ינג'ר מגורר, או לערבב אותו עם דייסת אורז. במקרים אלה, ואת החדות של טעם טעם לוואי לא יהיה חזק כמו (ולא נעים, אם הם מנסים בפעם הראשונה).

מתכון ביתי בשנחאי

מרכיבים:

1. ביצי Pidan - 2 יח '.
2. סוכר - נ 0.5. בכפית.
3. רוטב סויה (עדין) - 2 כפות. בכפית.

אופן הכנה:

1. לשטוף את הביצים, להסיר את הפגזים. עבר Pidan בעדינות על צלחת שטוחה, לחתוך לשמונה חלקים (מדלל לטובה אירופאי שם), פרושים יפים. אנחנו צריכים לחתוך בסכין דק מאוד, בגלל העקביות של שמנת חלמון-שמנוני, לדבוק הסכין.
2. טפטוף ביצת רוטב סויה, ומפזרים יפים עם סוכר.

המנה הוגש קרה, אך הוא עשוי להיות מחומם, אורז.

מתכון ביתי בצפון (כמעט אירופאי) סגנון

מרכיבים:

1. ביצי Pidan - 3 או 4 חתיכות.
2. שעועית טופו (גבינה) - 0.5 קילו (חבילה ברה מסורתית).
3. שמן שומשום - 1 כפית.
4. רוטב סויה - 1 כף. בכפית.
5. MSG - כרצונו וטעם.

אופן הכנה:

1. ביסודיות לשטוף את הביצים Pidan, להסיר את הפגזים. העבר אותם בעדינות על צלחת שטוחה, לחתוך לשמונה חתיכות (כפי שכבר הוזכר, רזה, המנה טוב זה).
2. מסננים את מי המלח של טופו, הסטה אותה מסננת. לחתוך לקוביות מסודרות של סנטימטר גודל, שטוף במים קרים, לחכות עד המלח הסחוט.
3. בעדינות משמר לתוך קערה רדודה של ביצים פרוסות, להתחבר (בעדינות מאוד לערבב) עם טופו חתוך לקוביות, בוזקי רוטב סויה ושמן שומשום.