מתכון: בצק שטרודל. הטכנולוגיה הכנה

לכל מי שאוהב מאפים מעודנים עם המון תוספות, כמו גם מטבח אירופאי גרמני מסורתי, אנו מציעים המתכון הנוכחי שלנו. בצק שטרודל עבור וזה יכין אותם עלינו להיות גמיש, גמיש מאוד דק מגולגל. יש מגוון של חומרי מילוי, כמו גם חלק מהתכונות בהכנת הבצק. גלו את כל במאמר זה.

שטרודל פירות תפוח מן בצק עלים

שטרודל תפוחים ללכת גם עם פרי כלשהו, אבל טוב מכולם - זה גן. במקרה שלנו, אנו רואים הכנת שטרודל בצק עלים עם תפוחים, אגסים וחבושים. כדי להכין את המנה שאתה צריך את החומרים הבאים:

• חמאה - 140 גרם;
• קמח מנופה של הציון הגבוה ביותר - 30 גרם;
• מאוד דק בצק פילו מקושקש - 6 גיליונות;
• פירות גן (תפוחים, אגסים, חבושים או אחרים) - 800 גרם;
• אבקת סוכר - 125 גרם;
• שקדים קלופים, קולף קליפה - 100 גרם;
• ברנדי תפוחים "קלבדוס" (יכול להיות מוחלף על ידי ויסקי או רום כהה);
• ביצת Choice - 1 חתיכה;
• לימון - חתיכת 1;
• תערובת אפייה ותבלינים חריפים - 100 גרם;
• שזיף - 100g

במתכון הזה אנו משתמשים מוכנים בצק פילו דקיק. שטרודל תפוחים עם חייב להיות בעלי העור הדק. כמה עקרות בית אינם מיוצגים לאפות את המנה, משום שהם מפחדים לגלגל את הבצק דק מסכן לא לעבוד עם החומר הזה. בהליך זה, אין כל פסול, כי הבצק לא נקרע, ו, למרות השברירי שלה לכאורה, זה די גמיש וגמיש.

תהליך ההכנה

חמאה חתוכה לקוביות קטנות (ברוחב 2 ס"מ). אנחנו נותנים את המוצר מרוכך בטמפרטורת החדר. כבר אתה יכול לכלול את התנור מתחיל לחמם אותו 180 מעלות. מייד לקחת מחבת, שמן ומשמנים אותו הוא מרופד בנייר אפייה. טוחני שקדים מבושלים במעבד מזון, אם מכשיר כזה לא קיים, אתה יכול להשתמש את הקבצים מצורפי מטחנה בבלנדר. בצק עלים שטרודל מתכון הדבר מצביע באמצעות אגוזים, הסתובבו כמעט אבקה.

מילוי מקורי

אתה לא לשכוח את החמאה לחתוך לחתיכות? נראה שהגיע הזמן להשתמש המרכיב הזה. לשים את החתיכות מרוכך במעבד מזון וטורפים עד המדינה באופן יסודי של גוש האוויר. לאחר מכן יש לחלק את הביצה לתוך החמאה ומערבבים עד הצלפה. יש גם לשלוח קמח, בלויים את גרידת הלימון ואבקת שקדים, ועכשיו ביסודיות להקציף את כל החומרים במעבד מזון. טיפ: קליפת לימון גולמי כולו להסיר באמצעות פומפיה דקה. סיימנו הלבשה להשאיר את הבצק במשך שטרודל תפוחים קצת מאוחר, אך לעת עתה זה ניתן לשים בצד.

הבה פירות

זה זמן להכין את מילוי הפרות שלך עבור המאפים המתוקים שלנו. ביסודיות לשטוף את התפוחים, אגסים, חבושים, ושזיפים (אם יש לך פירות אחרים, אל תדאגו), להסיר את הזרעים, בורות, במידת האפשר, קליפת נקי. עכשיו לקצוץ את כל המרכיבים לפרוסות קטנות ולשים בקערה נפרדת, ומפזרי תבלינים עבור המאפה המתוק, סחיטת מיץ הלימון, שממנו כמה דקות קודם לכן הוסרו קליפה, לשפוך חלק קטן של "קלבדוס" (ויסקי או רום), לאחר מכן עורר. המילוי חייב להשרות קצת, אז זה דחף הצידה.

בצק פילו: מתכונים. שטרודל של תהליך היווצרות פרי גננות

עכשיו אנחנו צריכים להמיס על אש נמוכה בסיר קטן, 15 גרם חמאה. טבלה פרוסה מרופדת במגבת נקיה לשים על גבי גיליון בודד דק של בצק עלים. קח מברשת בישול ושמן הקצה הארוך ההפך שוכב על מבחן מגבת. השכבה הבאה תוצב ליד קצה הבליטה המטויחת כ 2 סנטימטר. מרחק זה יהיה מספיק כדי לשטח את קצות הגיליונות זה לזה להדביקם. לחשוף שני גיליון בונדד משמן את כל פני השטח של שליש תדלוק mandelic כולו. מתכון שטרודל פאף ממליצה להשתמש שישה גליונות של פילו. אחרי שאנחנו חוזרים על התהליך המליט של שני זוגות של סדינים, אנחנו סוף סוף להשיג 3 דפי אלבום פרוסים גדולים כמו משטח, על גבי כל הספגת אגוז אחרת ומשומנת.

בשעת שכבת הבצק הסופית, רוטב שקדים משומן, להפיץ פרי אמיתי. ציפוי בשכבת הקרקע צריך להיות אחיד, אבל באופן כזה שכל הקצוות של בליטה יצרו של 2 ס"מ.

אל תשכחו לשמן קצה חמאה מומסת בעדינות. אזהרה! עכשיו מגיע הרגע המכריע. אנחנו לקפל צלחת ספוגה מילוי, החל מהקצה הנגדי. בעדינות, אבל לא חזק מדי לעטוף את השטרודל לתוך גליל כלפיך. אנו משמרים לחומר על תבנית אפייה גבי שכבה נוספת עם שמן. אנחנו שולחים לתנור למשך 30 דקות. כפי שאתה יכול לראות, לבשל מאפה שטרודל עלים הוא לא כל כך קשה כמו שזה נראה במבט ראשון. המנה המוגמרת חתוכה למנות (במקרה הזה הם היו 8) ומוכנס השולחן עדיין חם מאוד, הוספת קינוח גלידה הסקופ. שילוב מדהים!

מתכון שטרודל שרי ממבחן הפליטה

כמובן, בשר ומרכיבים יכול לשמש מילוי עבור שטרודל, אבל בתור קינוח עם סתימות פירות או תפוח צלחת זו מוערכת ביותר. עכשיו ננסה לעשות בצק פליטה עבור שטרודל, ולאחר מכן למלא אותה עם דובדבנים. כפי המרכיבים שאנחנו צריכים לקראת המבחן:

• קמח חיטה - 250 גרם;
• מים - 150 גרם;
• מלח - קמצוץ;
• שמן צמחי - 2 כפות. בכפית.

קמח מיד ומחלקים ל -2 חלקים, 200 גרם של אשר יהיה, למעשה, כדי למשוך את הבצק, ואת 50 גרם הנותרים הפכו המשמש מתגלגל.

עבור טייק המלית:

• דובדבן מגולען - 800 גרם;
• אגוזי מלך (שקדים) - 50 גרם;
• סוכר - 300 גרם;
• עוגיות חמאה פריכה (קרקרים בטעם מלאים הסתובבו) - 50 גרם;
• חמאה עבור שטח promazyvaniya של הבצק - 100 גר '

אם אתה לא רוצה להשתמש בעוגיות, אתה יכול להחליף את המרכיב הזה יש 50 גרם של אגוזים.

איך לבשל את הבצק במשך שטרודל? צעד אחר צעד מדריך

קמח proseem הסיר העמוק העגול יחד עם קמצוץ של מלח. מבחן המים ישתמש חם, הבה לשפוך אותו לתוך הקמח, ואז מוסיפים 1 כף שמן צמחי. מערבבים הכל היטב ולשים מגניב, אפילו מעט להיאחז בידי בצק. אל תפחד כי נצמד בצק - כפי שהוא אמור להיות. שרידי הקמח עד שהוא מתווסף עוד יותר ערבוב שמן דקלים smazhem. ניתן לכתוש com ידני, או שאתה יכול להשתמש במכונת לחם.

מתכון בצק שטרודל אשר אנו מדגישים, היא לש לתוך מכונת לחם "רביולי" מצבי או "פיצה" במשך 10 דקות. כאשר com טוב להיווצר, אנחנו אורזים את זה בצלופן עטוף במגבת והשאירו בטמפרטורת החדר למשך 1 עוד שעה. במהלך תקופה זו, גלוטן יהיה לך זמן להתנפח, ומאוחר יותר כאשר עובד עם החומר שאתה לא תחווה שום אי נוחות. מה ממשיך ואומר המתכון שלנו? בצק עבור ברדס שטרודל צריך להיות זמן רב בחום. זהו כלל חשוב מאוד, ואם הוא אינו מציית, אז כאשר פורסים את שכבת הבסיס יהיה קרוע.

לעבד את הדובדבנים

אנחנו עדיין לא נחשבים איזה סוג של דובדבן ניתן להשתמש לבישול מזון. למעשה, בכושר ורענן, קפוא. העיקר שיש את התותים כבר היו מגולענים. אנו להסיט את החומרים בסיר, מוסיפים כוס סוכר ומערבבים. אז אנחנו צריכים לעשות הוא סירופ דובדבנים, כדי שזה ומבשל יביא את הגרגרים לרתיחה. תוך ערבוב מדי פעם, ומבשלים כ 5 דקות, כי אנחנו לא צריכים ריבה. אנחנו נותנים פירות יער סירופ לקרר ואז תזרוק במסננת. יתר על כן, רק אנחנו צריכים את התותים, אבל סירופ יכול לשמש למטרות אחרות, כגון עבור ג'לי.

אגוזים טוחנים ועוגיות

אגוזים למילוי טופס הגלם אינו כשורה, כך שרופים שלהם בסיר על אש נמוכה במשך 7 דקות. אל תשכח ומערבבים. לאחר שקדים קלויים להתקרר, לקצוץ המונית בעזרת בלנדר. ההליך אותו יעשה וכדי חמאה, מראש להתפורר לחתיכות. עכשיו לערבב את שני הרכיבים בקערה נפרדת.

למשוך את הבצק

על מנת לקבל בצק איכותי עבור שטרודל (מתכון של שהיום אנחנו לומדים), להשתמש במגבת כותנה. פרש מגבת על השולחן בזהירות ומפזרים את השטח עם קמח, למרוח על הבצק, מפזרים מעל את הקמח. מרדדים את היסודות ישירות על מגבת במבנה קבוע. הבסיס טרם דק, ואנחנו זוכרים כי זו מנות גרמניות בצקות צריך להיות דק מאוד. מה מייעץ על המתכון הזה? בצק שטרודל עבור צריכים לצייר ידיים במעגל, הרמת קצה גב היד. אחרי הכל, הדרך היחידה להבטיח את ההיווצרות של פערים. ציור הליך ייצר עוד בתור דרך ההיווצרות הוא בבירור לא מגבות צצות לתמונה.

כמה טיפים על מתיחה

זה מתכון (הבצק על שטרודל) הוא פשוט בביצוע, כמה עקרות בית מתיחת בצק נראה תהליך מרתק למדי. העיקר - כדי לפעול בזהירות, ואם משיכת חור קטן, אפשר לאטום, קורעים מזווית עם חתיכה קטנה של המאגר.

במקרה כזה שכבה מחורר מדי נוצר, כל הפגמים בצלחת המוגמרת תיעלם כאשר ממוזער. אבל שוב מרדדים את הבצק על שטרודל (מתכון נתון במאמר) אינה מומלצת. אחרת, אם החומר מאבד את גמישותו, ואת המנה לא תעבוד בכלל.

השלב הסופי

קצוות התגלגלו בגיליונות של המאגר מוסר באמצעות סכין או מספריים לפיצה. ואז, משמן את פני השטח של חמאה מומסת ומפזרים את תערובת של אגוזים טחונים, עוגיה. מרכיבים מפזרים כך שכל הקצוות של המאגר היה 4 בליטה ס"מ בנושא מצד אחד שעבר המתפתל של כ 10 ס"מ. לפני הטופס גליל, נותר על פני השטח של המאגר לחלק פירות יער אחיד. כל שאריות אבקת (חצי כוס) סוכר. על ידי סיבוב מגבת יכול לעזור לעצמך. שמן העליון של החמאה המומסת ולהתפשט על תבנית אפייה, נייר הקלף הניח. אנחנו שולחים בתנור שחומם מראש למשך חצי שעה. שטרודל מוכן זרועי אבקת סוכר ועדיין חם חתוך למנות.

בתיאבון!