ביסקוויט: צורות, מתכונים, תכונות, ושיטות כנות

עוגת ספוג היא קינוח המבוסס על קמח (בדרך כלל חיטה), סוכר, ביצים, לפעמים עם אבקת אפייה. יש לו מבנה מוצק אך גם נקבוביים, בדומה ספוג הים. ביסקוויט ניתן להשיג גם מתוך חובט נוזלי או בצורה נפלאה.

עוגה מוכנה בשיטת הבלילה המכונית ביסקוויט ויקטוריאני של קצפת להפליא - עוגת ספוג דמוי. סוגי ביסקוויט אשר נבדלים זה מזה במידה רבה, בעיקר נפוצות באירופה הוא נפוץ ביותר מאפיות האיטלקיות. קינוח זה הומצא לראשונה במאה ה -14, והשם הנוכחי נבע הקונדיטור האיטלקי ג'ובאני בטיסטה קארבון. בסביבות אמצע המאה ה -16 מעדן נקרא "ביסקוויט".

במה הוא שונה

ביסקוויט הוא אחד מהסוגים הראשונים של אפייה בצקה ללא שמרים. המתכון המוקדם של העוגה הזו ניתן למצוא אנגלית בספר של המשורר האנגלי Gervase מרקהאם ב 1615. שיטת קינוח בישול מופיעה בתור אחד הכישורים כי להיות בעלים עקרים בית טוב. עם זאת, סוגים שונים של ביסקוויט מתוארים במקביל במקורות אירופיים אחרים. לדוגמא, בספרד הוא נקרא "לחם מתוק", היו כמה כותרים אזוריים, וכן הלאה באיטליה. ד

שיטות להכנה

ביסקוויט, מינים שכיום הם מגוונים, ויש לו מתכון קלסי. היא משתמשת ביצים, סוכר וקמח. כדי להכין אותו, אתה צריך קודם כל לנצח את הביצים היטב ומערבבים אותם עם הסוכר. בדרך כלל, ערבוב מתרחש לפני שהמוצר עד אור ואינו יוצר מסה הומוגנית. ואז בזהירות קמח מנופה והוסיף בהדרגה (בהתאם למתכון, זה יכול להיות מעורבב עם כמות קטנה של אבקת אפייה). כיוון שהיום יש סוגים רבים של עוגיות, בישול כולל טכנולוגיות שונות.

לפיכך, את החלמונים triturated עם סוכר בעיקר תוך חלבוני קצפת בנפרד מרנג קצף סוג ולאחר מכן מלוכדים יחד. התערובת המתקבלת לאחר מכן נמזגה לתוך עובש אפוי. תהא השיטה של הכנה, חשוב לשמור על אוויר הביצים כאשר מצליפים ערבוב עם מוצרים אחרים. הודות לו, מסתבר מאוד אור בצק אוורירי. במקביל די קל לאבד את האוויר שהצטבר, כאשר כדי לקבל את העוגה מהתנור לפני שהוא מוכן לגמרי.

עד אז, עד שהבצק מתקרר לאחר אפייה, זה די גמיש. היא מאפשרת לך ליצור ממנו מגוון רחב של לחמניות. מתכון קלאסי משמש גם קינוחים רבים. עם זאת, סוגים של עוגות ועוגיות עבור רבים. לפיכך, את הגרסה "מלאך" הפופולרית המשתמשת חלבוני ביצה בלבד, וחלק גרסת ופל בלגי, שבו החלבונים מן החלמונים מופרד ולהוסיף את הבלילה בסוף הבישול.

ביסקוויט מודרני: סוגים

המין הבא ניתן לזהות מבחן כזה, אשר נפגש להכנת עוגות ומטעמים אחרים:

• קלאסי - מתכון שניתנו לעיל. במקום מעמילן יכול לשמש כדי לבדוק פאר יותר.
• שמן - בעת בישול הביצים מוקצפות עם חמאה וסוכר, ואז מוסיף את הקמח.
• סאטן - גם הוסיף בהכנת שמן וחלבונים ואת החלמונים מופרדים.
• מטורף, או dakuaz - חלק במבחן מורכב משני סוגים של קמח, חיטת אגוז, בדרך כלל בכמויות שווות.

סוגי עוגיות שוקולד יכול להיות כל, כי כל אחד מהסוגים שצוינו בדיקות ניתן להשלים עם קקאו. של כל סוג של ממתקים הכין עוגת ספוג, הפכו נפוצים בכל רחבי העולם. חלקם צריך להיחשב בנפרד. סוגים של עוגיות, מתכונים אשר קיבלו הכרה בינלאומית, קל לבשל. מהן גרסאות אלה?

עוגת ספוג ויקטוריאני

עוגת ספוג ויקטוריאני נקראה על שמה של המלכה ויקטוריה, שאהב לפנק את עצמך עם חתיכת עוגה עם תה המנחה שלכם. פינוק זה מסווג עוגת חמאה, כי הכנת תערובת של שמן וחמאה ירקות.

עוגת ויקטוריאנית טיפוסית מורכבת משתי עוגות ספוגות, ריבת פטל החמיצה וקרם שמנת או וניל וקצפת. החלק העליון מתייחס בדרך כלל הוא לא מצופה או מעוצב בזוק באבקת סוכר.

ספוג ויקטוריאני ניתן להכין על ידי אחת משתי שיטות. השיטה המסורתית מערבת ערבוב אבקת סוכר עם חמאה, הקצפה את התערובת היטב את הביצים ולאחר מכן להוסיף את הקמח ואת אבקת האפייה לתערובת. השיטה המודרנית של שימוש במיקסר חשמלי או במעבד מזון, כך כל המרכיבים מתווספות זמנית וקצפת מייד עד מסה רכה. כי זה מאוד האיץ את תהליך הכנת ביסקוויט כזה עכשיו המשמש להכנת מגוון רחב של מתכונים, לא רק עבור עוגה הוויקטוריאנית.

עוגת טורט

טפסים של מעדן זה מגוון גם. בצק עדין זה משמש להכנת עוגה עם מילוי פירות, גלידה או שמנת. זה יכול להיות מוגש חם או קר, ולעתים קרובות הוא מוצע עם קפה או תה. מבשלים אותו, אתה יכול בבית. יהיה עליך:

• 1.5 כוסות של חלבוני ביצה (כ 12 ביצים גדולות);
• 1 כוס ועוד כף אחת (240 גרם) קמח מנופה;
• A 1 ^_1/3 כוסות (270 גרם) של סוכר;
• 1/4 כפית מלח;
• 1 כפית תמצית וניל;
• 0.5 כפיות תמצית שקדים.

כיצד להפוך את עוגת טורט?

חלבונים לטמיון ביצה נפרדים בתוך כוס מדידה עבור הנוזל. אתה חייב להרוויח 1.5 כוסות של מוצר טהור. זה ידרוש כ 12 ביצים גדולות.

מחממים תנור ל 180 מעלות צלזיוס. מנפים את הקמח לפני מדידת הכמות שלו. מוסיפים כמחצית סוכר קמח לנפות אותו שוב.

להקציף חלבוני ביצה בקערה גדולה, מוסיפים מלח, ברגע שהם מוקצף. ממשיכים להקציף. ברגע שהמוצר מתחיל להיוצר פסגות רכות, מוסיף את הסוכר ואת תמציות הנותרות. להקציף עד שייווצרו פסגות נוקשות.

השתמש מרית, בעדינות למקם את תערובת הקמח והסוכר את קצף החלבונים ומערבבים בתנועות מהירות מלמעלה למטה. אתה צריך לקבל בלילה דומה שמנת חמוצה. חשוב לא ללחוץ את בועות האוויר.

יוצקים את הבלילה לתבנית חסינת חום ו לשים לאפות מיד. הביסקוויט יהיה מוכן תוך 45 דקות. כאשר אתה שולף קינוח מהתנור, מיד למשוך אותו מהתבנית. סוגים ללחמניות קרמים עשויים להיות שונים, אבל במקרה הזה עדיף להשתמש שאר החלמונים לעשות פודינג.

ביסקוויט dakuaz

אתה יכול להרשים את האורחים שלכם, לבשל עוגה עם dakuaz ביסקוויט אגוז. מה אתה צריך?

מצרכי עוגת הספוג:

• 250 גרם של אגוזי לוז קלויים;
• 300 גרם של אבקת סוכר;
• 25 גרם של עמילן תירס;
• 6 חלבוני ביצה גדולה;
• קמצוץ של מלח.

איך לבשל עוגה?

מחממים תנור ל 180 מעלות צלסיוס מקפל את אגוזי הלוז בקערה של מעבד מזון קוצץ. שים את האגוזים בסיר ואופים 10-12 דקות או עד לקבלת גוון זהוב, תוך ערבוב מדי שלוש דקות.

הסר את אגוזי לוז מהתנור, מעבירים לקערה גדולה ומניחים להצטנן. ואז לערבב עם 100 גרם סוכר קורנפלור אבקה.

מנמיכים את חום התנור ל 150 מעלות צלסיוס מכסים בנייר אפייה שלושה אפייה, באמצעות צלחת קטנה כנקודת התייחסות, לצייר עיגול בקוטר של 21 ס"מ כל אחת. מניחים בצד. בזהירות למקם את מתלת השליש העליון, אמצעי ותחתון של התנור.

הפוך מרנג של חלבוני ביצה. לשם כך הם מוסיפים מלח פעימה במהירות בינונית במשך כשתי דקות. גודל במהירות ומקום 200 גרם הנותרים של אבקת סוכר, כף אחת בכל פעם. זה הכרחי כדי להפוך מרנג עבה ונוקשה. בזהירות להוסיף את אגוזי לוז הקרקע.

שים את המרנג על תבנית אפייה, להפיץ בכפית בצורת עיגולי מודד אוויר. אופה במשך שעה אחת, על ידי interchanging המגשים העליון ותחתון באמצע תהליך הבישול. מכבים את התנור ומניחים להצטנן עוגות שיש, אבל עם דלת פתוחה. זה לוקח בערך 45 דקות. לאחר מכן, מעדן סיים יכול promazyvat שום שמנת.