בורות גבינות - הכנת מעדן הבית הארמני

בורות גבינה - היא סוג מיוחד של גבינה מלח מלח. הוא מוכן בצפון הקווקז במשך מאות שנים, והוא באותם חלקי כבוד ואהבה אוניברסליים. הוא מוגש לשולחן, וחותכים ברים גדול, אפוי בצק, להוסיף סלטים ורטבים. הטכנולוגיה של הייצור שלה בקנה מידה תעשייתי אינו שונה בהרבה מן האבות - הבית. ובכן, מאז אני מבשלת לעצמי אנשים גבינה בתחילה ניגש עם בבית, דבר המונע מסובך על זה. ואנחנו מנסים לעשות זאת על גבינה הארמנית טעימה ובריאה משלהם.

מַזָל

זה קורה לעתים קרובות כי rastyapstvo של אי הבנה או מישהו גורם להופעה של משהו חדש. אז מה קרה הגבינה. אגדה מספר כי בימים עברו כמה בעלים רשלנים חלב מוגזם במכל אחסון מיוחד, הוא שהחמיץ, לתסוס, ויש לנו מוצר יוצא דופן. והטעם זה היה כל כך נפלא כי אנשים החליטו להכין את זה בצורה כזו בעתיד. כך החלה ההיסטוריה של ייצור של זנים רבים ושונים, לרבות כגון טנקים.

תכונות המוצר

הגבינה מבשילה במי מלח. אולי, היא קובעת לא רק את הטעם, אלא גם את המאפיינים. גבינה מלוחה בורות וריחני, וכל הודות להרכב נוזל, אשר הושלם תהליך הכנתו.

המבנה שלו הוא רך, שברירי, מועדים סתתים, עיסת חלחלה הריבוי של בועות. וגם לאחר ייבוש ממושך למגע, גבינה זו היא לח ועסיסי. ובכל צורה יוצאת דופן: בורות גבינה מסורתיות עשויות בצורת קונוסים קטועות. בצבע זה לעתים קרובות הופך גוון צהבהב לבן או משעמם.

הערך הקלורי

מוצר תזונתי תלוי בגורמים שונים. בראש ובראשונה, כמובן, היא תכולת השומן של חלב. כמו כן חשוב בהרכב של המלח. בממוצע, 100 גרם גבינה מכיל כ 280 קלוריות.

הכנה

כל המשפחה קווקזי שיודע לבשל בורות גבינה. המשקל הכולל של מתכונים אלה דומים, אך לכל אחד מהם יש מאפיינים משלה. זה מתייחס בעיקר להרכב המלח. זה הוסיף דבש, מולסה, סירופ מאלט, יין תוצרת בית, מגוון רחב של תבלינים.

המוצר העיקרי הוא חלב. לפני שאתם מבשלים את הגבינה, יש צורך למדוד החומציות שלה. אם זה מגיע 20-21 ° T, צריך לפנות לעזרה של התחלה - רנה או פפסין. מאת רנה להכין פתרון 1% זמן קצר לפני השימוש. אם אתה משתמש פפסין, להפוך פתרון של 2% לכל 2 שעות לפני התכנית נכתב.

לפני שאתם מתחילים חלב קריש, לחמם אותו 32-35 מעלות צלזיוס, אנו לצמצם את האש וחזקה במשך כחצי שעה. לאחר מכן, הזן את המתנע ולהתחיל ללוש בורות גבינת העתיד שלנו. נוח להשתמש במרית עץ.

Mass בהדרגה מתעבה שהחמיץ. גרגרי גבינה נוצר. סרום מופרד מחלק הגבינה. משמעות הדבר היא כי התהליך הוא טועה. המשך ללוש במשך כ 15 דקות, ואז מורידים מהאש.

עכשיו אתה צריך לתת מגניב גבינה. לאחר לחלוט להגיע לטמפרטורת החדר, הוא נזרק חזרה על מסננת מרופדת בד פשתן ולתת לטמיון נוזלי. אגב, לא לשפוך אותו, הוא מתאים לשימוש בהכנת לביבות, פשטידות, עוגות מבחן. לאחר ההתייבשות מתרחשת, בורות גבינה מחוממות שוב לטמפרטורה של 37 מעלות צלסיוס זה נוצר לתוך מונית קוהרנטית. עכשיו אתה צריך לתת לו zavetritsya ויבש. במקביל קיימת עצמית לחיצה. אגב, ליצירת ראש גבינה מסוג זה לא להשתמש בעיתונות, בורות גבינה קופא תחת כובד משקלו. העיקר - ב obsushivaniya ישכח להעיף אותו.

המלחה במי מלח

הוא האמין כי הגבינה מוכנה אחרי 2 חודשים. כל אותו הזמן, הוא חייב solitsya בנוזל. אתה יכול להשתמש רגיל מלוחים מים רותחים, אך אלו שהחליטו ללמוד איך לבשל ארמני גבינה אמיתית הדרך, לא צריך להתעלם תבלינים ריחניים קווקזי. כמות מלח בשבועות הראשונים להיות 15%. כתוצאה מכך, מלח יש להוסיף לאט בגלל התוכן שלה שהנוזלים מצטמצמים. במהלך כבישה בטמפרטורה צריכה להישמר 10-15 מעלות.

קונוסים

בישול מכלי גבינה בקווקז תמיד מתרחש מייד בכמויות גדולות. שקיות בד גבינה לחוץ. וזה בשל צורתו. בבית, להקל, שקית מתאימה בלבד. בשעות המוקדמות של המסה גבינתית לובש צורה של ראש ביצתי, ומאוחר יותר כאשר אתה מפעיל אותו בצורת לתוך חרוט.

גבינות לאחסן במקרר במי מלח מלוח. אין צורך לשמור את המוצר במשך זמן רב מדי, כי בהרכבו אינו כולל חומרים משמרים כימיים, ועל בורות גבינת חשיפת-יתר אין מאפיינים המדהימים וטעם כמו טרי.

מגישי גבינה עם לחם תוצרת בית, ירקות טריים, עשבי תיבול טריים.