איך לנצח את החלבון ל עוגת קצף מוצק, מרנג או שמנת?

בישול ואפייה טעימה קשה לדמיין בלי הביצים. הם ממלאים אותו עם אוויר וחימום עוגות ופשטידות כזה הופך רך. ואבקת אפייה עד שמתקבל הבצק מן ביצים-מכה גם תלויות באיכות של המוצר המוגמר. ובמקרים מסוימים, אפילו היום, אי אפשר לתקן את המצב, אם אתה לא יודע איך מקציפים את החלבונים תוך קצף מוצק. זה מתייחס בעיקר להכנת מרנג ביסקוויט.

קודם כל אתה צריך להכין את כל הציוד הדרוש. השטח שלה לא צריך להיות טיפה של מים או שומן. אם סנאים לקבל לפחות חלק מהנוזל, לטאטא אותם לא יצליח. עדיף להשתמש בקערת מתכת להקציף. קונדיטורים מקצועיים מעדיפים כלי בישול נחושת, שכן הוא לא יספוג ריחות שומן מיותר. אבל מן מכולות אלומיניום צריך להיות נטוש, בגלל החלבונים שלו יכול להיות אפור. עם זאת, בבית בדרך כלל משמש קערת פלסטיק לשלב. חומר זה יש רק חיסרון אחד - לאורך זמן זה מצטבר שומן. לכן, לפני חלבון השוט בתוך קצף מוצק בו, מומלץ לו degrease פני השטח על ידי מנגב קליפת כוס לימון.

זה לא פחות חשוב לבחור ולהכין את עצמך ביצים. רצוי להשתמש אלה שיש להם לפחות שבוע. העובדה טרי, רק שוט ביצים מוטל הוא כמעט בלתי אפשרי בשל הצפיפות הנמוכה של חלבון בם. אבל זקן מדי, יותר מדי, לא יעבוד בגלל החלבון מתייבש לאורך זמן. לפני השימוש, לשטוף את הקליפה במים עם סודה לשתייה כדי להיפטר טפילים אפשרי. הטמפרטורה האופטימלית היא ^כ 18-23, כך כמו חלבון ביצה טרופה בתוך קצף מוצק מן הביצים "החמות" הן הרבה יותר ויותר מסובך. לעתים קרובות ניתן לשמוע שהם צריכים להיות מראש מקוררים. למרות שהם מוכים בשוט קר מהר, אבל לא מספיק רווי חמצן, ובכך יישב במהירות ואינו נותן את הכמות הרצויה של אפייה.

עכשיו אתה צריך להפריד בין הלבנים בקפידה מתוך החלמונים. לרוב, הוא עושה זאת. זה לוקח שלוש כוסות - עבור חלבונים, חלמונים ו ביניים. במהלך האחרון לשבור את הביצה כך שמחצית אחת היה החלמון, והשני - החלבון. הבריחה שלה לתוך הקערה כמה פעמי המסה של הצפת מצד אחד הפגז אל אחרים. יוצקים את החלמון לתוך קערה אליהם. בדוק את הנוכחות של תכלילים חלבון זרים. ובדיוק ולוודא כי הם לא, לשפוך לתוך קערה נקיה, להקציף את החלבונים לקצף יציב אחר להיכשל. חזור על התהליך עם הביצה הבאה.

ראשית, קצפת לבנים על מהירות נמוכה עד מופיעות בועות השטח. ואז בהדרגה דקה זרם לשפוך סוכר. את קטן זה, מפואר יותר לפנות להמונים עצמם. עם זאת, אבקת הסוכר עדיף להוסיף בסוף ההצלפה כפי שהוא מתמוסס במהירות והוא יכול לתת את הנוזל העודף. לאחר המסה היא חלקה ומבריקה, ובכך היא מחזיקה את צורתו היטב, הצלפה צריכה להיפסק. על מנת להכין על קרם הבסיס שלה, קצף חלבונים צריך להיות מוצק, אבל משאיר את הפסגות אמורות להיות רכות, מעט לכופף לאורך זמן. לקבלת מרנג, הם צריכים להיות חדים וישרים.

לדעת איך לנער את החלבונים כראוי, אפשר לבשל הקינוחים הטעימים ביותר. עוגת מרנג, מקצפות ו שמנת חלבון במקרה כזה תהיינה ואורחים קבועים על השולחן. כל הטכנולוגיה המודרנית כי יותר מקלה המשימה הקשה הזו.