עוגה "לנינגרד": המתכון הטוב ביותר. "לנינגרד" עוגה: מתכון על פי GOST

עוגה "לנינגרד", המתכון שבו אנו רוצים לספר היום, יליד בישול המועצות. למרבה הצער, רבים לא זוכר מתיקות כזו, והשוק היום מתקשה. עוגה "לנינגרד" GOST מעוטר הכתובת, אגוזים, דמויות ודפוסים על פני השטח של השוקולד. הכנת הקינוח הזה מבוסס על בצק קצר. הנה כמה וריאציות של מאכל זה שהפך לקלאסיקה של ספר Pastry מועצות.

עוגה "לנינגרד" על פי GOST: מתכון

שיטה זו של הכנה יכול להיקרא קלאסי, כמו גם הטכנולוגיה המשמשת את אבקת המועצות. כדי להכין את העוגה, אנחנו צריכים את המרכיבים הבאים:

• בצק - קילו קמח, 200 גרם סוכר, 300 גרם מרגרינה, 2 ביצים, חלמון ביצה אחת, כף אבקת אפייה 1 גרם של וניל;
• קרם - 300 גרם חמאה, בנק חלב מרוכז, 200 גרם של אבקת סוכר, 2 כפות. l. אבקת קקאו;
• עבור ממתקים ושוקולד - חלבון אחד, 150 גרם של אבקת סוכר, 3 כפות. l. אבקת קקאו, 1 כף. l. מים;
• עבור קישוטים סתימות - אגוזים (והבוטנים הטובים) וריבה בדלילות, ריבה או ריבה.

בצק בישול

"לנינגרד" עוגה עדיפה להתחיל בישול בערב. אנחנו מתחילים עם הבצק. כדי לעשות זאת, לערבב את למרגרינה רכה עם סוכר ווניל. מוסיפים את החלמונים ואת הביצה ומערבבים שוב. יוצקים קמח מנופה מראש ואבקת אפייה. לשים את הבצק, שאמורה להיות תלול מספיק, ולשלוח אותו במקרר למשך שעה וחצי. לאחר מכן מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים. כל פיסה לרדד בעזרת מערוך בצורה מלבנת על 5 מ"מ עובי, ו אפויה בתנור 200 מעלות שחומם מראש למשך 20 דקות. עוגות סיים לכפות איש על רעהו וחותכים לרוחב לשני חלקים שווים. ארבעת חלקי וכתוצאה חופפים זה לזה וחותכים את הקצוות המחוספסים, כך הם מקבלים צורה זהה.

שמנת לבישול

בעוד העוגות שלנו נאפות, אתה יכול לעשות קרם. לשים חמאה מרוככת עם ריבת חלב וסוכר, מוסיפים אבקת קקאו ומערבבים היטב. קצת קרם לקרר במקרר או במקום קריר.

לשים את העוגה

משמן את העוגה בשכבה דקה של ריבה, קונפיטורה או ריבה. הוספת שכבה של קרם עליונה. אנו מבצעים את אותה פעולה עם כל Korzh, למעט העליון, אשר מכסה ריבה בלבד. שולי המעיל עוגה עם קרם שוקולד ולהסיר אותו במקרר למשך הלילה, כך שהוא ספוג כראוי.

הבה בישול פאדג 'שוקולד. מקציפים החלבונים, והוסיף לכך קקאו אבקת סוכר, מים קרים כפית ומערבבים. כתוצאה מכך, אתה צריך לקבל מסה הומוגנית וצמיג מעט.

בעזרת סכין או יתרון להב מצופה עוגת פירורים. למעלה לכסות הקינוח שלנו של פונדנט שוקולד. אז אנחנו נותנים דוכן העוגה במשך כמה שעות עד מתוק המוקשה. אנו משתמשים שאריות של קרם שוקולד לקישוט וכתובות, כמו גם להוסיף אגוזים יופי. עוגה "לנינגרד", המתכון של אשר נתנו, מתברר טעים מאוד, ולא יעזוב מאהב אחד אדיש של קינוחים מתוקים. זה גם בטוח להיות מוערך על ידי ותיקי המשפחה שלך ואורחים, אשר צפויים לעתים קרובות כדי לקנות אותו בחנויות של התקופה הסובייטית. הם יצטרכו משהו כדי לזכור!

עוגה "לנינגרד" בבית: מתכון

במהלך הכנת הקינוח הטעים הזה, אין צורך לבצע את סטנדרטי המדינה. אנו מציעים לכם מתכון אחר עוגה "לנינגרד".

מרכיב

אנחנו צריכים את המוצרים הבאים:

• 330 גרם קמח חיטה מנופה;
• 345 גרם חמאה;
• 255 גרם של סוכר;
• 75 מ"ל של חלב;
• ביצה אחת;
• חלמון אחד;
• ברנדי כף;
• 17 גרם של אבקת קקאו;
• ונילין 7G;
• כפית אבקת אפייה;
• 200 גרם של המוגמר מתוק (אם יש לך זמן ורצון, אתה יכול לבשל את זה בעצמך), כמו גם קומץ אגוזים פירורי ביסקוויטים לטעום.

תהליך ההכנה

לשים 185 גרם חמאה טרום התרכך עם 125 גרם סוכר או אבקת סוכר וביצה ואת הקצב עד שהתערובת חלקה. מוסיפים את אבקת קמח, אפייה ולשים לבצק רך. אנו מחלקים אותו לארבעה חלקים שווים, שכל אחד מהם אז הוא התגלגל על נייר אפייה בצורה כזאת כי רכש את צורת ריבוע מדידה על 20 x 20 סנטימטרים. בצק נורה על ספינת 15 דקות במקפיא, ולאחר מכן עבור 12 דקות ואופים שחוממו מראש עד 200 מעלות בתנור. תן מגניב מבלי להסיר מנייר.

שילוב מתוק עם 10 גרם של אבקת קקאו אחיד על העוגה, מהווה עליון העוגה שלנו.

לשים חלב עם חלמון, להוסיף 130 גרם של סוכר, מביא על אש נמוכה עד רותחים ומרתיחים במשך כחמש דקות עד עבה (מסה יש עקביות להזכיר חלב מרוכז). תן מגניב, תוך ערבוב מתמיד.

כראוי להקציף 160 גרם של שמן, ונילין ולהוסיף לשפוך לאט סירופ ostuzhennoy, הצלפה פעיל. אנו מצטרפים כל ברנדי ומערבבים שוב.

שתיים או שלוש כפות של כפות שמנת להעביר את מעטפת המאפה שבה אנו לקשט העוגה שלנו. בשנת שמנת הנותרת ויוצקים 7 גרם של אבקת קקאו להקציף ביסודיות. אגוזים הם ומטגנים מעט בתנור ו לטחון.

לשים את העוגה, בזהירות promazyvaya כל עוגה עם קרם שוקולד. Top בעבר להפיץ עוגת zaglazirovanny. עוגת בוקה מצופה עם שאריות של קרם ומכסים את פירורי הביסקוויטים. למעלה לקשט אותו עם קרם לבן מעטפת מאפה אגוזים ולשלוח אותו במשך 2-3 שעות במקרר. קינוח טעים מוכן להגשה! בתיאבון!

עוד מתכון של עוגה "לנינגרד"

אנו מציעים לך דרך אחרת להכין קינוחים טעימים מוכרים לנו מילדות. עוגת מתכון זה יהפוך קישוט אמיתי של השולחן החגיגי, ותהיה נהנתה כל בני הבית והאורחים.

מרכיב

נצטרך להכין קינוח נפלא המוצרים הבאים:

• בצק - קילו קמח, 280 גרם חמאה, 200 גרם סוכר, שתי ביצים עוף בגודל בינוני, חצי כפית אבקת סודה לשתייה ומעט חומץ מעט כדי להרוות אותו;
• קרם - 200 גרם חמאה, 100 גרם של אבקת סוכר, 400 גרם של חלב מרוכז, 2 כפות. l. אבקת קקאו;
• עבור שוקולד - אריח stogrammovaya או חלב ושוקולד מריר ו 20 גרם חמאה.

כמו כן עבור promazyvaniya עוגות עלינו ריבה חמוצה (למשל, מישמש), וכן לקישוט - אגוזים (אגוזי מלך, אגוזי לוז או בוטנים).

צור קינוח טעים

כדי להכין את הבצק עדיף להשתמש במיקסר, אז זה יהיה יותר אוורירי. בעזרתו של-מצורף קורולה, לנצח את הסוכר והחמאה, מוסיפים את הביצים ומערבבים עד לקבלת קצף רכות. דון זרבובית בצק, קמח הוספה, סודת חומץ slaked ומקציפים במהירות בינונית. התוצאה צריכה להיות בצק אלסטי. אנו מחלקים אותו לשלושה חלקים שווים ולשלוח אותו במשך 30-40 דקות במקרר.

אנו להמשיך הכנת הקרם. מקציפים את החמאה עם ריבת חלב אבקת סוכר. מוסיפים את אבקת הקקאו ומערבבים היטב במשך כמה דקות. אנחנו שולחים את הקרם במקרר.

על נייר אפייה לצייר עיגול בקוטר של כ 25 ס"מ. מן היצירה במקרר הבצק ולפרוש אותו על נייר לצורה, לגודל הרצוי. בתוך 15-20 דקות, לאפות את העוגה בתנור שחומם מראש ב 180 מעלות צלסיוס ההליך אותו צריך להיות מלווה, ושאר החלקים בצק. אנחנו עדיין עוגות חמות זמירת קצה סכין. שאר פסולת זו אנו משתמשים כדי לקשט את העוגה.

הוסר מהמקרר להפריד את החלק שמנת, אשר מגיע מאוחר יותר שימושי עבור לקשט קונדיטוריה. שבקצפת להיות שכבה דקה אחידה של ג'לי שמעליו קרם שוקולד ממרח. אנחנו עושים את אותו הדבר עם Korzh השני.

עכשיו אתה צריך להכין ציפוי שוקולד. כדי זה להמיס באמבט מים עבור חפיסת שוקולד, והוסיף לכך 20 גרם חמאה ומערבבים היטב כדי ליצור מסה הומוגנית. דובדבן עוגת כיסוי עליון.

שולי העוגה מצופה בקרם ומקשטים חצץ וחול. שאריות מוצרים קולינריים למעלה לקשט שוקולד שמנת ואגוזים. אנחנו שולחים הקינוח שלנו במשך כמה שעות במקרר, ואתה יכול לשרת אותו על השולחן.

כפי שאתה יכול לראות, עוגת חול "לנינגרד" היא מאוד פשוט להכין. ולמרות העובדה שהתהליך יצטרך לבלות הרבה זמן, טעם פרוסה של הקינוח הטעים הזה, אתה לא לרגע מתחרט על זה!