איך לנצח את החלבון כדי להשיג משקל יציב

איכות מוצרי מזון, אשר משתמשים בחלבונים תלויים באופן ישיר על התוצאה של הפועם שלהם. לכן, אתה חייב לדעת מה אתה רוצה להשתמש ביצים ואביזרים למטבח עבור בתפזורת, קצף חלבונים עבה אל אפייה לשקע היה שופע ורך. כמה עקרות בית לא יודעים איך לטלטל את החלבון, כדי להשיג את התוצאות הרצויות מן האפייה שלהם, וכתוצאה מכך של "המופת" של הקוק רחוק האפקט הרצוי. אנחנו צריכים ללמוד את הכללים פשוטים שיעזרו לכם ללא כל מאמץ כדי להשיג את התוצאה הרצויה.

כלי להקצפה

לפני שאתם מקציפים את החלבונים, אתה צריך לבחור את המיכל הנכון לתפקיד. הוא משמש כדי להשיג אוויר וקצף חזק כלי נחושת, אשר הפך נדיר היום. זה יכול להחליף את כלי מתכת או זכוכית. אבל לא מומלץ חלבון מתנפץ מחבתות אלומיניום או סירים, כי בשל התגובה של המתכת עם החומצה, כאשר הוסיפו גוון אפור במשקל הצלפת חלבון מתקבל. אתה גם לא יכול להשתמש במוצרי פלסטיק, בגלל המשטח הפלסטיק המחורר תורם להופעת סרטי שומן המונעים את נפח הייצור של החלבון במהלך הפועם. ודא כי פיסת הצלחת שלך הייתה מושלם נקיה ויבשה. אפילו כמות השומן הקלה תמנע יצירת אינטראקציות חלבון מסת חלבון. להקציף חלבונים כדי להצליף צריך לשפשף פרוסת לימון ולייבש היטב מיד לפני התהליך עצמו.

איך לנצח את החלבון העבות

זה קל. שוט חלבון עבות, אתה צריך לדעת כמה ניואנסים: סדר קצף חלבון מוקצף נשמר כבר לא צריך להשתמש ביצים טריות, שבו החלבון הוא הרבה יותר עבה. תהליך ההצלפה דורש קצת יותר זמן, אבל האיכות תהיה הרבה יותר טובה: המסה תהיה יותר שופעת משופעת ולהישאר במצב זה יהיה הרבה יותר. ביצה מוקצפת טובה שניהם קר בטמפרטורת חדר, אבל ההבדל היחיד הוא חלבון חם מתח פנים פחות ובכך תהליך הבועה הדור הוא הרבה יותר טוב. ודא כי במהלך ההפרדה, אפילו טיפה של חלבון חלמון עדיין לא התחילה, אחרת שתגיע העוצמה הרצויה.

כיצד לבדוק את טריות הביצים

השיטה הראשונה של קביעת מידת הרעננות של ביצים - אתה צריך לשים את זה במים מומלחים מעט: טרי מיד ללכת לתחתית לצוץ פג. הדרך השנייה - כדי לשבור ביצה על הצלחת, ושים לב אם התוכן יהיה במצב מעורב, אז זה לא מתאים הצלפה, והוא מתאים רק סלטים, תוספת הבצק או הביצים. גם אם אתה מוסיף קצת חומצת לימון, את האפקט הרצוי הוא עדיין לא להגיע.

איך להגיע למצב יציב של חלבונים

כדי להגיע למצב יציב של החלבון המוקצף שאתה צריך במהלך הופעתו של קצף להוסיף קצת חומצת לימון או חומץ. נפח חלבון זה רווח המסה לא ייפול. במהלך תהליך ההצלפה מגיעה לרוויה עם חמצן זה יהפוך נקבובי ואוורירי. כמו כן איכות whippable לבן ביצה תלוי כמה זמן וכמה מהר תוכלו אותו קצף. אבל עבור מאכלים שונים צריכים מרקם הספציפי משלהם. לדוגמה, משקל נפח קבוע עבור עוגות לקשט סופלה, מקצפות ובמשך - קצף חזק.

הוספת סוכר

מתוך מוסף סוכר חלבון מסה ונעשתה צפופה יותר יציבה. לפני חלבון שוט ולבסוף צריכים קודם לתוך עקביות נוזלים והחלמונים להוסיף חומצה ציטרית, ולאחר מכן היווצרות הקצף הראשונה במנות קטנות כדי להציג אבקת סוכר. חלבונים להצליף נחוצים, שכן מהירות נמוכה, בהגדלתו בהדרגה. אחרי כמה דקות עד להופעת מסת חלבון יציבה ומבריקה.

ניסים, ורק

עכשיו שאתה יודע איך מקציף את החלבונים, כך הוא פנה תלת ממדי ויציב, למצוא רקיחה אהובה מתכון ולנסות לבשל אותו. אתה לוודא שאתה יכול לחולל נפלאות במטבח אם תרצו. לך על זה, ועל הסבלנות, וסקרנות, תשולם ריבית.