Starorussky Kurnik. פאי, את המתכון של אשר היה ידוע בשם איוואן האיום

פשטידות רוסיות מפורסמות תמיד גאות המאכלים הלאומיים שלנו. ופאי עם לחמניות שומן עסיסיות, מבצק שמרים עבות, zarumyanennye בתנור, שהזינו המסעדות הטובות של מוסקבה, תוארו ביצירות הקלסיות של ספרות רוסית, זה היה ונשאר אחד המנות העיקריות על כל ארוחה חגיגית.

Kurnik - עוגה, את המתכון של אשר היה פופולרי במיוחד באזורים הדרומיים של רוסיה, הדון קובאן, ידוע מאז ומעולם. הוא נכתב ראיות לכך עוגה רבה שכבתית גבוהה מלאת עוף מגישי Ivanu Groznomu. מורכבות הכוללים שכבות מרובות תוספות שונות, שרובו היה עוף, העוגה הייתה לסמל של שפע, ואירוח ולעתים קרובות מקושט מאוד שולחן חתונה.

קלאסיקה העתיקה רוסית Kurnik - עוגה, מתכון אחד מהם יש תכונות ספציפיות משלו. הפגז החרוטי שלו אפוי של בצק שאור. זהו סוג של מילוי שקית הסתיים מורכב הכולל בשר, פטריות שכבות דגנים אשר הוסטו פנקייק דק. נוסף על מבנה מורכב זה משאיר חור שנוצר במהלך קיטור האפייה יוצאת. כשהעוגה הוסרה מהתנור וצנרת מוגש חם על השולחן, הוא kurilsya כמו הר געש, מאמין כי זה מסביר את שמה.

קלאסיקת Kurnik - עוגה, שמרשם ניתן למצוא ספרי בישול ישנים, דבר מקשה בעייתי. עבור הייצור שלה צריך להשקיע הרבה זמן ומאמץ. אבל התוצאה תהיה שווה את זה. וגם, אולי, מארחת טובה צריכה לנסות לאפות עוגה על אירוע משפחתי חשוב, כדי לכבוש את האורחים.

איך לאפות Kurnik? לשם כך עוגה באמצעות לפחות שלושה סוגים של סתימות. שכבה אחת בהכרח מבשר עוף מבושל, השני - מ דייסות כוסמת או אורז, מעורבב עם בצל מטוגן, השכבה השלישית עשויה להיות של פטריות, ביצה קשה, דומדמניות חומצי, וכו '

כן רוסית Kurnik אמיתי. מתכון של עוגה משמש באופן מסורתי עבור חתונות. ראשית על מנת להפוך את מעטפת הבצק. הוא מעורב משני כוסות קמח, חצי חבילת חמאה, ביצים, שלוש כפות שמנת חמוצה, רבע כוס חלב, סודה slaked. בצק vymeshennoe טוב הוא התגלגל לכדור ולשים במקרר.

למלית להרתיח את העוף, בשר רופף מן העור והעצמות קוצצים דק. השכבה השנייה תהיה מילוי של אורז מבושל מעורבב עם עשבי תיבול טריים קצוצים, השכבה השלישית תגרום פטריות ובצל מטוגנים. כל שכבות צורך להוסיף מלח לפי הטעם.

כל שכבה של מילוי משמרת את הפנקייק. פנקייק מתכון לאפות פי כל הידוע, או שמרים טריים. Kurnik צריך לאפות לביבות תשע.

לאחר כל המרכיבים של העוגה מוכנים, זה יכול להיות שנאסף. הרביעית של בצק שאור הוא התגלגל לתוך המאגר, אשר גודל צריך להיות גדול במעט מקוטר פנקייק. על חלק העליון של העוגה להפיץ חלק שלישי של אורז, ואז פנקייק, פנקייק על גבי העוף, אשר הכיסוי העליון עם פנקייק שוב. שים את השליש העליון של המילוי של פטריות, שוב לסגור פנקייק שלה וכן הלאה, עד שכל המילוי הושלם. השכבה העליונה צריכה להיות של מילוי, אך לא של פנקייק. כדי העוגה הייתה יותר עסיסית, כל שכבה של מילוי לשפוך כמות קטנה של רוטב כי הוא מוכן כדלקמן. 50 גרם חמאה, להמס את התנור על, ולהוסיף לו כפית של קמח, לערבב חמאה עם קמח מטוגן בשמן עמוק, אז תערובת זו בהדרגה לשפוך את מרק העוף, עד שהרוטב עד צפיפות של שמנת חמוצה. בשלב האחרון זה להוסיף שתי כפות שמנת חמוצה או רבע כוס שמנת מתוקה.

מתוך החלק הנותר של קצת המבחן הוא פריק לקישוט, וכל השאר הוא התגלגל לתוך שכבה עגולה לכסות אותם ערימת פנקייק תוספות שנעשה על גבי "הגעש" חור. Kurnik לקשט גילופי הבדיקה, זה משמן את החלמון ולשים את אפוי על אש קלה.

Kurnik הוא מתכון פשוט עבור אלה שאינם בטוחים ביכולות שלהם, או לא רוצים לבזבז הרבה כוחות על התענוגות קולינריים, אתה יכול לבשל עוף ממולא ותפוחי אדמה (שכבת עוף מבושל שכבה של תפוחי אדמה מבושלים, אשר להשקות עם רוטב שמנת חמוץ). במקרה זה, עבור רוב העוגה יכולה להתפרש בצק טרי שמרים.