Meringues במיקרוגל. קינוח עם שם רומנטי "הנשיקה"

"הנשיקה" - כך מרנג צרפתי היא הכותרת - אור, אוורירי קינוח עדין. מרנג יכול לשמש לכיסוי עוגות ומאפים או כמנה נפרדת. נקרא גם "הרוח ספרדית", "Boese אהבה", "מרנג צרפתי." על פי אחת הגרסאות המחבר של קונדיטוריה עשוי קצפת החלבונים והסוכר, ומבשלים גספריני מהעיירה השוויצרי של Meiringen, הוא נתן את השם הקינוח - מרנג. לפי גרסה אחרת ב 1962, קינוח זה הוזכר לראשונה בספר הבישול שחיבר פרנסואה Massialo. יש גרסה אחרת. לדבריה המתכון הומצא על ידי השף של המלך הפולני סטניסלב לשצ'ינסקי ואני משותף בחדשנות שלו עם הצרפתים.

בגלל הפשטות והזמינה של מרנג רכיבים ארוך היה בסמכותו של האריסטוקרטיה, ובקרוב "ללכת אל העם", והיום כמעט כל אישה מכינה מרנג - עוגה שאוהבת כמעט כולם.

תלוי במזון, ישנם כמה הבדלים אופייניים בתהליך של בישול המרנג.

המרנג הצרפתי - - מוקצף עם חלבונים וסוכר הנאפה במשך תקופה ארוכה בטמפרטורה נמוכה הפלט הוא "עוגיות שכח" כביכול - מוצק, פריך, מרנג פערים אפוי.

- מרנג איטלקי או מרנג - קצף חלבונים לשים על קרח כדי למנוע מהם להתיישב. ואז בזרם דק לתוך חלבונים שפכו סירופ סוכר רותח, הצלפה מבלי לעצור. שיטה זו אינה כוללת את תהליך האפייה, והפלט הוא יותר מוצר עדין וחלק, ולא המרנג הצרפתי, אבל מתוק מאוד. לכן טבחים ממליצים הוספת מיץ לימון - במקרה זה משפר את הטעם ואת מצית חלבוני קצפת.

- מרנג שוויצרי - מרנג - עוגה, נמס בפה ומאוד עדין בפנים. כן זה הצלפת חלבוני ביצה מעל אמבט מים.

במבט ראשון, את הטכנולוגיה של הכנת הקינוח הנפלא הזה הוא מאוד פשוט, אבל דורש פיליגרן: איך יופרדו הלבנים מן החלמונים, תלוי הכנה מוצלחת לאפיית קינוח. התחלה אפילו טיפת החלמון בלבן - והכיתי להיכשל קצף רך. אין צעד חשוב פחות - מאפים.

מרנג אפוי הביתה במיקרוגל - תנור מודרני אוניברסלי, המהווה כמעט בכל בית. האם יש הבדלי אפיית קינוח טעים זה? לא! קבל טעים בכל מקרה, לא משנה איפה אתה מחליט לבשל את המאכל הזה. במקרה זה, משתמשים באותם מרכיבים כמו עבור קלאסי מרנג. מתכון במיקרוגל 3 חלבוני ביצה, כפות סוכר 2 כפות (מימין 200 גרם) ומלח על קצה סכין, להציב קערה, להקציף עד קצף סמיך גדל פי שניים. הוסף עוד סוכר (חלק נותר), חומצת לימון (צביטה) להקציף. במהלך ההצלפה אנו מביאים קצף למצבו הומוגניות.

מסת חלבון באמצעות כפית (או שקית זילוף) להפיץ במרווחים על כמות קטנה של נייר כסף משומן בשמן, להציב על שבכת התנור. על ידי הכללת תנור הסעה ומחוממת ל 130 מעלות, ואופים מרנג בטמפרטורה זו במשך 30 דקות. כפי שאתה יכול לראות, המרנג במיקרוגל מוכן במהירות.

יצוין כמה נקודות חשובות כדי לזרז את התהליך של הפיכת עוגת מרנג במיקרוגל והפכתי ללא פגמים. ביצים צריכות להיות טריות, קל יותר להפריד את הלבנים מן החלמון. חלבונים כדי להצליף בהכרח מגניב. סוכר צריך להיות מוחלף עם אבקת סוכר - זה יקטין את הזמן שנדרש כדי הצלפה. וכדי לגוון את הטעם של העוגה אפשר להוסיף פירור אגוז חלבון המוני. תאמינו לי, זה יהיה מאוד טעים!

בהתחשב הניואנסים הללו, אנו יכולים רק לפני הגעתו של אורחים לבשל את המרנג. המתכון במיקרוגל, כמובן, לעזור להתמודד עם משימה זו. קצת מאמץ, ואת האורחים שלכם יופתעו לטובה! בהתחשב בכך בפעם לקינוח כמו המרנג במיקרוגל, והשאיר מעט, זה עלול להפוך אהוב עליכם.