שוחטי פגרי חזירים וניואנסים בחירת הבשר

חזיר - אחת היומרני ביותר ב הטיפול וההאכלה של חיות, כך הם התרבו כמו צאן כבר מאות שנים רבות מאוד. החזיר הוא מאוד פופולרי במטבחים של עמים רבים בעולם, למעט יהודים ומוסלמים, אשר אסורים בשימוש בסוג זה של בשר. בתודעה של סטריאוטיפ של רוב האנשים, כי בשר חזיר הוא מאוד שומן, ולכן הם מסרבים לכלול אותו בתזונה, וזה בהחלט דבר. הוא מכיל פחות מ 3 גרם שומן לכל 100 גרם של בשר הוא קטן יותר ב עוף. כמובן, יש גם מאוד בשרים שמנים, כגון בייקון, זה פילה שד עם מסקרה, שבו שומן נוצר על ידי שכבות. אבל באופן כללי, חזיר - זה בשר רזה, אשר ניתן לעכל בקלות, והשמן שלה הוא פחות מזיק לבריאות של כלי דם ולב. מ קל להכין מאכלים רבים ושונים, אך חשוב להכיר מה חלק מהגופה לשמש. לדוגמא, מתאים מרקים או צוואר של השוק, אבל הצלעות לקחת פילה טובה יותר.

חיתוך פגר חזיר

כאשר אתה בא לשוק או לחנות כדי לקנות בשר, שאתם רואים לפניכם חלק מן המוכן של הפגרים כולו המקוריים. ישנה תכנית הוקמה שוחטי פגרי חזירים, אשר כולל הפרדת הבשר על ציונים. על ידי חזיר לכיתת א כולל: חלק מגבה (או המכונה גם הירך), ירך וכתף, חזה בקר ובשר חזיר; Class II - צוואר הרחם חלק, שוק ו המפרק. בשנת פגרי חזירי שחיטה כלליים מצטמצם להפריד חלקים בעלי תכונות דומות. החזיר הראשון מחולק לשניים לאורכה מטעמי נוחות, אך לא תמיד, ואז להפריד מלפנים ומאחור: המגזר המיוצר על ידי ההקרנה של עצם האגן באזור עצם העצה. ואז לעבור חיתוך של חלקים אלה. בחזית של הלהב הוא חתך, ואם בשר גדול עם שכבה של שומן, השומן נחתך על שכבה קטנה של בשר, אבל לא יותר מסנטימטר אחד. מתוך חבטת כף היד היא מה שנקרא "תיבה". הוא נבקע לשניים (על עצם החזה ואת עמוד שדרה), עמוד השדרה מוסרת, ולאחר מכן מופרד החלק הגבי של העטין והצוואר נחתכים מחלק הירך. מתוך האחורי של השוק הנפרד, חזיר על הסרטים מחולק לארבעה חלקים. פגר חזיר חיתוך בדרך כלל אינו כרוך הסרת העור, אבל זה ניתן להסיר ולאחר מכן השתמש להכנת ריבות. חיתוך כזה אופייני למדינות רבות, אם כי יש כמה מוזרויות משלהם. לדוגמא, באנגליה הפגר כולה מחולק ראשון לארבעה חלקים: הראש, מול, באמצע ומאחור.

תכונות בישול

חזיר יכול להיות מבושל בדרכים רבות ושונות: לטגן, תבשיל, לרתיחה, לאפות או לבשל על אש פתוחה. אבל בחלקים שונים של פגר חזיר מתנהגים באופן שונה. לדוגמא, צוואר רחם, גב סגול וחלקים מתאימים לטיגון כולה, אבל העטין עדיף לכבות חתיכות קטנות. עבור הבחירה הטובה ביותר של מרקים תהיה Shank, יש כמות מספקת של עצם ושומן שהופכת את המרק העשיר. חתוך הנותרים לאחר החיתוך, משמש להכנה המונית לקציצות. לעתים קרובות מעורבב עם בשר חזיר טחון, למשל, עבור מילוי הרביולי. חיתוך פגר חזיר - זה לא ייצור אי-פסולת, כי הראש והקרבי אינם מתאימים למטרות תעשייתיות. הם הפכו לסוג של מעדן: פופולריות צובר המטוגנות במיוחד אוזני חזיר.