קוצץ את הבשר, ועוד כמה תכונות הכנתו

בישול צלעות יכולות כל מארחת - יהיה בשר טוב זה. טוב או, יותר נכון, בשר צלעות טוב ניתן להשיג מן ירך חזיר, עגל או אפילו עוף. המשימה העיקרית במקרה זה היא ההרס סיבי שריר בשר נא שתורמים את עוצמתה ואת השלמות, ובכך מונעת את הרכות ואת הגמישות. כדי לפשט את המשימה הזו, כמתוכנן בשר צלעות, ומעל לכל, ללא ורידים וסרטים, אבל זה רק החלק המכני של עבודת ההכנה. משתי סיבות, את ההשפעה הפיסית על העיסה לא יכולה לפתור את כל הבעיות של השינוי הן טובות למדי, במבט ראשון, קוצצים העסיסיים ורכים הבשר. אם אתה רק להדוף את פילת מייתרים בלתי נראים בהחלט יהיו שבורים, אבל שבר הסיבים לאבד את האלסטיות שלהם והבשר הופך רפוי ומשוחרר. יתר על כן, היא אינה יכולה להתנגד להשפעות של טמפרטורה וקוצצת יהיה יבש וחסרת טעם על ידי צלייה נוספת. לכן שפים מקצועיים לפני שתמשיך ההכנה לקצוץ קוצצי חובת הבשר נשמר ראשון בתמיסה חומצית או מיץ טבעי לימון לייקר, מה שהופך את הסיבים יותר גמישים, יכולת הסתגלות להתנגד ללחץ מכאני. לאחר הליך זה, אפילו בשר נהדף נשאר עסיסי ואוויר. אם באותו הזמן הוא גם רווי הטעמים של תבליני מרינדות, במקום בו שכבה במשך כמה שעות מראש, אתה יכול לדמיין כמה זה טעים יהיה עבות ואחרי הבישול. זה חיוני, ואת תכולת השומן של הבשר בשימוש. כאן עדיף למצוא את שביל הזהב בין שמנוני מדי ומאוד רזה בשר. כמו כן, חשוב ומהווה מעצמה שבה שביתה. העובי של חובטי הבשר לא יעלה על שנה וחצי סנטימטרים. כדי להכין צלעות בשר צריך קמח, ביצים, שמן חמניות, פלפל שחור, מלח. שהוכן והדפו את הבשר, החוצים את התבואה, הוא גם לטבול כל חתיכה ביצה טרופה, מלח ופלפל ואת לגלגל בקמח. על מחבת מחוממת לשפוך צלעות שמן ומטגנים עד שנעשה. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, צלעות מוכנות היטב זמן רבים לאחר הבישול לקחת בתנור ב 150S. במיוחד בכל הקשור בשר צלעות.

מקשטים למנה זו יכולה לשמש ותפוחי אדמה מטוגנים, כוסמת, ו אורז פריך. כל סלסולים נחשבים צלעות בשר עם פטריות. עם זאת, עבור כל קוצצים ומקשטים טובים לא יהיה מיותר. רק כמה טיפים קצרים הקשורים הצלעות.

לפני הצלעות הנדירות הקרובות הצורך המייבש רגילה או מגבת נייר. העובדה היא כי עודף לחות מוגזמת מאריכה את תהליך הבישול, כפי שהוא לוקח קצת זמן להתאדות מפני השטח של הבשר הלח.

עדיף לא להמליח את הבשר עצמו ואת הביצים הטרופות. עובדת הבשר מומלח להקצות מיץ ובכך לקצוץ מאבד העסיסיות הטבעית שלה. וקצה אחר כדי לשמר את המיץ בתוך הבשר. תהליך זה גם מאוד לתרום את פירורי הלחם. קוצץ את הבשר מבושל עם השימוש שלהם מעל הבלילה, תמיד יהיה עסיסי. רק לאחר אמנות הריפוד בקמח יכול שוב לטבול סטייק בבלילת ביצה אנד רול בפירורי לחם שוב.

מחבת עם שמן לפני הבשר החם בפועל חייבת להיות מחוממת היטב. סם טיגון התהליך צריך לקחת לא יותר מ 2-3 דקות, אחרת הבשר לקצוץ overdried. הנה הוא כמה חוכמה דורשת עקרת בית הבישול פשוט צלעות במבט ראשונות. אבל זה לא כל הניואנסים כי ידועים על הפופולרי במאכלים שלנו.