פבלובה עוגה: מתכון לקינוח קלסי. קלאסיקה ומתכונים אחרת עוגה "פבלובה"

הקינוח האגדי, אשר מצא מקום יצירות בצק ידוע רב - עוגת פבלובה. המתכון הוא הופיע עקב השף, בהשראת היצירות של הבלרינה הרוסיה המפורסמת אנה פבלובה. הוא יצר קינוח אוויר המורכב מרנג, שמנת ופירות טריים.

קצת היסטוריה

בין ניו זילנד ואוסטרליה תמיד יש יריבות שבשתיקה קיימות. זה השפיע על ההיסטוריה של העוגה.

לדברי ניו זילנד, הקינוח נוצר על ידי שף של אחד המלונות בבירה, כדי להראות בלרינה כבוד. בשנות השלושים של האלף האחרון אנה פבלובה סיור קונצרטים אוסטרליה וניו זילנד כחלק הופעות עולמי.

אוסטרליה גם טוענת כי העוגה הגיעה כעבור עשור. הוא יצא בידיים של השף סשה, שאמר על המצגת של המנה אותה באוויר כמו אנה פבלובה.

סביר להניח, את האמת על ניו זילנד, כפי שהוא היה שם קודם שנודעת פבלובה נרחבת. המתכון של הקינוח הזה הוא מוכן בשנות השלושים המאוחרות הופיעו פרסומים מקומיים.

בסיס

העוגה הזו היא מושלמת, ולא משנה מה מצב נולד: קרם קלילות חמאה עדין מרנג, העפיצות וטעמי פרות בהירים ... במקביל בסיס העוגה, עשה רק מן המרנג שונה מהמוכר לנו מרנג - חלול, יבש ושברירית. על ידי הוספת פריכים עוגת עמילן וחומץ שהושג מחוץ אך רך ועדין, כמו סופלה בפנים.

חשוב לעזור לשמר בסיס לחות, שכן הוא זה הוא הקלילות, המהווה פבלובה מפורסם. מתכון יכול בפועל להשתנות, בהתאם לרצון של הטבח, אך מאפייני הפלט חייבים להיות זהים.

קלאסי

כדי להכין עוגה עבור 6 מנות, תצטרך את המוצרים הבאים:

• חלבוני ביצה - 6 PC;.
• וניל - קמצוץ;
• חומץ יין לבן (תפוח במקרים קיצוניים) - L; 1.5 h..
• סוכר - 270 גרם;
• עמילן תירס - 5 כפית .. אין מגלשות;
• מיץ לימון - 1 כפית;..
• תוכן 33% שומן קרם - 400 מ"ל;
• אבקת סוכר - 100 גרם;
• תותים - 200 גרם;
• מנגו, חתוך לקוביות - 200 גרם;
• פירות, עיסת תשוקה - 100 גרם.

עוגת "אנה פבלובה" (מתכון קלאסי) כרוכה בשימוש עמילן תירס, לא מומלץ להחליף תפוחי אדמה.

אתה יכול לעשות עוגה אחת גדולה, וכמה חלקים.

1. Shots אפייה בנייר אפייה, לצייר עיגול בעיפרון. פוקוס על הגודל הרצוי של החלקים של הפלט. הפוך את הנייר עד הקו של העיפרון לא להישאר על המרנג.
2. מחממים תנור ל 100 ^ג
3. מניחים בצד למשך 5 שעות. L. סוכר, ומערבבים עם עמילן מנופה ווניל.
4. בקילוח כוס עם מיץ לימון חלבונים להקציף עד קצף רך.
5. יוצקים את שאר המנות סוכר, תוך כדי המשך להקציף. כתוצאה מכך, צריך לקבל מסה חזקה, חזקה, מבריקה, המחזיקה גם צורתו.
6. יוצקים תערובת של סוכר עם עמילן ושופכים חומץ.
7. מערבבים את התערובת עד חלבון הומוגנית. התקדם בזהירות, כמו האוויר הראשון להיות עוגת פבלובה (מתכון כרוך יחס מרבי עדין התגבש מסה).
8. שם בלילה חלבוניים בהתאם שצויר על נייר קלף עיגולים. נסו לשמור על קצוות עבים יותר באמצע - מעין מכתש.
9. אופים במשך 1-2 שעות, תלוי בגודל לחומר. עוגות צריכות להיות מכוסות קרום פריך על גבי, תוך שמירה על רכות בתוכי.
10. לאחר שכב על המדף מבלי להסיר את הקלף, ומקרר היטב.
11. מקציפים את השמנת עד פסגות עם אבקת סוכר מוצק.
12. לשטוף, יבש קוצצים גס את התותים, מערבבים אותו עם עיסת פירות מנגו תשוקה.
13. יוצקים את השמנת לתוך המונית פירות לקישוט העליון preform חלבון ההפסקה.
14. מגישים מיד, מאז נמס עוגת לחות.

חלופות

הרכב והכנת עיקרון עוגה הם פשוט וקלים. עם הגירסות החלו להופיע לאורך זמן, חוץ מזה, זה היה שבח במקור העוגה "פבלובה". מתכון קלאסי זכתה לפופולריות ברחבי העולם, אבל עדיין יש וריאציה של זכות קיום. אחרי הכל, יש רצון להשיג טעם חדש. בנוסף, לא תמיד הכרחי עבור עונת הפרי. וגם פסיפלורה ברוסיה לא קל למצוא. מה עכשיו, לשכוח קינוח?

ג'וליה ויסוצקי הכינה עוגה מקסימה, שהפכה סימביוזה של שני קינוחים - "פבלובה" ו "אפרסק מלבה". בנוסף, לבצע את השינויים הרצויים, ולאחר אלכסנדר סלזנייב. הוא הוסיף מבחר של פירות יער אדומים.

בשל הגמישות של המתכון, אתה יכול גם ליצור בנשימה אחת עם הטבחים, השיג תוצאות מדהימות. להלן נסביר לכם איך להכין שוקו-תפוז "פבלוב".

"פבלובה" על ידי ויסוצקי

מרכיבים:

• חלבוני ביצה - 4 יח ';.
• סוכר קנס - 150 גרם;
• תמצית וניל - 1.5 שעות; l..
• הקורנפלור - 1 כפית .. אין מגלשות;
• חומץ יין לבן - L; 1.5 h..
• אפרסקים - 2 יח ';.
• פטל - חופן גדול 1;
• בזיליקום - 2 סניפים;
• אבקת סוכר - 2 hr; l..
• גבינת מסקרפונה - 250 גרם;
• שומן קרם 33% - 150 מ"ל.

הכנת העוגה "פבלובה" על ידי ג'וליה ויסוצקי באותה טמפרטורה כמו זו של קלאסית - 100 ° ^C. זה חל גם על הכנת נייר אפייה.

מערבבים סוכר עם עמילן. להקציף חלבונים עד קצף מוצק. המשך טיאטאו חלבונים vsypte בתערובת הסוכר-עמילן ממנו. מוסיפים את תמצית חומץ ווניל. מקציפים במשך 2-3 דקות.

שים את המשקל על הנייר, להכניס לתנור ואופים כשעה. לאחר מכן, מכבים את האש ומשאירים את העוגה עוד שעה מבלי להסיר אותו.

חותכים את האפרסקים לפרוסות, לשים בקערה. מוסיפים מחצית פטל, בזיליקום קצוץ דק 1 ch. L. אבקת סוכר.

מקציפים את השמנת עד 1 שעה. L. אבקת סוכר, ומערבבים פנימה המסקרפונה עד אחידה. יוצקים את השמנת לתוך הבסיס של מרנג על זה - תערובת פירות. מקשטים עם פטל הנותרים ומגישים.

"פבלובה" על ידי Selezneva

מתכון זה שונה משאר מלכתחילה בכך המרכיבים יוסר עמילן גדל במהלך ההכנה. כדי להכין את העוגה "פבלובה" אלכסנדרה Selezneva, לקחת:

• חלבוני ביצה - 6 PC;.
• סוכר קנס - 330 גרם;
• ונילין - 1 קמצוץ;
• חומץ -;. l 1 h.
• שומן קרם 33% - 450 מ"ל;
• תערובת של פירות יער אדומים - 600 גרם.

מחממי תנור ל 120 לבני ^ג להקציף עד שסוכר vsyp בהדרגת קצף רך. מוסיפים וניל וחומץ להקציף 10-12 דקות, השגת קצף יציב.

יוצקים על גבי מסת החלבון אפייה נייר לצורה הרצויה ואופים כחצי שעה ולאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ^ל 100 מעלות צלזיוס ואופים עוד שעה.

מכבים את התנור ומשאירים את העוגה להתקרר לחלוטין, אך לא פחות מ 7 שעות. מוציאים את העוגה חלבון עם נייר אפייה, במקביל שמנת מתוקה זה משקל יציב.

מניחים את הקרם על העוגה, מלמעלה עשיר לקשט גרגרי ומגישים. העוגה הזו "פבלובה" (צילומי מתכון, ראה לעיל) נראה מאוד נחמדת על תודות טבלת הניגוד של צבעים.

שוקולד-תפוז "פבלובה"

למרות העובדה כי עוגת קרם זה היא כמעט מלוחה, בכלל, זה דווקא קינוח המתקתק בשל הכמות הגדולה של סוכר עוגת השטוח. עם זאת, כדי להפחית את סכומו במתכון הוא בלתי אפשרי, כפי שהוא משמש כמייצב עבור חלבון. זו הסיבה פירות חומציים המשלים שלו, על מנת להחליק מתיקות מוגזמת. לאלו שאוהבים שוקולד, יש דרך אחרת לתת קינוח עומק:

• חלבוני ביצה - 6 PC;.
• וניל - קמצוץ;
• קקאו - 50 גרם;
• חומץ יין לבן (תפוח במקרים קיצוניים) - L; 1.5 h..
• אבקת סוכר - 270 גרם;
• עמילן תירס - 5 כפית .. אין מגלשות;
• מיץ לימון - 1 כפית;..
• תוכן 33% שומן קרם - 300 מ"ל;
• מסקרפונה - 150 גרם;
• אבקת סוכר - 70 גרם;
• תפוזים - 3 יח ';.
• ליקר תפוזים - 2 כפות. l.

מתכון עוגה "פבלובה" (ראה להלן תמונה) אנחנו נותנים שונים במקצת טארט, טעם "למבוגרים בלבד".

פרוסות תפוז מנקים מהסרט טבולות לייקר עם 10 גרם של אבקת סוכר. ממיסים את השוקולד באמבט מים. כן בצק כמו במתכון של העוגה הקלסית "פבלובה".

לפני שאתה שם על הרבה נייר אפייה, בעדינות ובמהירות מוסיפים את השוקולד המומס. אל תנסה להשיג אחידות - יישארו כתמים משיש יפה. שים על הנייר ואופים כרגיל.

מקציפים את השמנת עם הסוכר הנותר, ומערבבים פנימה את המסקרפונה. שים את הקרם על העוגה הוא מקורר לגמרי, לקשט את הדף עם תפוזים וליקר (אופציונלי יכול להיות pyurirovat). אם תרצה, ומקשטים עם שוקולד.

תוצאה

לא משנה איזה מתכון אתה משתמש, אתה חייב לפעול לפי ההנחיות הבאות כדי להשיג את התוצאות הטובות ביותר:

1. צפו הטמפרטורה! במהלך כל תקופת טמפרטורת אפייה החציוני צריכה נעה בין 100 ל ¹¹⁰ מעלות צלזיוס, כמו המוני חלבון חייב להיות יבשים ראשונים. כאשר מרנג חימום חזק מדי להקצות סירופ, ובכך הרס את כל המאמצים שלך.
2. מכוח המתיקות הדביקות של חלבון מבוסס, מנסה להשלים אותו עם טעמים מנוגדים. לדוגמא, את כמות סוכר הקרם ממוזערת, ואת הפרות לקחת pokislee.
3. מגיש עוגה התאספה "פבלובה" מייד לאחר ההרכבה, מאז בשל השמנת המרנג הרטובה נמס מהר מאוד.