עוגת היער השחור: מתכון צעד אחר צעד. עוגת דובדבן שחור

בין המאפים המגוונים ביותר שהומצאו על ידי עמי המדינות השונות, עוגת היער השחור נהנית באהבה ובכבוד הראויים. ה"כותבים "שלה הם גרמנים (השם הגרמני), אבל יש ספקות רציניים לגבי ההגינות של פסק דין כזה. אבל מי שחיבר את המעדן הזה, הוא עשה את זה מוכשר, ועכשיו העוגה אפויה בכל רחבי העולם. המציא הרבה אפשרויות להכנת שלה, אבל כדי להתחיל עם נעצור על המסורתי.

קלאסי שחור יער יער דובדבן "יער שחור"

בשבילו, יש צורך להכין שני סוגים של עוגות : ביסקוויט חול. יתר על כן, הגרמנים מתעקשים על השימוש המנדטורי בקירש. באזור שלנו זה לא כל כך קל לקבל את זה. לכן, עקרות הבית להשתמש בכל סירופ דובדבן אחרים להבטיח כי עוגת היער השחור לא לאבד את טעמו בטעם זה. דקויות נוספת: המתכון הקלאסי דורש דובדבנים טריים. אבל אם אתה התחיל עוגה בחורף, אתה יכול להשתמש בבטחה קפוא. אז בואו נתחיל.

עוגות קרות

קודם נעשה את החול - זה דורש פחות תשומת לב וזמן. מערבבים 170 גרם קמח, 100 - חמאה וחצי כוס סוכר. כאשר ההומוגניות מושגת, הבצק מתגלגל לגודל של מגש האפייה, צבוט במזלג במקומות רבים ומוקם ב -170 מעלות בתנור במשך כ -25 דקות עד שהמשחק יורד לתוך העוגה, נשאר יבש.

עכשיו כמו ביסקוויט, שהוא חלק העוגה היער השחור. בשבילו, כוס סוכר (מפזרים כפית של חלבון ממנו) מוכה עם 100 גרם של חמאה. מ 4 ביצים, חלבונים מופרדים מוקצף עם סוכר מפוזרים. כאשר הקצף הופך צפוף, yolks ו ערימה של משקאות מתווספים. 100 גרם שוקולד נמסה ומוסיפה לבצק. הבא מגיע שקדים - 50 גרם לטחון במטחנת קפה ויוצקים לתוך קערה. זה יישאר להוסיף חצי כוס קמח, 2 כפות גדולות של קורנפלור וכפית אבקת אפייה, שוט בפעם האחרונה ויוצקים לתוך עובש מרופדת קלף. בתנור, העוגה תישאר כ -40 דקות; מחצית השעה הראשונה הדלת לא נפתחה! מוכן להיות לחתוך לאורך המטוס לשניים.

סירופ עבור הספגה

עוגת היער השחור נכון לחדור את דובדבן. לשם כך, משמש בדרך כלל kirsch, אבל אתה יכול לעשות אחרת: לקחת קצת פחות מחצי קילוגרם של פירות יער; אם הם קפואים - להפשיר ולנקות את המיץ. 3 כפות מיץ מעורבב עם כמה כפיות של תירס ואת אותה כמות של סוכר. מיכל עם נוזל מונח על האש; איך לרתיחה - לזרוק אותו חצי כפית גדולה של קינמון ציפורן אחת. דקות אחרי חמש שיני רותח מוסרים. כאשר הג'לי מתעבה - מסירים מחום וקריר.

השלב האחרון: העוגה הרכבה

קרם - מרכיב חיוני, הכלול בעוגת היער השחור. המתכון מציע לקחת את תכולת השומן המרבי שלהם, בהיקף של 700 מ"ל ו שוט - הראשון לאט, ואז יותר אינטנסיבי. באמצע התהליך, מוסיפים וניל לפי הטעם והעבות - על ארבע שקיות.

ביסקוויט ספוג ליקר דובדבנים. בשלב זה, אתה צריך להיות ערניים: אם להגזים, עוגות להתחיל לזחול. את הכריך הוא מרוח ריבת דובדבן או confiture (זה יהיה צורך על שליש קילוגרם). דובדבנים מפוזרים באופן שווה על שתי העוגות; כתריסר נשארים לקישוט. קצפת מחולקת לכל שלושה קרום. עוגות אלה מצוידים דובדבנים מלאים ריבה. כל זה מוערמים ברצף כזה: חול עם ריבה - ביסקוויט עם דובדבנים ושמנת - ביסקוויט רק עם שמנת. עכשיו עוגת "היער השחור דובדבן" מכוסה שבבי שוקולד, מעוטר דובדבנים ורדים ורדים והוא לשים כדי לספוג את השעון על ידי שש. אחרי זה אתה יכול ליהנות הטעם שלו.

עוגה פשוטה אך לא פחות טעימה

כמו כל מנה אחרת, מעדן זה יש לא רק מתכון קלאסי. המציא הרבה וריאציות, כולל עצלן ולא ידידותי מדי עם אפייה. טעם נפלא, אותנטי למדי יש את העוגה הבאה היער השחור, המתכון צעד אחר צעד של אשר אנו מציעים לך.

שלב 1. באמבט מים, 6 ביצים עם 150 גרם של סוכר מחוממים מעט, מוקצף - לאט לאט, ואז קצף לבן. נפח צריך לגדול 4 פעמים. בקערה אחרת, קמח מנופה (שני שלישים של זכוכית) הוא מעורבב עם שתי כפות של קקאו ובהדרגה נשפך לתוך תערובת מוקצף. מערבבים היטב, אחרת הביצים יסתפק ואת הביסקוויט יתברר להיות שטוח ולא שופע. את הבצק הוא שפך לתוך anointed טופס ו אפוי ב 180 מעלות במשך 30 עד 40 דקות.

שלב 2. דובדבנים קפואים ללא בורות (גרם 400) מלאים שתי כפות סוכר לשים על התנור. לאחר רותחים, רוב מיץ הוא סחוט, חצי כף של עמילן מדולל בכמות קטנה של מים מתווסף לשאר, הוא מתערבב מבושל במשך כ -10 דקות - עד שהוא מתעבה. איך להתקרר - יוצקים תמיסה, ברנדי או משקה חריף של דובדבן - כמה כפות.

שלב 3. ביסקוויט מקורר הוא חתך לשני חלקים ספוגה במיץ שהושג במהלך הבישול של דובדבנים.

שלב 4. שמנת השומן המקסימלית (חצי ליטר) הוא מוקצף עם אבקת סוכר (50 גרם) ושקית ונילן. הג'לי מופץ לאורך העוגות, החלק העליון ממולא בקרם (הן גם מצופות בצדדים), מפוזרות בשוקולד מגורען ומוגשות בדובדבנים. כזה עוגת היער השחור לא צריך אפילו לבלוט - זה יכול להיות אכל מיד.

עוגת יער שחור

בגירסה זו, דובדבן משומר משמש, שממנו מוסרים את העצמות - פתרון מוצלח מאוד "חורף". אנשים שיש להם סבא וסבתא אצל קרובי משפחה שלהם לסגור גרגרים במיץ שלהם, ובכלל נמצאים בעמדה מנצחת. הם יהיו בכל עת של השנה זמין עוגה שוורצוואלד. המתכון מיושם באופן הבא.

1. 2 כפיות של ג'לטין הם שפכו מים קרים במשך חצי שעה - מעט מאוד, אחרת זה לא לתפוס.
2. שרי (חצי קילו) מסונן ומיובש.
3. 6 חלבונים מוכים בצורה חדה; כיצד ליצור קצף צפוף - 170 גרם אבקת סוכר מוזרק. הצליפה לא מפסיקה.
4. 100 גרם של מריר (חלב לא מתאים) שוקולד שובר דק.
5. שני שלישים מכוס מים רותחים ממיסים מחצית השוקולד. איך להתקרר - שפכו לתוך 150 גרם של קמח מעורב.
6. חלבונים מתווספים שוב vymeshivayutsya.
7. הבצק מופץ בצורה, אפוי במשך 20 דקות ולאחר התיישבות במשך 10 דקות הוא מועבר באח, ולבסוף מקורר.
8. הכנת הקרם, אשר יהיה משומנת שחור יער יער דובדבן "היער השחור". עבורו, חצי ליטר של שמנת חמוצה סמיך הוא הוכה עם תוספת הדרגתית של שליש קילוגרם אבקת סוכר ו 150 מ"ל של ליקר דובדבנים (ליקר מתאים גם, לא חזק מדי). כמו שאתה מכה, את הג 'לטין מוכן הוא הוסיף עוד חצי קילו של שמנת חמוצה.
9. התירס נחתך לשלושה חלקים שווים. על דובדבנים לשים הראשון שמנת מבושל השלישי מבושל. העוגה הניצבת על הקרקע מכוסה בשליש ממנה. העוגה השלישית מקבלת את שארית השמנת, מעוטרת בדובדבנים וכל אותם ורדים - שמנת או שמנת.

בגרסה זו, עוגת היער השחור צריך להישמר במקרר במשך כמה שעות. זמן מספיק כדי להתכונן לפגישה של האורחים.

מה יעשה את כל קובלצ'וק מאושר?

כאמור, לא זו בלבד שהגרמנים העריכו, התאהבו, ומכינים את עוגת היער השחור. "הכל יהיה טוב" - ההעברה, שבחלקה הם עצה קולינרית מועילה ו"טרנספורמציה "לא פחות מוצלחת של מנות מפורסמות, לא יכלה לעבור את הקינוח הנפלא הזה. זה סוג של מתכון היוצרים של התוכנית משותפת עם העולם.

שלושה חלמונים מוקצפים לתוך קצף עם שתי כפות סוכר. חלבונים מאותן ביצים מוכות לראשונה עם קמצוץ מלח, אחר כך שופכים לתוכו כפית סוכר קטנה - וממשיכה להצליף. 40 גרם של עמילן מעורבב עם 60 גרם של אבקת סוכר; חצי שופך את החלמונים - ושוב שוטים. רק לאחר שילוב שני החומרים, מוסיפים שאריות אבקה וכוס קמח והכול הופך למסה כוללת. תחתית תבנית האפייה מרוחה, אבקת קמח, בצק מונח בתוכה ואופה כחצי שעה. כאשר התבנית התקררה, זה לוקח ביסקוויט הוא חצוי. שני החצאים ספוגים בתערובת של קפה חזק וברנדי ביחס של 1: 4. כדי להכין עוגת יער שחור מאלה קובלצ'וק, מכינים בשמנת שמנת, מגולפת בחלמונים של 3 ביצים, פירור של שוקולד לבן וגבינת מסקרפונה מובסים לסיכה. קרם זה מפיץ את העוגה, השני הוא הניח על זה, שוב הוא משומן עם שמנת, הוא פרוש עם דובדבן, מפוזרים שבבי שוקולד לשים במשך ארבע שעות במקרר כדי לספוג. ועכשיו להעריך את הטיסה של המחשבה הקולינרית!

שיפורים מן השפים שלנו

ראשית, על החלפת kirsch. הדבר העיקרי במשקה זה הוא ריח וטעם של אבני דובדבנים. כל ליקר אחר מכיל רק ברי. אז אם אתה רוצה לעשות בלי להתרוצץ בחיפוש אחר משקה גרמני, להפוך את תמיסת עצמך או מראש להוסיף אותו לעצמות מוכנות. תחליף טוב יהיה ברנדי.

שוב - ההבדל בין דובדבנים טריים קפואים. כדי פירות יער לא לאבד את המראה שלהם, עדיף לבשל אותם מיד בסירופ. אחרת הם יתקמטו. דובדבן קומפוט עדיף לא להשתמש בכלל - זה די חסר טעם.

יופי צריך להיות טעים

רוב המתכונים ממליצים לקשט את עוגת היער השחור עם דובדבנים לקוקטיילים. לא את העצה הטובה ביותר - גרגרים כאלה הם בכוונה עשה חסר טעם, כדי לא להאפיל על גוונים של משקאות שמגיעים בקוקטיילים. כן, לקנות את זה לא כל כך פשוט. החלופה הטובה ביותר תהיה טרי berries. בהיעדר אלה, אתה יכול לחלץ פירות יער ריבה או להשרות יבשים - זה יהיה טעים יותר.