עוגה "קרוקמבוש": המתכון. קינוחים צרפתים

היום אנחנו רוצים לספר לכם על קינוח מאוד יוצא דופן. עוגה "קרוקמבוש" - אחד הפופולריים ביותר בעולם של ממתקים. הגלגול הזה של העידון המיומן, התחכום קולינרי הגבוה ביותר. לא תאמינו, אבל זה הומצא על ידי כמעט תאונה ...

פירמידת סיפור מתוקה

יש עוגה הצרפתית "קרוקמבוש" היסטוריה המעניינת משלו.

שם נסים קונדיטור שיצר את יצירת המופת הזו, לצערי, לא שרד. אבל הוא אמר כי בתקופת שלטונו של המאסטר של צ'ארלס השני הוזמן ללונדון לטקס החתונה. הקונדיטור הופתע מאוד על איך ברישול אסתטי היה עוגת חתונה מקושטת (באותה התקופה לא היה עוגות חתונה) על ידי שפים מקומיים. זה היה פשטידות פרווה, מסודר באופן אקראי על מגש. מבשלים מעט מאומצת ועשה קינוח אפייה מרהיב בצורת קונוס. הוא קרא לזה "קרוקמבוש עוגה", אשר תורגם מצרפתית -. "קראנץ בפה" עוגות בהמשך הוחלפו על ידי נפלא ועדין פחזניות ממולאות. עם זאת, עד כה הם להדק קרמל, להוסיף פירות יער, חתיכות של פירות, אגוזים, מעוטרת בפרחים מסוכרים, מחרוזות של אותו קרמל מתוק.

קינוח "קרוקמבוש" מתכוננים לא רק לחתונות, אלא גם עבור וחגיגות אחרות. מתכון זמן להיות משופר, הוסיף מגוון מרכיבים (אגוזים, שוקולד). אנחנו רוצים לספר לכם על אחד וריאנטים רבים.

מצרכי העוגה

כפי שאתם יודעים, קינוחים צרפתים ידועים האלגנטי והתחכום שלהם. אבל "קרוקמבוש" - זה משהו מאוד מיוחד ... לפעמים שפים ליצור ניסים, לקשט עוגות. הם כל כך יפים באוויר (כמו עבודה שברירי של האמנות), אפילו מפחד לגעת בהם. כמובן, כדי ליצור יצירת מופת שכזה היא לא כל כך פשוט, כי הסיבה בתחום זה להתחרות השפים המפורסמים ביותר. תנו לנו גם להסתכל איך לעשות "קרוקמבוש."

ברצוננו להציע לך את אחד המתכונים הרבים לקינוח, אולי הפשוט ביותר.

עבור עוגות עצמם, אנחנו צריכים:

1. חלב - 250 מ"ל.
2. חמאה - חצי חבילה.
3. קמח - 150 גר '
4. ביצים - 5 יח '.
5. מלח.

כדי לקחת את הקרם:

1. קמח - 100 גר '
2. ביצים - 4 יח '.
3. חלב - 1 ליטר.
4. סוכר - לפי הטעם, אך לא פחות מחמישה כפות.
5. וניל או סוכר וניל.

כדי להכין את הקרמל יזדקק מים נקיים כרגיל כוס וחצי של סוכר.

"קרוקמבוש": מתכון הדרגתי

בואו נתחיל עם הכנת בצק רבוך. הדבר הראשון שאתה צריך לנפות את הקמח כדי שיהיה קל, מועשר בחמצן. הבא, להדליק את התנור ולשים במחבת עם החלב על אש בינונית. כדי להוסיף מלח ושמן. ערבוב מתמיד להמיס את החמאה ולהביא לנוזל רותח. ואז תכבה את האש ומוסיפים את הקמח, vzobem להקציף עד שהתערובת חלקה. ואז, חמוש עם מרית, ומערבבים את התערובת עד עיבוי שלה.

הבא, אתה צריך לחכות עד שהבצק שלנו הוא מגניב, אז אתה יכול להיכנס הביצה. אחד אחרי השני, מנסה לנהוג בהם ולאחר מכן יש לערבב אותו עם מערבל עד הומוגניות. זה עוגת בצק שלנו "קרוקמבוש" של פחזניות מוכנות.

פחזניות בישול לקינוח

מכסים את קלף תבנית אפייה או smazhem הנפט שלה. אם יש שקית זילוף - זה טוב מאוד. קשר זה הוא פשוט ושימושי ליצירה פחזנית. אבל אם לא, אל ייאוש ולנצל את התיק הרגיל, חותך פינה. אז, להפיץ עם בצק על שקית אפייה. בין העוגות יש להשאיר מרחק קטן, כמו אפייה, הם יהיו עלייה קטנה ב כרכים.

עכשיו אתה יכול לשלוח את התבנית לתנור. יש צורך מראש לחום 220 מעלות. עוגות תהיינה אפויות עד שבע דקות. להיות ערניים ואל תגזימו. לאחר כיבוי צלחת, אתה יכול לפתוח את דלת התנור ומשאירים את הבצק לעמוד בתוך כמה דקות. פחזניות צריך זמן כדי להתכונן להשחמה.

הכנת מלית קרם

קינוחים צרפתים קשה להכין. התהליך ארוך, מייגע, מורכב מכמה שלבים. אבל התוצאה, כמובן, צריכה לרצות.

לכן, אנו ממשיכים ממשיכים להכין "קרוקמבוש." המתכון של המילוי לקרם יכול להיות שונה מאוד. טבחים - גורה בהכנת הקינוח הזה יש סודות משלהם של סתימות, הם מוקירים אותם, לא פתחו אחד.

אנחנו איתך יהיה מלית הפחזנית מתוק שלנו פודינג. לדידו, לקחת חלב שומן, לשפוך אותה בסיר ולשים על אש נמוכה, מביאים לרתיחה.

בינתיים proseem קמח דרך מסננת. שְׁפָכִים ביצים תחת מים חמים צלחת מחיצה. מוסיפים וניל, קמח ומערבבים עד אחידות. אה, ואל תשכחו על החלב על האש! ברגע שהוא רותח, לכבות את התנור מאוד, מאוד בזהירות לשפוך אותו לתוך המונית-קמח ביצה מבלי לשכוח בחישה להקציף כל הזמן.

כאשר הכל טוב הצלפות יוצקים את התערובת שלנו לתוך המחבת והניח אותו על האש. אינטנסיבי מפריע, להביא אותו לרתיחה ומכבה שוב. קרם יהיה קצת עבה כמו שהוא מתקרר.

ממולאים עם פחזניות קרם

כל העוגה שאנחנו צריכים לעשות חתך איפשהו בצד או בתחתית. ואז באמצעות שקית זילוף או כפית dump (הראשון הוא יותר נוח למטרות אלה).

בישול הכרמל עבור "קרוקמבוש"

זהו מרכיב חובה של קינוח קרמל. להכנתו אתה צריך לקבל את הכלים הנכונים, אחרת זה לא יכול להיות אפשרי. אנחנו צריכים במחבת עם שוליים גבוהים והתחתון עבה (אתה לא יכול לקחת את המנה עם ציפוי טפלון). יוצקים לתוך המים ממתחמים והוספת סוכר. מכניסים את התבנית על הכיריים ומצפים כשהסוכר מתחיל להפשיר, ואילו ומערבבים כל הזמן.

קרמל מוכן יקבל צבע ענבר נחמד. יש להקפיד כל כך שזה לא לחמם יותר מדי.

בניית "קרוקמבוש"

זה כמעט מוכן והעוגה שלנו "קרוקמבוש." המתכון של הכנה, כמובן, קשה. כל השלבים מועברים. נשאר האחרון והמעניין ביותר. יש לנו מן המוכן מן פחזניות לבנות עוגה בצורת חרוט. כדי לעשות זאת מראש על הצורך להדביק את פירמידת הקרטון (קונוס). בחוץ, עדיף לעטוף את המזון ברדיד לאפייה. גובה ורוחב של העוגה לך להתמודד עם עצמך. אז להתחיל לאסוף קונוס. עוגת כל טבולי קרמל והניחה במעגל בתוך ספירלה. לפיכך פחזניות צריך להיות דבוק אחד לשני. עבור קלות שימוש, אתה יכול להשתמש במברשת סיליקון עבור יישום שכבות נוספות של קרמל.

אז, ערמה בשורה בהדרגה על גבי שורות, הגענו לחלק העליון של החרוט. עכשיו אנחנו יכולים לומר בבטחה כי "קרוקמבוש" שלנו מוכן. המקרה נותר קטן. זה עדיין חייב לקשט.

עוגת קישוט "קרוקמבוש"

מתכון בישול קינוח מאסטרים שונים הוא קצת שונה, ואפילו קישוט העוגה - היא אמנות של ממש, חומקת קונדיטורים למתחילים. ואז לכולם יש סודות משלו. קוסמים אלה הופכים ליצירת אמנות, לקשט גדילי קרמל לקינוח לסבך את העוגה כולה. כמו כן הוא משמש עבור ציפוי שוקולד קישוט, פירות מסוכרים ופרחים, שמנת, ועוד. היום הקינוח הזה מוגש לא רק בחתונות ולא רק מלוכה, כך לקשט עוגה בהתאם לנושא החג. אז, הפך פופולרי מאוד המולד אפשרויות העוגה "קרוקמבוש" מי באמת נראה קסום ונפלא.

"קרוקמבוש" להגישו צונן. לקבלת אפשר להציע משקאות. לדוגמא, שוקו חם, תה או קפה או אפילו קוקטייל.

במקום אפילוג

באופן כללי, העוגה הזו היא כנראה במחלוקת ביותר ומורכב בביצועה. יצור כזה יכול לגרום רק מאסטרים האמיתיים של אמנות הקונדיטוריה. תארו לעצמכם כי גובה האמיתי של הקינוח הוא לפחות עוד מטר או אפילו. וזה, שלא לדבר על המשקל של העוגה. לאחר כל עוגה במילוי קרם.

משמעות הדבר היא כי המוצר כולו עשוי להיות לא קל. למרות שכלפי חוץ נראה מאוד שברירי ואוורירי. עם זאת, המבנה כולו הוא די עומד יציב על השולחן החגיגי.

אין ספק, את העוגה "קרוקמבוש" - החלק העליון של אמנות מאפה הצרפתיות.