מהו כבד אווז, ועל איך לבשל מעדנייה צרפתית

רשימת דברים אופנתיים ויפים של המילה "כבד אווז" בחוץ לארץ שהוקם החיים בתקיפות. איזה סוג של פירות ומדוע אתם אוכלים? למעשה זה - לא פרי, אבל מה זה ואיך להגיש - אמנות אמיתית, אשר אמור להילמד. בנוסף, זה מוצר עם היסטוריה די מעניינת. אבל בל נקדים את המאוחר.

המילה "כבד אווז" הוא ממוצא צרפתי. אבל זה לא אומר כי הצרפתים המציאו מעדן זה. לא, הם השתפרו רק ועושים יותר מתוחכם ומעודן רומי מאכל עתיק. ואם בתרגום מילולי מצרפתית, זה מילה שנשמעת כך אריסטוקרטית, פשוט אומר "כבד שומני". אבל רק בכבד אווז או ברווז, אבל עדיין ציפור מקומיות פשוט לא, ואת מפוטמים.

אפילו המצרים הקדמונים הבחינו כי אווזי בר וברווזים לפני טיסה ארוכה נמאס באינטנסיביות תבואה כדי לצבור כוח. כתוצאה מכך, יש להם את העליות בכבדות כפי שהוא שוחה שומן, הופך טעם עדין מפתיע. כאשר מבויתות אווזים וברווזים, ביטלו את הצורך מחכה הנדידה העונתית של להקות ציפורים. אווזי fed, לעתים בכפייה, משותקים, ועל מנת להבטיח כי הכבד שלהם גדל. זהו כבד אווז, הרומאים למדו מן המצרים הקדמונים. באימפריה הרומית, המנה הפכה אצילי מעדן. היסטוריה שמרה אפילו העתיק מתכונים כבד אווז, לפיו בחודש אווז לפני הטבח תאנים מוזן באופן אינטנסיבי.

כידוע, בזמן האימפריה הרומית השתרעה על פני שטח עצום של מערב אירופה. אבל עם נפילת האימפריה הרומית (ואיתו הציוויליזציה והתרבות הרומית) תחת המתקפה של הברברים נעלמו, הרבה תענוגות המטבח אריסטוקרטית. זהו כבד האווז, נזכר רק המחוזות הדרומיים של צרפת המודרנית, מה שנקרא קרקע אוקי - לנגדוק (או Occitania). וזה היה מאכל פופולרי מאוד ויש אדמות איכרים ידועות ופשוט. אבל זה יהיה וכך נשאר מעדן אזורי לא ידוע, אם לא לואי שישה עשרה. בשנת 1778 ביקר המלך שטרסבורג, שם גם השליט המקומי, המרקיז דה Contado, נתן לו כבד אווז. המלך אהב כל כך הרבה כבד אווז, אשר הוא מיד נתן הטבח, לבשל אותו, עשרים המוסקט יוקרה והוציא צו רכישה של כבד אווז הארמון, ואת המרקיז נתן אחוזה בפיקרדי.

האישור של המלך שיחק את התפקיד של כבל ביקפורד לפיצוץ של כבד אווז תהילה בינלאומית. זה התחיל לסדר את השולחן שלך ריבונים האחרים, ומאחוריהם - וכל יודעים, וסתם אנשים עשירים. מאז תחילת המאה ה XIX לייצור כבד אווז הושם על הנחל, ולאחר מכן היו זיופים. כבד האווז החל לערבב בשר חזיר או בשר בקר, ולפעמים הוסווה כבד כבד אווז של כל עוף. שים קץ החוק של צרפת מ 1994, אשר הגדיר בבירור מה כבד אווז: שומן (לא פחות מ 40% שומן) בכבד אווז או ברווז, אשר שוקל בין 400 ו 800 גרם, יש צבע מצהוב בהיר עד ורוד חיוור בעל מבנה עדין אך צפוף. דיון גורמה, אשר הכבד עדיף: בעל אווז טעם קטיפתי עדין או כבד אווז ברווז ריח רווי יותר. המתכון של מעדן זה, גם להשפיע על הטעם של המוצר הסופי. הכבד הוא מוכן עם תוספת של כמהין, קוניאק או בלי שום תוספות מיותרות - זה הכל תלוי העדפה אישית.

ברור כי לבשל כבד אווז יהיה קשה, אלא אם אתה - חקלאי, אשר גזעים של אווזים וברווזים. אבל איך בוחר את כבד האווז, להכות את החנות הצרפתית וראיית המגוון העצום של מוצרים הנושאים את התווית את שם? זכוכית ופחיות מתכת, אריזת ואקום, תיבות עץ - נראה כי הצרפתים לא יודעים מה כבד אווז, וקוראים המילה הזאת דברים שונים לחלוטין. למעשה, כל המוצרים תחת הכותרת הזו מחולקת "פו ערה הזן", אשר נלקח הכבד כולו, ואת "גוש כבד אווז", עשוי שאריות של חלקים שונים של הכבד. כאשר שיטת הבישול להבחין מוסים (פטה בלוי דק), פאטה ו טרין (קצוצים גס הדבק). ישנם חתיכות של כבד אווז במרינדה בצנצנות זכוכית. ניתן למצוא אותו על המדפים של כבד אווז גלם צרפתי ומצונן בחבילת ואקום.