מהו חומץ, מירין ו ממה שהוא יכול להיות מוחלף

אוהדים של המטבח היפני הוא לא רק רוצה לאכול את ארוחותיה, הם לעתים קרובות להכין בעצמם, מנסה לשמור על הדיוק של רגולציה הרכב ובישול או, להיפך, כדי להביא את החזון שלו על המתכון. למרבה המזל, כעת כל המרכיבים של אותה האדמה לקנות קלים. עם זאת, למי בדיוק יש עז לראשונה לשחק מאכל אהוב, לפעמים מוצא את עצמם מתקשים בגלל הבלבול במינוח או העדר מרכיבים מסוימים. לעתים קרובות יותר מאשר לא "למעוד" ניצני שפים כשהם מתחילים לחפש חומץ מירין. על המדף יכול לסבול למען אותו שם, או יין תחת אותו שם, ושף חובב מתייסר ספקות אם זה הוא המרכיב כי היא זקוקה?

מה זה

ליתר דיוק, ואמר "מירין חומץ" הוא טועה לחלוטין. וזה בכוונה, ועל שיטה להפקה מירין הוא עדיין יין שהופק בעיקר אורז. פעם זו הייתה קלה, "גבירותיי" למען תת-מין. היום, במשך למעלה ממאתיים שנה, כמשקה זה אינו משמש ומהווה תיבול. אחוז מסוים של אלכוהול ביין עדיין מוכל, אך התהליך אינו perebrazhivaniya למבצר מסוים, אבל רק עד לרמה הרצויה של מתיקות. כלפי חוץ זה נראה כמו חומץ, מירין וסירופ הזהב הוא אחד משלושת המרכיבים העיקריים של המטבח היפני. בשורה אחת איתם להשתמש דאשי אחר (מרק דגים) ורוטב סויה ידוע.

זנים של מירין

ביפן, מיוצרים בשימוש שלושה סוגים של תיבול. כב מירין - זהו ישן, מסורתי יין רוטב. הוא חזק מספיק, באופן עקרוני, ניתן לצרוך כמשקה אלכוהולי (למרות יפני והראש לא מגיע). תת-המין הבא - CuO מירין. יין מלוח זה, כמעט אינו מכיל אלכוהול. הטעם הוא שונה באופן משמעותי מן הראשון, כפי שאכן מכיל מלח. תת-מין חדש - מירין syn. אנחנו יכולים לומר כי הוא לא אלכוהוליים,% 1 - זה לא מבצר. אבל את הטעם של זה זהה לזה שבו יש מירין חומץ קלאסי.

למה אנחנו צריכים תיבול כגון

בלי זה, זה כמעט בלתי אפשרי לבשל דבר שמוכן לקבל מנות טעם אופייניות של יפן. מירין רוטב (חומץ) הוא מעורב כמעט בכל המסורתית מנות יפניות. עם אותו בהכנת דגים ובשר, זה מתווסף מרקים. פירה פירות מכילים גם כמה טיפות של בישול ביין. גם להשתמש ברוטב הזה כדי לתת המשטח המבריק של הקינוחים. כמובן, המגמה הבולטת ביותר, אשר משתמשת אורז ברוטב מירין - סושי ולחמניות. אנשים מעטים באותו הזמן יודעים כמה זנים של טופו גם לא יכולים בלעדיה. מפורסם רוטב טריאקי כמעט חצי מורכב מירין הוא רוטב סויה נלקחים בכמויות שווות, והם בתוספת ג'ינג'ר וסוכר.

מה אם אין מירין

עם כל העושר של מרכיבים יפניים על מדפים בסופרמרקט היא לא תמיד ניתן למצוא את הדרוש. וגם מירין תחליף במקרה הזה? רוב האנשים מאמינים כי יכול להיות מדוללים במים, חומץ, ולא בצלחת לא תאבד את הטעם. זוהי טעות! אנשים מבלבלים מירין (יין מתוק) עם mitsukanom - אורז חומץ חמוץ. באופן טבעי, החומץ הרגיל אינו נותן ארוחות מוכנות נדרשות הערות מתקתק. עוד טבחים מנוסים, אוהדי סושי מומלץ לקחת בהעדר שרי לבן יבש מירין. בהתחשב בכך טירת היין גבוהה משמעותי מזה של מירין, יש צורך לקחת פחות. אם אתה לא כל כך אוהב את הטעם של שרי (למשל, נראה מתוק מדי או טארט), אתה יכול לדלל אותו עם כמה טיפות של חומץ. אבל זה צריך להיזהר לא להגזים עם החומציות.

באופן כללי, אל תתייאש אם אין לך מספיק של רכיב. אתה יכול להתנסות לבוא עם החלפה משלך.