מהו המתכון לסלט הישן "אוליבייה"? איך להכין סלט "אוליבייה" על פי מתכון ישן?

כמעט כל רוסי אוהב את הסלט הרגיל "אוליבייה", עשוי מרכיבים זולים כמו אפונה ירוקה, נקניקיות, תפוחי אדמה מבושלים, גזר, ביצי עוף ומלפפונים חמוצים. למעשה, לפני מאה שנה את המנה הזאת הוכנה אחרת, מרכיבים יקרים יותר. היא נחשבה למעדן אמיתי, ונבדלה בטעם מעולה, מעולה.

היסטוריה של יצירת סלט "אוליבייה"

המתכון לחטיף טעים זה נטבע במחצית השנייה של המאה ה -19 על ידי לוסיין אוליבייה - שף צרפתי מפורסם. הוא התיישב במוסקבה ובשנת 1860 פתח כיכר טרובנאיה מסעדה ראשונה בשם "הרמיטאז '". הוא האמין שזה היה לוסיין שהגיע עם חטיף גדול, אשר הפך לעבודת אמנות אמיתית. הטעם שלה נדהם עם עידון שלה, הרמוניה ולכן התאהב כל המבקרים למסעדה "הרמיטאז '". לאחר מכן, טבחים רבים ניסו לחזור על המתכון של סלט ישן "אוליבייה". אבל הם, בלי לדעת את כל המרכיבים הסודיים, והכי חשוב - את הדרך של יצירת רוטב לבן ללא תקדים עם חרדל, הובסו. כדי למצוא סלט נפלא "אוליבייה", צרפתית אמיתית, זה היה אפשרי רק במסעדה לוסיין המפורסם.

איך הכין לוסיין אוליבייה את הסלט בעצמו?

הטבח הצרפתי שמר בקנאות על הסוד את המתכון להכנת תבשיל הכתר. בתחילה הגיש אוליבייה את הדברים הבאים. פילה מבושלת של חוגלות וענבי לוז הוזזו על ידי שכבות של ריבה שהוכנו מן המרק והונחו במרכז התבשיל. מסביב היו מונחים צוואר סרטנים מבושלים ופרוסות של לשון. כל "היופי" הזה שופך ברוטב פיקנטי, קליל (מיונז של ייצור עצמי). המנה היתה מעוטרת בהרכב של תפוחי אדמה מבושלים, ביצי שליו וגרקינים. יום אחד הבחין השף שמבקרים במסעדה מערבבים את כל המצרכים בכפית, שוברים את ה"עיצוב "המקורי, ואחר כך עם התיאבון הם אכלו את המסה המתקבלת. אז מתכון לסלט הישן "אוליבייה" השתנה. לוסיין החל לשרת את המנה, מערבב את כל המצרכים מראש ומייבש אותם בנדיבות ברוטב פרובנס.

מתכון לסלט ישן "אוליבייה": החומרים הדרושים

יש הרבה וריאציות של צלחת זו. הסלט המודרני "אוליבייה" נקרא "רוסי" אחרת. הוא השתנה למציאות רוסית אמיתית, והסלט איבד את התחכום שלו והפך לחטיף נפוץ מאוד, שטעמו מוכר לכולם מילדות. בשר של מחיצות ומזון הוחלף בנקניק מבושל זול. צוואר סרטן, לשון עגל , קוויאר שחור והכללו לחלוטין מן המתכון. במקום זאת, הם הוסיפו גזר מבושל אפונה משומר. כמובן, השינוי המודרני הוא טעים, אבל קצת "משעמם". לכן, אנחנו אגיד לך איך להכין חטיף טעים, באמצעות מתכון של סלט ישן "אוליבייה". אז, כדי להכין את זה צלחת טעימה תצטרך את המרכיבים הבאים:

• לשון עגל - 1 חתיכה;
• שלוש גרגרי לוז;
• קוויאר שחור מקלות - 80-100 גרם;
• תפוחי אדמה 4 יח ';
• עלי חסה - 200 גרם;
• סרטנים מבושלים - 30 יח ';
• מלפפונים חמוצים (gherkins) 180-200 גרם;
• מלפפונים טריים - 2 יח ';
• קבלים - 100 גרם;
• ביצי שליו - 6 יח '.

עבור רוטב מיונז, אתה צריך את הרכיבים הבאים:

• חומץ יין לבן - 1 כף. L;
• חלמון ביצה - 2 חתיכות;
• שמן זית - 6 כפות. L;
• חרדל חד - 1 כפית;
• קמצוץ של פלפל;
• מלח;
• אבקת שום.

סלט "אוליבייה" (מתכון אמיתי): טכנולוגיית בישול

ראשית, נתמודד עם הציפור ושפת העגל. לשטוף, אם יש צורך, בטן הפגר של גוזלים לוז. אגב, אם אין לך הזדמנות לרכוש את המשחק הזה, אתה יכול להחליף אותו עם שליו. לאחר העיבוד, הציפור ממוקמת בתוך סיר מים מבושל במשך שעה וחצי. אל תשכח להוסיף את הבצל והמלח למרק לטעום.

בזמן שעובדי אלסר נערכים, נלמד את השפה. לשטוף אותו לבשל אותו במשך שעתיים, הוספת גזר, בצל, מלח ותבלינים למרק. אחרי הזמן שנקבל את הלשון ואת הלשון עגל מן המים. לצנן את הבשר ולנקות אותו. עם הציפור להסיר את העור, העצמות, ומשאיר רק את הפילה. הלשון נחתכת לחתיכות קטנות. עכשיו לבשל סרטנים עד מוכן, אנחנו מושכים אותו מתוך המים, לקרר אותו ולנקות אותו. בתורו הם תפוחי אדמה וביצים. אנחנו מרתיחים אותם, אנחנו מקררים אותם ומנקים אותם.

חותכים את כל החומרים ולעשות רוטב

נספר עוד, איך להכין סלט אמיתי "אוליבייה". אנחנו בוחרים חטיף קערה עמוקה. Rew ולהוסיף את עלי סלט אליו. אנחנו מנקים מלפפונים טריים מן העור וחותכים אותם לקוביות. קרניצ'ונים מושרים וצלפים מרוסקים. שמנו הכל בקערת סלט. אנחנו גם במקום לשון עגל מוכן בשר בשר קצוץ. ביצי שליו נקרעו על חתיכות קטנות.

בואו נשאיר את המנה שלנו לבד ונעשה רוטב מיונז. חלמונים גולמיים, חרדל ומלח מופרדים על ידי מחבט. בזרם דק, יוצקים שמן זית על החומרים האלה, בלישה עמוקה של המסה עד שהוא מתעבה. מוסיפים את חומץ הרוטב, פלפל האדמה ואבקת שום. הכל, מיונז מוכן.

אנחנו מלבישים את הרוטב עם הסלט שלנו "אוליבייה". מתכון זה מניח את העיטור של המנה עם קוויאר שחור סרטנים. זה הכל, חטיף טעים מוכן. עכשיו אתה יודע איך לעשות סלט אמיתי "אוליבייה". כפי שאתה יכול לראות, זה לא קשה, העיקר הוא לקנות את כל החומרים הדרושים ולעשות רוטב מיונז תוצרת בית. התיאבון!

גרסה אחרת של סלט "אוליבייה" לשולחן החגיגי שלך

אם אתה רוצה לפנק את הבית שלך עם מנה טעימה, להכין סלט "אוליבייה". המתכון הצרפתי האמיתי הוא זה. כדי ליצור את יצירת מופת קולינרית זו תצטרך את המוצרים הבאים:

• ביצי שליו - 6 יח ';
• תפוחי אדמה - 3-4 חתיכות;
• שליו - 3 חתיכות;
• מלפפון חמוץ - 2-3 יח ';
• מלפפונים טריים - 2 יח ';
• לשון עגל - 200 גרם;
• גזר - 2 חתיכות;
• צלפים כבושים - 100 גרם;
• Champignons - 100 גרם;
• צווארונים צוואר צוואר - 50 גרם;
• סלמון סלע - 30 גרם;
• זיתים - 50 גרם;
• בצלצלי בצל 20 גרם.

המתכון לסלט הישן "אוליבייה" כרוך בשימוש ברוטב סלט מיוחד , להכנתו תזדקק לשמן זית - 100 מ"ל, חלמון ביצה - 3 יח ', יין חומץ - 2 כפיות. אתה גם צריך מיץ לימון - 2 כפית, חרדל דיז'ון - 1 כפית, מלח ופלפל לפי הטעם.

תהליך הכנת חטיף מעולה

המתכון העתיק "אוליבייה" הוא: תפוחי אדמה במדים גזר להרתיח, מגניב, נקי ולאחר מכן לחתוך את הירקות לקוביות. ביצים רותחות במים רותחים במשך 5 דקות, קרירות ונקיות. חותכים את החלמונים והסנאים משלוש ביצים בחתיכות גדולות, ואת החלבונים שנותרו במחצית (הם יהיו נחוצים כדי לקשט את הסלט). שלווה של פגרי שליו, לנגב אותם עם מגבת נייר, מכסים בשמן צמחי, פלפל ומלח. מניחים את הציפור במחבת ומטגנים אותה על אש גדולה למשך 7 דקות עד להיווצרות קרום זהוב. לאחר מכן מניחים את שליו במשך 15-20 דקות בתנור, שחומם מראש ל 180 מעלות צלזיוס. לאחר האפייה, לצנן את הציפור, להפריד את הבשר מן העור והעצמות, לחתוך אותו לקוביות.

אנחנו משרתים את אוליבייה אל השולחן

לשטוף את הלשון לשטוף ולרתיחה במשך 1.5-2 שעות במים מומלחים. ואז מגניב אותו לחתוך לחתיכות קטנות. קוצצים את המלפפון המלוח והטרי (ללא העור), כמו גם את הזיתים. שימורי קנולה חתוך חתיכות גדולות, אתה יכול בשני חלקים. במחבת יבשה, חום קל את הצלפים. מניחים את כל החומרים במיכל עמוק ומערבבים בעדינות.

הכל, כמעט מוכן, הוא סלט שלנו "אוליבייה". מתכון עתיק מניח את ההכנה של רוטב מיונז מקורי. בקערה, היכו את החלמונים, מוסיפים להם מלח, חרדל ופלפל. יוצקים בשמן הזית וממשיכים להכות. לאחר מכן מוסיפים מיץ לימון וחומץ יין. יוצקים את הרוטב מעל הסלט. מגישים את המנה על השולחן, מעוטר חלבונים ביצה עם קוויאר, עירית, Champignons, מטוגן קלות במחבת, צוואר סרטנים. התיאבון!