להמליח את החציל לחורף: מתכונים

זוכר בחודשי bezvitaminnyh הקרים, עקר בית חסכן בעונה עוסק באופן פעיל בהכנה כדי לגוון את תפריט החורף הקודר. והמלחת חצילים, אולי, הוא המקום השני הפופולרי ביותר, הבא מייד לאחר אספקת המלפפון. ככל מתכוני שמירת מכחול קטן בשפע, יש משהו שמתאים אפילו הטעם התובעני ביותר. מגוון וראייטי - חריף, פיקנטי, חציל ממולא - אתה תמיד יהיה לרצות כל החורף.

שגריר יבש

חצילי ההמלחה הפשוטים בחורף יכולים להתבצע רק עם מלח. אבל טעמים יהיו, אם בתוספת ירקות. אידיאלי עבור הירק הזה נחשב שמיר וטרגון. ככל שאתה לוקח את עשבי התיבול, את ריחני יותר לקבל חטיף. עם זאת, גם קנאי לא צריך: ירוק לא חייב להיות יותר ממחצית המסה של חצילים.

ירקות כל לחתוך לאורך איפשהו על שני שלישים אורך החתך הוא פיזר מלח בנדיבות. "הכחול" מתווספים הטנק; כל שורה שוב, מלוחה עם עשבי תיבול קצוצים. מספר ימים לאחר מכן, כאשר מיץ הירקות לתת מספיק, לחומר הוא לשים דיכוי. בשינה חמה הוא יישאר שבוע; אחרי זה הוא עבר קר, שממנו לאכול עד לפי הצורך.

שיטת מלח

נוסף רגיל המלחת מתכון חצילים, אשר משתמש במי מלח. ניתן להשתמש, וירקות שלמים, אבל מחורצים תהליך ילך מהר. טרגון ושמיר ניתן להשלים עם חזרת ובזיליקום; תבלינים מוטבעים החתכים, ואת השכבות הם שפכו מעט ציפורן מלח. לאחרונה הוא השיעור של שתי כפות לליטר מים ושפך קר. "להבשיל" שהירקות כחודש, ולשמור אותם, שוב, עדיף לקרר.

להמליח את החציל עם שום

מתכון זה הוא הפופולרי ביותר בקרב אוהדים של שימור. מהיר, זול, פיקנטי וטעים להפליא. ראשית, "כחול" ללא גבעולי צבעם, עבורו שבע דקות שקועות במים רותחים מומלחים. לאחר מכן הם ניקבו בכמה מקומות בעזרת מזלג, ובלילה הם הכניסו תחת לחץ, כדי לסחוט את הנוזלים העודפים. למחרת, להרתיח את מי המלח. מבחינתו, לכל ליטר מים הוא שפך מלח 2-2.5 כפית גס. ירקות חתוכים כדי ליצור "כיס". הוא לשים שום קצוץ. חותכים הצידה "sinenkie" מתווספים לתוך הסיר, שפך חם אבל לא חומץ חם חבוט עומס. עשרה ימים - וגם מוכן פינוק. אם חצילי המלחה מתוכננים לחורף בבנקים, הם לאחר תקופה זו היא ארוזה בתוך מכולות, מעוקרת על ידי השעה השלישית, ועיקולים.

חצילים ממולאים

מישור, אם אפשר לומר כך, חצילים מתובלים פרימיטיביים, לא כל מעניין. אבל עם תוספות חריפות כמו כולם. השלב הראשון מתואר כבר לבן עם ספין עקב. בשלב זה, הלחץ צריך להיות לשים בקצרה, עד שהם מוכנים שאר המרכיבים.

השלב השני יהיה חיתוך הבצל חצי טבעות pripuskaniya. ברגע זה הוא שקוף, הוא שפך לרצועות נאות של גזר (אפשר לשפשף). רבים להוסיף עוד שורש פטרוזיליה. קלויים עד שהירקות רכים מתובל במלח ירקות פטרוזיליה קצוצה ומערבבים.

השלב השלישי - מלית. ההליך הוא דומה לאופן זה נעשה עם שום, רק כדי לשים את הקיצוץ צריך יותר תוספות. אז זה לא לנפול, חצילים קשורים עם חוט, ואז מוערמים בחוזקה בבקבוקי זכוכית. ימים לאחר מכן, הם מלאים בתנור מיובש, מומלח מעט ostuzhennym שמן צמחי - והופקרו הקרירות.

חציל גרוזיני

מלוחים פופולריים ברחבי העולם חצילים לחורף. מתכונים זה, אולי, את הבישול של כל מדינה, מכיר הירק הזה. אחד החטיפים הגאורגי החריפים ביותר יכול להיחשב על ידי תקין. תהליך הבישול כמה צרות, אבל בחורף לך ולמשפחתך ייהנו העובדה כי הבעלים לא היה עצלן מדי. חצילים שטף לחתוך לשניים לאורכה, גם prisalivaem והשאיר כמה שעות לכרות כדי דמעות בעיני הזכוכית.

ואז חצי מטוגנים היטב (כמובן, על שמן צמחי: הקרם אינו מתאים שימורים). בעוד מגניב כחול קטן דרך מטחנת בשר או מעבד דילג שני פלפל אדום מתוק סמיך, מריר ראש אחד של שום. המסה הייתה נרגשת עם תוספת של חומץ. זה מנוהל לפי הטעם, כ לקחת 2-3 כפות. חציל שווה לאורך הקטע הם מצופים בתערובת ואת השכבות נוצרות בבנק. בקבוק ליטר מעוקר למשך חצי שעה, התגלגל עטוף חם לקרר.

בשנת אזרביג'אן

בצד השני של ההרים דעתם על מה שהיה צריך להיות המלחה חצילים. אזרבייג'ן מעדיף אופציה חריפה יותר חדה מדי. עשרה פרות בינוניים להיפטר זנבות חרוטים כמעט עד לנקודה שבה הגבעול גדל. חציל לרתיחה במשך חמש דקות, עד שהם רכים, אז להתקרר שכיבות סמיכות הם זרעים הוסרו. למלית של שמיר קצוץ דק, כוסברה, פטרוזיליה, נענע - בכל פרופורציה. בנוסף, היא שפשפה את ראש גזר שחול גדול או שתיים של שום. זה אותו לשפוך קצוץ דק חתיכות של שריפה ופלפלים מתוקים עם סלרי. כל זה היא מלוחה ופלפל, שומן בייקון בתוך "סירה", אשר מלאים וחצי כוסות חומץ יין אדום מדולל במים כדי מחציתו. שלושה ימים לאחר מכן, חצילים prosolki להציב לבנקים ולשים אותם במקרר.

הצעת מולדובן

במולדובה יש רוטב, שנקרא "מוג'ה". זה די חם ברוטב, אשר אוכל דגים, ירקות ובשר. וגם עם הרוטב להיות המלחת חצילים, ומן הכחול הקטן לוקח על טעם מאוד טעים. ירקות רצויים לבחור גדול, אבל זרעים גסים לא בפנים.

שלושה קילוגרמים של פרוסות לחלוט עבים לחתוך חצילים. ואז דק לגרוס בקבוצות גדולות של שמיר עם פטרוזיליה. קרן כל היא בסדר גודל כזה כי זה היה כמעט בלתי אפשרי לאחוז האצבעות. עכשיו תור mudzheya: שני ראשי שום ניקו כתושים, בנדיבות solyatsya (שתי כפות עליונות) ומעורבב עם שמן צמחי כוס שלם (150 מיליליטר).

צנצנות יבשות מלאות שכבות: חצילים - מוג'ה - ירוקה. גרונות חגור גזה ומכולות מנקות בחושך והחום במשך 2-3 ימים. כשאתה צלמת את הדגימות נפגשו, כלי אוכל עם חצילים כבושים מעוקר 20 דקות, עם פקק עטוף מדינה הפוכה. תכונת יתרון של החצילים טוויסט דרך מולדובן כי הם בלי שום ניזק הטעם והאיכות מאוחסנת על מדף במזווה.

Sinenkie חמוציות +

עקרות בית רוסים גם יודעים איך יוצא דופן וקרובה להפליא עבור חצילי החורף. המלחת בנקים באמצעות חמוציות ספוג - היא מתכון כי יפגע בטעם כל הרשומות. לכל קילוגרם חצילים ללכת 300-400 גרם פירות יער. המרכיב העיקרי לנקות, אבל הפעם לא קלופים. זה חייב להיות חתוך לרבעים שווים. העיקר בעין טובה אינו מאכזב: ככל יהיה prosalivatsya כבר לקלקל את הרושם הכללי.

אריזה עבור החטיף בעתיד המעוקר, זה ערוך פרוס של חצילים הם שפכו ובאופן שווה חמוציות. בריין להתחמם חצי ליטר של מים. זה למוסס שתי כפות מלח; לאחר הרתיחה, שופכים שלוש כפות שמיר קצוץ, ואת הפאן נשמר על אש נמוכה במשך חמש דקות. כאשר המלח להתקרר קצת, הם מלאו את המכל, מייד כתרים להתחבא מתחת לשמיכה במהופכת. שמור על החלק המנוסר צריך לקרר. אבל כאשר אתה פותח את הצנצנת ראשונה, תוכל מייד למצוא מקום פנוי במרתף בבית חטיף נפלא זה.

לבסוף אנו מזכירים לכם כי הבישול שייך יותר אמנות מאשר מלאכה. אז כל מתכון ניתן לשנות שיושלם על ידי מקבל תוצאה מרשימה אפילו יותר הובטח המתכון המקורי. קדימה, לפנטז!