חומץ: איזה אחוז צריך להכיל?

חומץ (אחוז נדרש למטרות קולינריות, אנו מתארים בפירוט בהמשך) הוא מוצר די חדה, אשר מופק על ידי תסיסה ממושכת של חומר מזון המכיל אלכוהול. רכיב זה של מזונות רבים המיוצרים בצורת נוזל שקוף חסר צבע או מעט בצבע עם ריח חריף ספציפי-חמוץ טעם.

חומץ: איזה אחוז של חומצה אמור להכיל מזון

לייצר חומר למטרות קולינריות דרכים שונות. מישהו עושה את זה מתוך תפוחים, ענבים, מאלט, קוקוס וכן הלאה., ורבים פשוט מדוללת תמצית חומץ. אם אתה לציית לכל דרישות של תהליך דילול מקור מרוכז מאוד של חומרי גלם, אז אתה מקבל את החומץ הרגיל. איזה אחוז של הצורך בהכנת מאכלים שונים, אתה יכול ללמוד ישירות את המתכון. אבל בתחום של מומחים קולינריים לומר כי ביצוע חמוצים תוצרת בית או מאפים טעימים צריך להיות רק מהמוצר אצטית מרוכזת פחות. במילים אחרות, במטבח עדיף להשתמש 3%, 6% או 9% חומצה כף. ואכן, כזה פתרון הוא פחות מסוכן לגוף האדם וכמעט אף פעם לא גורם הרעלת מזון.

כיצד להשיג את החומץ בבית

יצוין כי המרכיב הציג המבצר שלה הוא לא רק חלש, אבל גם מאוד מרוכז. במקרה זה, החומצה נקראת מהות. בסופרמרקטים, המרכיב ניתן למצוא בשתי צורות: 30% ו 70%. כמובן, מוצר כזה משמש לבישול בכל מקרה לא צריך להיות. אבל בגלל זה קל לעשות פתרון חלש, אשר יהיה שימושי במהלך ממתקים אפייה (מרווה סודה לשתייה) או ביצוע חמוצים לחורף. הבה נבחן ביתר פירוט איך לעשות חומץ, כמה פתרון אחוז יכול להיעשות באמצעות הפצת תמצית מרוכזת מאוד, ואיך לאחסן את המוצר המוגמר בבית.

רכיבי ציוד דרושים להכנת חומץ

על מנת לבשל את הפתרון, אתה צריך את החומרים והציוד הבאים:

• מהות אצטית (30% או 70%);
• לגמרי מקורר מים רתוחים (יכול להיות קצת קריר);
• זכוכית בקבוק של חצי ליטר או ליטר;
• משפך.

תהליך ההכנה

לפני לרביית תמציות מרוכזות מאוד צריך להרתיח מים לשתייה רגילים, ולאחר מכן לקרר אותו. הבא, לערבב שני נוזלים שונים. זה צריך להיעשות על בסיס של איזה סוג של פתרון אתה צריך לקבל. אם נדרש שולחן 3% חומץ, אז 30% חלק של חומר הגלם המקורי יתווסף 10 חלקים של מים (עד 70% - 22.5 L) אם 6% - אז 1 עד 7 (ב 30%) ו 1 עד 17 (ב 70 %). אם פתרון 9% הכרחיים, את הפרופורציות הן כדלקמן: 1 עד 3 (ב 30% ראשוניים) ו 1 עד 7 (ב 70%).

שמירת תוכניות אלה, אתה מקבל חומץ אמיתי. איזה אחוז של הפתרון הנדרש למטרה מסוימת, אתה יכול להתאים את עצמך. אחסן מוצר כזה אפשרי בתוך מקרר בטמפרטורת חדר.