"וולינגטון" - בשר מן Gordona רמזי

אחד העתיקה, הנערץ ביותר, מפורסמות וטעימות מנות בשריות - "וולינגטון" בשר בקר, אפוי בצק. כל יום, זה לא יהיה לבשל אפילו לחובבי הבישול. קודם כל, יקר. שנית, בעייתי. שלישית, שגוזל הזמן. אבל חג גדול על השולחן חייב בהכרח מופיעים הנפלא הזה כיכר בשר!

מקור גרסה של השם

איפה שלה שם בשר "וולינגטון" (ראו תמונה מנות. בסקירה), אין מידע אמין. ישנם שלושה רעיונות, שכל אחד מהם נמצאים תומכים משלהם.

1. רול ששאל את השם של המחוז בהתאמה אנגלית הדוכס הראשון. זה נראה המאכל האהוב שלו היה רוסטביף, בליווי פטריות וכמהין.
2. "וולינגטון" - בשר בקר, שנקרא כך על ידי השף-פטריוט בריטי לכבוד המנצח של ווטרלו, הדוכס מוולינגטון.
3. השם נגזר משמו של בירת ניו זילנד.

הגרסה האחרונה של המפוקפק ביותר, כעיר הפכה לבירה רק 1865, ואת המנה יש היסטוריה עוד הרבה זמן.

בחירה של בשר

המפתח להצלחת רול "וולינגטון" - הבשר של המעמד הגבוה. קח את החיתוך ההכרחי; יתר על כן, היא צריכה למצוא חתיכה, אשר נמצאת פסי השומן.

הנקודה הבאה - הרעננה של בשר. Normal "וולינגטון" אתה לא מבין אם הבשר כבר קפוא. בשר טרי, כמובן, העיר לא מקבל את זה, אבל נתח צריך להיות מקורר בלבד. אחרת, לא יהיה אפשרי, אבל יצירת מופת קולינרית ולא צריך לצפות.

ישנן מספר דרכים כדי לבשל בשר "וולינגטון". המתכון העתיק, אבוי, הוא מלא עד עצם היום הזה לא נשמר. שף כל מנסה כמיטב יכולתם, ההבנה של המטרה הסופית, והגישה למגוון של מרכיבים. נכון להיום, הפופולרי ביותר הוא גרסה שעליו צלחת מוכנה Gordonom רמזי - שף בריטי (במקור, אגב, סקוטי), שהיה מסוגל להתאים את המנה ועד ימינו, לא לשלול עם הזהות שלה.

הכללים רמז

שף גדול פתח את העקרונות הבסיסיים שצריך לעקוב באדיקות אם ברצונך הניסויים של הקוק היו מוצלחים. הם צריכים לכבד ואם אתה מעז בשר "וולינגטון" על ידי גורדון. למי שלא מכיר את הכללים סיכמנו אותם למטה.

1. הרמוניה, המוצגת במאזן. זה חייב להיות שנצפה הכל החל רעיון קולינרית וכלה בתפריט.
2. תבלינים. המנה היא רק אחת בולטת, המוצר המרכזי, והשאר שייך התבלינים וצריך לדרך רק ולהשלים אותו. לדוגמא, כאשר "וולינגטון" מכינה בשר בקר - הוא עיקרי ופטריות, בייקון, וכו '- רק תוצרי לוואי.
3. פשטות. התכנית חייבת להיות ברורה ומדויקת.
4. צבע. כן, החומרים חייבים להיות גוונים בשילוב, ועל דרך טבעית.
5. Feed. קישוט מאכלים מעוררי תיאבון - חצי הצלחה.
6. הקשר. קח בחשבון של הבנה וטעם שבשתיקה של מי יאכל את המנה.
7. עמידה הכנה וסוג המוצר. כלומר, הדגים לא מטוגן עד שבבי יבש.
8. רוטב - זה בגדים עבור מנות הגוף.
9. תוכן: מוצרים מושלמים רק, להרוג רע אפילו את הרעיונות הטובים ביותר.
10. היכולת לעצור בזמן (נקודה חשובה במיוחד למתחילים פזיזים).

שימו לב כל הכללים, הבה "בקר" צלחת וולינגטון "על ידי Gordona רמזי."

מה שדרוש

בחישוב הכמויות של החומרים נמשיך מן המונית פילה בקר קילו שלושה רבעים. בשנת רכיבים הקשורים זה דרוש בכמויות כאלה:

1. טריות, פטריות בינוניות - 400 גרם. עשוי לגדול או לקטון בסך פי הרעיונות שלך על הרמוניה - אולם, זה מתייחס לכל רכיב בכל צלחת.
2. Ham בסך של שבע פרוסות. צריך פארמה, אבל אם אתה לא יכול לקנות את זה, לבחור באיכות דומה.
3. בצק עלים אריזות מוכנות, polukilogrammovaya. שמרים או לא, אינם רלוונטיים.
4. חלמוני ביצה עבור שימון, שתי חתיכות.
5. מתבלינים ורכיבים נוספים: חרדל אנגלית, ירקות (או ליתר דיוק, זית, שבה טוב) שמן (שתי כפות), מלח ים ופשוט הקרקע פלפל - לפי הטעם האישי.

יש יצטרך קמח, אבל רק עבור החתימה, ולכן רבים יש בכל עקרת בית.

בקר "וולינגטון" על ידי Gordona רמזי: עבודת ההכנה

הדבר הראשון שיש לעשות - פטריות. לשטוף אותם הוא לא רצוי, מומלץ לנקות בעזרת מטלית, מברשת או מכחול. במקרה קיצוני, לאחר הרחצה הם צריכים להיות לטפטף יבשים לאחר מקסימלית. פטריות מועברות דרך מעבד מזון או במטחנה; פטריות ממוקמות מחבת שחומם מאוד עד לאחר אידוי הלחות (בשלב זה ייקח כעשר דקות, אם אי פעם להפריע).

עכשיו, גליל המרכיב העיקרי "וולינגטון" בשר שפשף עם מלח, מעורבב עם פלפל מדי אור על כל הצדדים - שלושים שניות על כל אגף. לאחר קירור הבשר צופה חרדל.

רכבת הרול

לפיכך, הוא נשאר האחראי ביותר: בשר בקר "וולינגטון" יש התאספו יחד. מתכון מ Ramsey מייעץ לעשות זאת:

1. על השולחן הוא להפיץ סרט מזון, זה יקל את כל התהליכים מאוד.
2. פרוסות שינקן הניחו שכבה. הם צריכים חופפים זה לזה.
3. שכבת Ham מכוסית שכבת פטריות אחידה.
4. באמצע ערוכים מטוגן בשר בקר עטוף מוכן "כיסוי." יש להקפיד שלא פוליאתילן הופיע עטוף בפנים. Bundle מסתיר שעה שלישית לקרר.
5. בעוד חלק הארי של הגליל ספוג, רדד את הבצק על השולחן. עובי מרבי - שלושה מילימטרים; עם זאת, המדלל של הרול שני אין צורך.
6. במרכז המאגר ערוך בשר. שטח הוא משומן חלמון ביצה טרופה קל.
7. שולי הבצק עטוף סביב הבשר. המפרקים כדי לא לפזר, בעדינות zaleplivayutsya, בצק עודף הוא חתך, duhovochny גיליון גליל ממוקם על גבי החלמון ולשמן, ולאחר מכן הניח על רבע שעה בתחתית המקרר.

זה רק נשאר לאפות "וולינגטון" שלך. בקר מושם בתנור מחומם ל 200 מעלות צלזיוס. לפני זה, על "החבילה" לעשות קצת קיצוצים אלכסוניים. עשרים דקות מאוחר יותר הטמפרטורה ירדו ל 180 מעלות, ואת האפייה היא נמשכה רבע שעה נוספת.

במקור, "וולינגטון" ב באטון

הכנת מלית, עבור "וולינגטון" מרשם רמז. רק חתיכת בשר כדי להיות קטן על חצי קילו (מספר רכיבים הנותרים שינויים בהתאם). ההבדל - במעטפת פשוטה. כיכר טריה חתוכה לאורך. פירורי מוסר כך לאורך הקרום נותר נמוך. מתוככי רצועות מְפוּספָּס של בייקון עליהם - פטריות מטוגנות. אז על חצי אחד לשים בשר וסוגר "כיסוי." עוטף עיצוב בנייר ומסתיר אותו בתנור. אופי גרסה זו "וולינגטון" יהיו 20 עד 25 דקות. בקר המתקבל מדהים. עם זאת, כיכר - לא קרום תחליף טוב של בצק עלים.