המלחת פטריות חלב יבשות: מתכונים לחורף

פטריות המטבח הרוסיות המסורתיות בולט, אם כי לעולם הם נחשבים אכילים. מתוכם, להכין סלטים, מנות ראשונות, מרקים ועוגות. כדי לשמור את הפטריות לחורף, רובם מלוחים. יש פטריות אלה טעם יוצא דופן למדי. בנוסף, הם שימושיים, משום שהם מכילים חלבון.

פטריות חלב יבשות

יש פִּטרִיָה כובע בצורת משפך גדול. פטריות אבקת חלב שונות במבניהם שלה על ידי העובדה שהוא לא קיים SAP חלבי, שהיא אופיינית עבור מינים האחרים.

פטריות אלה מטוגנים, מבושלים, אפויים, אבל עדיף מגלה המלחת הטעם. המלחה יבשת פטריות חלב יכול להיות מיוצר בשתי דרכים - קרות וחמות. בין האוסף של פטריות והטיפול שלהם לא צריך להיות פער גדול, עדיף להתמודד איתם באופן מיידי.

אימון

המלחת פטריות וחלב תהליך יבש מתחיל לנקות אותם. זהו השלב הזה של המלחה של פטריות הוא קשה ביותר. יהיה עליך ספוג עבור מנות מברשת שיניים מיותרות. בעיקר עם פטריות לשטוף את הקרקע ואת העלווה. אז אתה צריך להחליף את המים ולעשות ניקיון יסודי יותר. כדי לעשות זאת, כל המקומות הכהים ללכת עם ספוג או מברשת, להחליף את המים כל זמן. בנוסף, חשוב להיפטר מכל הריקבון המחשיך.

תַשׁרִית

מתכון המלחת פטריות חלב יבשים, אתה יכול לבחור כל. אבל בכל מקרה, לא יכול לעשות בלי השריה. פטריות להפיץ מטה לתוך כובעים מיכל מתאים עם מים קרים. הם היו שם כדי לשרוד במשך שלושה ימים לפחות. המים צריכים לכסות אותם לגמרי, אשר יכול לנצל בהוצאה קטנה. בסוף מי השרייה צריך להיות מלח לאט.

אתה יכול לקבוע את נכונות השריית Gruzdev, בשיטה הלאומית. אנחנו צריכים לקחת חתיכת פטריות, ולנסות לגזור חתך לתוך השפה. אם הפטרייה ספוגה כראוי, את הטעם מר, הוא לא.

המלחת hot-

פטריות חלב יבשות מלוחות חם עושות אותם רכות, בלי המחנק האופייני. אבל זו דרך של המלחת הפטרייה עוזרת לשמר את הצורה וצבע המקוריות.

פטריות טריות ניקו של פסולת, נשטפו במים, שינוי זה מספר פעמים. לאחר נפשית מראש זו, הפטריות צריכות להרתיח במשך 20 דקות, ולאחר מכן להשתמש בכף מחוררת לשים אותם לתוך קערה רחבה.

לכבישה יש צורך להכין את מי המלח עבורו 1 ליטר של מים לוקח 2 כפות. l. מלח, פלפל שחור ומתוק (10 אפונה), כמה עלי דפנה, עלי דומדמניות.

בשנות ה מלח רותחים הוא הוריד באמצעות פטריות הרחפנים מבושל ומבשלים כחצי שעה. ואז להוסיף שורש חזרת וראש השום.

לאחר במחבת תיוסר החום, אתה צריך להתקין את העול על הפטריות ולהשאיר אותם היטב במשך 3-4 ימים, אז לשים בצנצנות להסתיר כרוב עלים על עפעפיים עליונים פקק. פטריות תהיינה מוכנות בעוד חודש.

המלחת פטריות חלב יבשות-בנקים חמים בחורף

לכל קילוגרם של פטריות וחלב צריך לקחת 3-4 שיני שום, שתי כפות מלח, 10 אפונה פלפל שחור, 10 גליונות של דומדמניות שחורות, שומר.

המלחת פטריות חלב יבשות בדרך חמה לחורף מתחילה עם ההכנה שלהם. ביסודיות שטף פטריות לשים במי מלח רותחים ומרתיחים במשך חמש דקות. פטריות גדולות מדי יכולות להיות חלקים חתוכים מראש.

בנקים המעוקרים, שפכו על החלק התחתון כמות קטנה של מלח, פלפל לשים שתי טיפות. באותו לצנצנות מעוקרות התחתונה שפכו מעט מלח, פלפל 2, שומר, עלים דומדמניות שחורות, פטריות מכן הניח בחוזקה שכבות בערבוביה מלח ותבלינים. יוצקים מים שבו בישלו פטריות. בנקים סגורים עם כובעי פוליאתילן מבושלים. אחרי שהם התקררו, נקיים במקרר. אתה יכול לנסות חודש וחצי.

שגריר קר

המלחה יבשה GRUZDEV הסיבית קר יותר. פטריות ביסודיות מטוהרים ורחץ, לחתוך לפרוסות להפיץ במיכל מתאים. יוצקים תחת מים זורמים ולשים תחת לחץ למשך שלושה עד חמישה ימים. המים מוחלפים מדי יום.

לאחר תקופה זו פטריות הסיר ומפזרים מלח. הם היו מפוזרים אז בקערה במשך המלחת שכבות של מלח, הוספת חזרת ושום. ור סגור עם גזה, אשר התפשטה עלים חזרת. הוא משמש כדי ופטריות אינם הופכים כהה. פטריות לשים תחת לחץ, הם חייבים להיות מכוסים לחלוטין במי מלח. כעבור חודש, פטריות המשמרת לצנצנות סטריליות לשפוך מלח. שיטת ניקוי מלוח שיטאקי פטריות קרות עושה יותר עסיסית וטעימה. בנוסף, לאחר טיפול כזה, הוא יישאר לבן נקי וטהור.

המלחה בחבית

קח מרשם המלחת פטריות חלב יבשים בתוך חבית. עשר פטריות ק"ג לוקח 0.5 ק"ג של מלח, שום (4-5 חתיכות), נובעת שמיר, חזרת, דובדבנים ועלים דומדמניות. בנוסף, גזה סטרילי כדי להסתיר את החבית, בטווח של עץ ודיכוי.

משרים ולשטוף את הפטריות, לשים אותם בתוך חבית. פטריות לשפוך מלח, להוסיף תבלינים ועלי, החלק העליון מכוסה עלים של חזרת. על גבי גזה סטרילי הניחו לחבית, אשר מושם על מעגל הדיכוי עץ. במקרה התמלחת מוקצה אינו מספיק, אתה צריך להרים את העול כבד. פטריות חדורות במרתף במשך כחודש, לאחר שהם יכולים לנסות. בהכרח המלחת תקופה ניתן להרחיב.

אם פני השטח של החבית הופיעו שכבת העובש, זה חייב להיות מוסר לחלוטין, לשנות את הגזה, מעגל מעוקר ודיכוי.

בנק המלחה

המלחת פטריות חלב יבשות לחורף בבנק אינה שונה בהרבה מן מלוח בחבית. פטריות ביסודיויות שטופות להציב סיר אמייל, וממלאים במים. למעלה מוערמי מעגל עץ או צלחת, אשר הכניסה את העול. דיכוי לא צריך להיות כבד מדי. צלחות עם פטריות שנקטפו במקום קריר. פטריות ספוגות במשך שלושה ימים, המים באותו הזמן יש צורך לשנות כל זמן.

לאחר תקופה זו הפטריות מסודרות וחותכות, במידת צורך. זכוכית צנצנות לכבישה לרחוץ ביסודיות ושופכים מעל מים רותחים. והכי חשוב, אם הבנק יצטרך צוואר רחב.

פטריות מוערמות שכבות, משפשפות את כל פטריות עם מלח. זה פטריות אל תגזימו, כמות המלח צריכה להיות כשלושה אחוזים ממשקל של פטריות. אם המלח הוא יותר מדי, לפני אכילת הפטריות תצטרך לשטוף.

שכבות פטריות משמרת חזרת ושום. פטריות על גבי השכבה האחרונה שכבו מקופלות לשתיים נקי בד גס על הגיליון לה חזרת, עלי דובדבנים דומדמניות. ואז, לשים עיגול ולשים את הנטל.

מיכל עם פטריות וחלב יש לאחסן במקום קריר בחודש שעבר. כאשר הזמן של צנצנות כבישה ולקחת את האריג הירוק, נסגר עם מכסים ולשים אותם במקרר. אם השכבה העליונה הייתה מכוסה פטריות עובש, הם יש לשטוף עם מים זורמים.

כמה טיפים

כדי לייבש פטריות וחלב המלחה לחורף לא היה ניסוי נכשל, אתה צריך לבחור את הכלי הנכון. אתה יכול להשתמש בעץ, זכוכית ונירוסטה טנקים, שהיה בעבר צורך לשטוף ביסודיות. עבור המלחה גדול שימוש מלח סלעים. שליחת פטריות לכבישה, רצוי לשכב להם כובעים. זה משמר את הצורה של פטרייה.

אם פטריות וחלב מלוחים יבש קצת נכשל, ואת הפטריות היו מלוחות, ספוג אותם בחלב, עם נשמר מבנה פטריות עדין. קח את המספר הדרוש של פטריות ולשים חלב שעתיים עד שלוש שעות. אם זה לא הספיק, אתה יכול לחזור על התהליך, שימוש בחלב טרי. אתה לא צריך לשמור סגול או גוון ירוק, אשר ובכך יכול לרכוש Lactarius, זה נובע תגובה כימית. פטריות ספוגות בחלב נשטפו עם מים זורמים. כאשר ספוג במים, הפטרייה יכולה לאבד העקביות שלה, בנוסף, זה ישפיע הטעם שלהם באופן שלילי.

המלחת פטריות חלב יבשות - דרך מצוינת לשמור פטריות בחורף. שיטאקי, מלוח כל שיטה ניתן להוסיף למרקים, סלטים. A יכול להיות מוזן כמו חטיפים, הוספת שמן בצל חמניות.