עישון קר דגים: טכנולוגיה, מתכונים. איזה דג עדיף לעשן בצריף העישון? מקרל מעושן

דג מעושן ... מוצר זה איכויות הטעם תזונתי שלה ותענוגות גורמה רב ברחבי העולם. דגים מעושנים הפכו היומיום מאכל מסורתי שולחן חגיגי. זה טוב באותה מידה, וגם כמו קישוט ירקות, וכתוצאה הרגלי חטיף, וגם כמנה עיקרית.

לאחרונה, לבשל נקניקיות עם הידיים שלו נראו עניין של מאוד מורכב ומבלבל. אבל עכשיו, עם כניסתו של האינטרנט ואת המצרכים הנחוצים, עישון הפך יותר קל ומשתלם. אתה יכול לעשות את זה מחר עם מינימום של מאמץ וכסף. יתר על כן, העסקה עם דגים או בשר מעושן יכול להיות על בסיס מתמשך וקבוע, פינוק מעדנים טעימים עצמך ועל משפחתך, או לארגן עסק רווחי משלך.

אז באמת אפשר לבשל דגים מעושנים עצמך? זה זה להילקח בחשבון ומה טעויות יש להימנע? מהי הטכנולוגיה של דגים קרים מעושן בבית? אם אתה מעוניין - כך, במאמר שלנו הוא בשבילך!

מהו עישון קר

עישון קר - היא שיטת טיפול מוצרי עשן עצים לצורך שימור עבור אחסון לטווח ארוך. שיטה זו היא מאוד שימושית ומעשי, כי המוצרים המבושלים מכילים כמות מקסימלית של ויטמינים ומינרלים, והוא יכול להיות מאוחסן במשך תקופה ארוכה של זמן.

עם זאת, קר-מעושן די זמן רב. הוא מספק תהליך ארוך טווח שדורש קצת מאמץ.

מהי הטכנולוגיה של דג קר מעושן? בקיצור, דגים מלוחים מראש הם עישנו במשך מספר ימים בבניין שנבנה במיוחד. במהלך תהליך זה הם חומרים מכובדים כלול עשן העץ אשר בעלי תכונות חיטוי של המוצר ולמנוע ריקבון והתפוררות הלם חיידקים.

ישנם מסמכים פקיד ממשלתי המסדיר את טכנולוגיית הייצור של דג מעושן. יש תקנות כזו "אורחים" שם מקוצר. דגים מעושנים, בהתאם תקנים לאומיים מקובלים, עוברים מספר שלבים של ההכנה שלהם, מן הפשרה, כביסת חיתוך כולה וכלה המלוחה והעישון שלה. עבור כל שלב של התהליך קיימת הוראה הכרחית, קבועה.

עם זאת, אנשים מכירים את טכנולוגיית מעושנת מייד מופיעים שאלות ממוקדות וספציפיות: איזה סוג של דגים עדיפים לעשן בצריף העישון? כמה זמן לעשות את זה? איזה סוג של עצים הם אופטימליים עבור הבית מעושן? והאם זה אפשרי לבנות בית על smokehouse משלהם?

ובכן, בואו ננסה לחשוף את הסודות בהדרגה הטכנולוגיה הבישול של דגים קרים מעושנים.

סוגי חובה של דגים

האם זה משנה איזה סוג של דגים עדיף לעשן בצריף העישון? כן, כי לא כל הדגים יכולים להיות כפופים קר-מעושן, בגלל העיבוד של טעם אבוד מאפיינים תזונתיים של המוצר.

אז מה עדיף לעשן את הדג בצריף העישון? את המקרלים המתקבל טעים טעים ביותר וסלמון, ואחריו קרפיון, קרפיון כסף, הרינג, חדקן, צלופח, דג משה רבנו ואחרים. העיקר שיש את הדג היה טרי, zhirnenky, ואם אפשר, באותו גודל (כדי prosol ועישון הוא אחיד).

אז, עם סוג של מוצר זיהינו. עכשיו בואו לגלות מה smokehouse ואיך זה יכול להיבנות בבית.

בית עשן. תהליך הבנייה

כדי לבנות smokehouse איכותי ומתאים בהתאם הייצור של טכנולוגית דג קרה-מעושן, אתה צריך להחליט באיזו תדירות תשתמש העיצוב הזה. אם נדיר, אפשר לבנות smokehouse זמני (או חד פעמי), אם לעתים קרובות - משהו קבוע.

עבור הסוג של המעשן הראשון שאתה צריך לבצע הוראות פשוטות וברורות:

1. לחפור תעלה באדמה עם עלייה קלה לכיוון אל smokehouse ואת גודל של שניים עד שלושה מטרים ארוך, שתי רגליים רחבות רבע מטר.
2. מכסה את החלק העליון של חתיכות המתכת שאינן דליקות יעלה ואת טפש, אבקת קרקע.
3. בתחתית התעלה לבנות אח.
4. בראש התעלה להתקין מסגרת עץ, הגובה משווה וחצי מטרים, ורוחבו - מטר אחד.
5. מסגרת יד obbit סרט פוליאתילן, וחלק העליון לשים יוטה רטובה.

על מנת להשתמש smokehouse זה כל זמן, יש צורך לחזק את התעלה, שעונה הלבנים שלה ולהחליף מסגרת שברירי על מבנה עץ או לבנים מוצק. אתה יכול גם לקנות smokehouse המוכן בחנות, או לבנות אותו מן החביות הגדולות, מקררים ישנים נצרכו קטנים אחרים, ופריטים גדולים של משק הבית שלך.

העיקרון של הטכנולוגיה של דגים קרים מעושן הוא מוקד העשן בדילול יעלה לאורך למעלה תעלה אל smokehouse, מקורר בדרך לטמפרטורה הרצויה. דרך החלק העליון של עשן smokehouse יצא.

אנו dymoagregat

סוג זה smokehouses מאוד קל לבנייה שלהם במו ידיהם, בלי כישורים מיוחדים. לאחרונה, עם זאת, ישנם חידושים רבים המסייעים טוב יותר ויעיל יותר לבצע עישון של דגים. המבוא של חידושים כאלה בטכנולוגיה דגים מעושנים להציל את כוחך ואת הזמן הפנוי. הם משפרים את מאפייני הטעם של המוצר הסופי ולעזור לך להתמודד עם מעושן בשמחה ובהנאה.

אחד החדשנות המודרנית הנחמדה הוא הקמת smokehouse עם מחולל עשן. המהות של המכשיר הזה היא לייצר את הסכום הדרוש של עשן להאכיל אותו לתוך מכל לעישון תוך כדי עבודה במצב עצמאי.

מחולל עשן ניתן לבנות במו ידיו מהמאוורר, מדחום, מדחס, כמה סוגים של צינורות, אביזרי וחוטי חיבור, כמו גם אחרים, הן על רכיבים יד. שיכון עבור הגנרטור יכול להיות פחיות מתכת או סירים, dymoprovodom - כל צינור של אמהות עקשניות.

כדי להרכיב מחולל עשן תוצרת בית צריך מכונת בולגרית וריתוך, כמו גם כישורים מסוימים. הדבר הקשה ביותר במקרה זה - להלחים ארובה הולמת הצינור, ולעשות דלתות ומכסים עבור תנורים. אבל התוצאה תהיה שווה את זה - אתה מקבל טעים, בשר ודגים מעושנים שווה בלי הוצאות כוח מיוחדות.

כמובן, אתה יכול לקנות dymoagregat מנת לאפשר בנייה ותפעולו.

בדרך כלל עשן הגנרטור יש לטעון פעם ביום כמות קטנה של שבבים - בהיקף של כ ליטר אחד. כזה יחיד מתוצרת עצמית יכול להיות מאוחסן במוסך בארון, הוא מאוד קומפקטי ונייד.

אבל אל תשכח שאתה צריך לטפל בזהירות של יחידה זו: באופן קבוע לנקות את מכל האפר נרקב, לשטוף כיסוי ועוד.

כמו כן, בעת שימוש במחולל העשן יש צורך לבצע את דרישות בטיחות הבסיסיות:

- למקם את היחידה על משטח יציב.

- להבטיח כי החיווט הוסר ממקור מתח גבוה וטמפרטורה גבוהה.

- מחולל עשן חייב להיות מקורקע.

- אינו מאפשר להשתמש במכשיר של ילדים ובעלי חיים.

לקבלת ייעוץ כזה יש צורך להקשיב ובמהלך עישון ללא גנרטור עשן. לדוגמא, לדלל אש אח מקום בטוח הרחק מהישג ידם של ילדים קטנים. smokehouse הקרוב חשוב גם לשים את הכלים הדרושים אש - את חפירה, מטף כיבוי, דלי מים.

אז, smokehouse (תוצרת בית או רכישה), שאנחנו כבר מוכנים. עכשיו בואו נדבר על התנאים החשובים של קור-מעושן.

העץ משמש

מה עץ ונסורת משמש הטוב ביותר עבור אח?

טכנולוגית דגים מעושנת מניחים שימוש בעץ פרקט. לרוב להשתמש מייפל, צפצפה, אלון, הר אפר, אגס ותפוח עצים, אשר כמעט אינו פולט זפת לייצר עשן אנטיבקטריאלי.

בשביל לעשן יש לבחור ענפים דקים דק podroblennye, כמו גם שבבי נסורת, אשר לבעור במשך זמן ארוך למדי, יוצר את הטמפרטורה ועשן הרצויים.

ראוי לציין כי סוג של עץ המשמש משפיע על הטעם והארומה של המוצר מעושן. לדוגמא, אפר נותן את הדגים אילסר עשיר בטעם, - טעם חריף ומרוכז, מייפל דגים מעושן מחלחלים את הטעם של בשר.

אנשים רבים חושבים כי רק עץ יבש יש לנקוט כדי במחסן. עם זאת, זה לא הכרחי. הכל תלוי הרצונות וההעדפות שלך.

אם אתה רוצה הדגים שלך בגרסה הסופית שונים טעם חמוץ וצבע חום מוגבר, אתה יכול להשתמש עץ לח מעט. ואם אתה רוצה את המוצר המעושן יש קרום זהוב בהיר גימור עדין, לבחור ענפים יבשים היטב.

באופן כללי, באמצעות כל האפשר הסוגים של עץ יכול להתנסות על ידי יצירת שילובים שונים. לדוגמא, טעם בלתי חוזר טיפוסי הוסיף לתת BlackBerry פוקוס, דומדמניות ועלי גפן וענפים. סוג של טעם מיוחד יקצה אשור פיש אנד צ'יפס.

עדיף להשתמש בסוגים אחדים של דלקי עץ, תוך כיבוד יחסים הפשוט: עץ הפרי צריך להיות מעט גדול מרגיל.

באמצעות חוויות טעם קולינרי, עלינו לזכור כי עבור הדגים המעושנים עדיף לא להשתמש מחט, כפי שהם נותנים המוצר מרייר לא נעים לשחרר את השרף שהופקד על פני השטח של המאכלים המעושנים שכבה דקה של פיח.

כמו כן, אתה לא יכול להוסיף את העץ נגוע פטריות, עובש וריקבון. לפני השימוש, העץ חייב בהכרח להסיר את הקרום, מאז תהליך הבעירה הוא יכול לשחרר חומרים רעילים ומוצרים להקנות טעם מרייר רצוי.

מאוד בזהירות כדי להתקרב שימוש בעץ מתוך ליבנה, כך כפי שהוא יכול לתת מוצר מעושן מרירות מיותרת.

עוד חייב להזכיר כי בכל מקרה אתה לא יכול ללבות את האש באח. כאשר עץ עישון קר צריך לבעור באופן פעיל ואינטנסיבי עבור השבר הזה ענפים שבורים צריכים לישון נסורת בסדר.

לקבוע את סוג העץ עבור פוקוס רבייה, בואו נחשוב על איך לבשל הדגים שלנו ישירות לתהליך העישון.

הכנה: שגריר או במרינדה

תן לנו ללמוד מתכון טעים עבור דגים מעושנים. לדוגמה, מקרל.

לפני בפועל מעושן, רצוי בשעות הערב, זה יש לשטוף ביסודיות לנקות. מהבטן של דגים להסירו קרבי, חלב זימים. הראש מנותק אינו הכרחי. כמו כן, לא לגרד את העור או קשקשים, זה ישמור על בשר מקרל עסיסיות וטעם עדין.

האם עלינו לחתוך את הדג לחתיכות? אין צורך לעשות זאת בגין דגימות קטנות, אבל דגים גדולים, רצוי לחלק לחתיכות או לבצע חתכים קטנים לאורך עמוד השדרה. זה יאפשר prosolitsya המוצר prokoptitsya שווה ובמהירות.

כמו כן הוא התהליך של המלחה? ישנן מספר אפשרויות לטיפול דג עם מלח. לדוגמה, אתה יכול לשפשף את הדג מבפנים ומבחוץ, להוסיף תבלינים, בצל ולשים תחת לחץ במשך שש עד עשר שעות.

המלחת אפשרות נוספת - היא להכין מלח חזק למקם את מקרל ב עשרים עד שלושים דקות לתוכו.

מטגן שומן צריך חמוץ באופן שונה במקצת: שפשף בנדיבות עם מוצר מלח ותבלינים עטופים בנייר כסף או קלף להציב פלסטיק אטום, זכוכית או מיכל אמייל שניים או שלושה ימים.

מלוחים ובכך מקרל מעושן יהיה טעם ועל ריח נעים ועדין.

בנוסף ההמלחה, הדג יכול להיות טבול בתחמיץ. זה יגרום הבשר שלה יותר רך ועסיסי, ועם כל טעם הניואנסים הנדרשים.

במשך הכבישה הצורך הרביעי של מלח כוס, חצי כוס מיץ לימון, כוס יין לבן ורוטב סויה (מחושב מרכיבים לליטר מים). כאן אתה יכול להוסיף את הבצל והתבלינים תבלינים האהובים עליכם.

בעוד כבישה מקרל נע בין שמונה עד עשר שעות. ראוי לציין כי דגי כבושים צריכים להיות במכל אטום במקרר.

השלב הלפני האחרון: ייבוש ייבוש

אחרי דגי prosola יש לשטוף ביסודיות (במים כמה) ולספוג, אשר גם יכול לקחת כמה ימים. יתר על כן, יש לייבש את המוצר. כדי לעשות זאת, פגר מושעה אנכית, ללא כיסוי, אך הגנה נגד זבובים וחרקים אחרים, והוחזק במשך שלושה עד חמישה ימים.

בשלב זה, כל דג צריך להיראות טוב כדי להיפטר למשל מושחתים, גרוע מלוח. אם מטגנים מריח רע או יש רפיון של בשר, זה צריך לזרוק אותם.

לאחר ייבוש פגרים לתלות מתל smokehouse, נזהר שלא באים במגע אחד עם השני. בשל כך עשן עישון יעטוף דגים שווים מכל הצדדים המשפרים את נכונותה המהירה והאיכות.

אנחנו עכשיו להמשיך ישירות בתהליך העישון.

משך המנדט של עישון

אז שלנו מקרל המוכן קר-מעושן, ולאחר מכן יש די שאלה מסורתית: כמה זמן זה לוקח לעשן דג?

איך לעשן דגים - שאלה נפוצה ופופולרית למדי שהתשובה עליה מצביע עצמה: בעישון קר אי אפשר להכין ארוחה טעימה ובטוחה במהירות ללא העמדת אותו טיפול בחום.

כמו כן, זה הגיוני להסיק כי הדג הקר מעושנת תלוי בגודל שלה ואת תכולת שומן. בממוצע, זה לוקח כמה ימים.

הטכנולוגיה של דג קר מעושן אינה כרוכה בהכנה שלה בטיול יום אל האזור הכפרי. אם אתה בא לנוח בארץ במשך זמן די ארוך, אז אל תהסס לרדת לעשן, אפילו הדגים המתים העצומים השמנוני ביותר.

איך לעשן גודל קטן דג? בדרך כלל, דגים קטנים חשופים לעשן בתוך יומיים עד שלושה ימים, בעוד גדולים יותר יכולים להכין ארבעה או יותר.

טבחים מנוסים ממליצים להתחיל לעשן בבוקר על מזג אוויר רגוע שמש. היום הראשון שאתה חייב לוודא כי העשן עשה בארון בגין עישון ללא הרף, ורק אז, מכורח נסיבות, עשוי להציג שינויים קלים קבלתה. אז המשימה של מעושן בהחלט מסוגלת לטפל עבור אדם אחד!

הטמפרטורה המוסדרת של smokehouse

מהו דג מעושן הטמפרטורה חובה? זה הכרחי כדי לוודא כי האוויר בצריף העישון עלה מעל שלושים מעלות צלסיוס. אבל הטמפרטורה האופטימלית ביותר - זה עשרים וחמש מעלות.

לכן יש צורך לבדוק את טמפרטורת האוויר באופן קבוע בתוך החדר כדי, במידת הצורך, להתאים את האח הבוערת.

עם זאת, יש לזכור שלא לפתוח לעתים קרובות מדי smokehouse כדי להסתכל לתוך באמצע - זה יכול מאוד לשפר את המוצר לעשן או אפילו לקלקל את התהליך כולו.

לאחר עישון הדג נלקח מתוך smokehouse, לא מיד לתת כמה ימים podvyalitsya כי רכשה צבע זהוב אפילו טעם מרוכז.

מה זה, טרומי?

אז, את הזמן ואת הטמפרטורה של מנות בישול מתקיימים, ומקרל שלנו מעושן מוכן!

איך אני יכול לקבוע כי דגים מעושנים יכולים לשמש?

מאחר פגר עישון קר ספוג עשן ממדורה ולאבד ביותר של השומן והלחות, הבשר של הדגים חייב להיות די יבש וקשה, יש חום זהוב בהיר לדבוק עמוד השדרה. וגם, כמובן, מוצר מבושל כראוי לא צריך להיות בעל ריח טעם לוואי לא נעים.

אחסון לטווח ארוך של דגים מוגמרים

מהי הדרך הטובה ביותר לאחסן את הדג המעושן? המוצר צריך להיות ממוקם אוויר נקי ויבש בטמפרטורה קבועה של שלוש מעלות. לפיכך, דג גדול יכול להיות במקרר במשך שבוע.

עם זאת, יש לזכור כי את המנה יש ריח חריף מוזר, אז זה צריך להיות מאוחסן בתוך נייר עבה.

הדג יכול להיות קפוא ואקום מעושן ארוז בתוך שלושה חודשים. להפשיר את אותו המוצר הכי הטוב במיקרוגל.

אם תחליט לעזוב את הדג המעושן בחנות, הקפד לזכור - במהלך האחסון אותו לטעום מאפיינים תזונתיים להתדרדר. לכן עדיף להשתמש במוצר זה באוכל במשך שלושת הימים הראשונים.

בתיאבון!