המבנה העיקרי של החלבון

מבנה החלבון יכול להיות מיוצג על ידי אחת מארבע אפשרויות. לכל גרסה יש מוזרויות משלה. לכן, יש מבנה רביעוני, משולש, משני וחלבון ראשוני .

הרמה האחרונה ברשימה זו היא שרשרת פוליפפטידית ליניארית של חומצות אמינו. חומצות אמינו מחוברות זו לזו על ידי אג"ח פפטידים. המבנה העיקרי של החלבון הוא הרמה הפשוטה ביותר של הארגון של המולקולה. באמצעות קשרים פפטידים קוולנטיים בין קבוצת האמינו-אלפא בחומצת אמינו אחת לבין קבוצת אלפא-קרבוקסיל בגוף אחר, קיימת יציבות גבוהה של המולקולה.

כאשר קשרים פפטידים נוצרים בתאים, הקבוצה carboxyl מופעל לראשונה. לאחר מכן, יש קשר עם קבוצת האמינו. באופן דומה, סינתזת מעבדה פוליפפטיד מתבצע.

הקשר פפטיד, שהוא שבר חוזר של שרשרת פוליפפטיד, יש מספר מאפיינים. תחת השפעת תכונות אלה, לא רק המבנה העיקרי של החלבון נוצר. הם משפיעים גם על רמות ארגוניות גבוהות יותר של שרשרת פוליפפטיד. בין התכונות הבולטות העיקריות הן הקופלאריות (היכולת של כל האטומים הנכנסים לקבוצת הפפטידים להיות באותו המטוס), טרנספוזיציה של תחליפים יחסית ל- C-N, המאפיין להתקיים בשתי צורות תהודה. התכונות הספציפיות של מליטה פפטיד כוללים את היכולת ליצור קשרים מימן. במקרה זה, מכל קבוצה פפטיד, שתי קשרי מימן יכול להיווצר עם קבוצות אחרות (כולל פפטיד). עם זאת, ישנם יוצאים מן הכלל. אלה כוללים קבוצות פפטיד עם קבוצות אמינו של hydroxyproline או proline. הם יכולים ליצור רק קשר מימן אחד . זה יש השפעה על היווצרות של מבנה חלבון משני. אז, באזור שבו hydroxyproline או proline ממוקם, שרשרת פפטיד הוא כפוף בקלות, בשל העובדה כי אין קשר מימן השני שיחזיק אותו (כרגיל).

שם הפפטידים נוצר משמות חומצות האמינו הכלולות בהם. A dypptide מייצרת שתי חומצות אמינו, tripeptide הוא שלוש, tetrapeptide הוא ארבע, וכן הלאה. בכל שרשרת פוליפפטיד (או פפטיד) בכל אורך, יש חומצת אמינו מסוף N, המכילה קבוצת אמינו חופשית וחומצת אמינו מסופקת C, שבה קיימת קבוצה ללא קרבוקס.

תכונות של חלבונים.

כאשר לומדים תרכובות אלה, המדענים היו מעוניינים בכמה שאלות. החוקרים, קודם כל, ביקשו לקבוע את הגודל, לקבוע את הצורה ואת המסה של מולקולות חלבון. יש לציין כי אלה היו משימות מסובכות למדי. הקושי היה שאי אפשר לקבוע את המשקל המולקולרי היחסי על ידי הגדלת נקודת הרתיחה של פתרונות החלבון (כפי שנעשה עם חומרים אחרים), שכן פתרונות חלבון לא יכולים להיות מבושלים. הגדרת המדד בהתאם להורדת נקודת הקיפאון גורמת לתוצאות לא מדויקות. בנוסף, חלבונים בצורה טהורה לעולם לא מתרחשות. עם זאת, בעזרת שיטות שפותחה נקבע כי המסה המולקולרית משתנה בין 14 ל 45,000 ויותר.

אחד המאפיינים החשובים של compounds הוא מלוח חלקי. תהליך זה הוא בידוד של חלבונים מפתרונות לאחר הוספת תמיסת מלח עם ריכוזים שונים.

מאפיין חשוב נוסף הוא denaturation. תהליך זה מתרחש כאשר חלבונים הם זירז עם מתכות כבדות. Denaturation הוא הפסד של תכונות טבעיות. תהליך זה כולל טרנספורמציות שונות של המולקולה, למעט התפלגות שרשרת הפוליפפטידים. במילים אחרות, המבנה העיקרי של החלבון נשאר ללא שינוי במהלך denaturation.