דייסה - מה זה? דירה כולל מרק צח

מרק צח. מה זה? אני בטוח שרבי פילגש שמעו את השם הזה בפעם הראשונה. דייסה - מילה ממוצא צרפתי זה אומר "להרתיח במשך זמן רב." במילים אחרות, זה די מרק יציב ומלוח, אשר הוכן באופן מיוחד. ראשית להרתיח את העצמות, אז באותו מרק, בשר מבושל (פירות ים, ירקות, ציד), תבלינים שונים תיבול, תבלינים ועשבי תיבול.

התכונה העיקרית של המנה הזו היא כי לפני תום הבישול במרק צריך להאיר. איך? נעבור עתה לתיאור.

למרבה הצער, עד כה, המאכל הזה ידוע מעט במדינה שלנו, ולכן אנחנו רוצים להציע לך כמה אפשרויות לעריכת מרק צרפתי הנפלא הזו. אבל לפני כן, סקירה קצרה של ההיסטוריה.

קצת היסטוריה

ברוסיה, המאכל הזה הופיע במאה ה -19, שימש לארוחת ערב על השולחן עצמו קתרין השנייה.

עובדה מעניינת נוספת היא שזה עם ההיסטוריה של שימור מזון מרק זה התחילה. במאה ה -18 המוקדמות בצרפת קיימה תחרות על הדרך הטובה ביותר מזון בחנות. זה היה הכרחי על מנת להבטיח מאוחסן ארוך מזון צבא צרפתי. זכה בתחרות זו Nikolya apper, אשר הוכיח כי ככל מרק מבושל בקופסאות סגורות. לכן, תוהה - מרק צח, מה זה, יודע כי זו היא הארוחה הראשונה נמסרה חבילות אטומות.

מתכון מרק צרפתי של בשר בקר, מתובל ציפורן שורש סלרי

המתכון של מרק צח הוא די פשוט, לא רק לקלקל המשפחה שלך ליד שולחן אוכל, אלא גם עלול לערער אורחים הופיעו במפתיע. להכנת המרק הנפלא הזה, אנחנו צריכים:

- עצם שור;

- עגל;

- ביצים - 2 יח ';.

בצל - - 2 יח ';.

- ירקות (שמיר, פטרוזיליה);

- שורש סלרי;

- ציפורן;

- מלח.

תהליך ההכנה

המחבת נשפכה 2 ליטרים של מים ולשים לחכות עצם שור עד רותחים, להוסיף קצת מלח ולהכין בטמפרטורה נמוכה במשך 20-30 דקות. ובעוד המרק מבושל, לחתוך את העגל לחתיכות קטנות. אנו מסננים את המרק כמה פעמים בעתיד שלנו לאחר פרק זמן מוגדר. שוב לשים על צלחת והתפשט עגל. אנחנו מחכים עד רתיחה, להוציא את הבשר, מסונן מרק. אנו לשים על האש, מוסיפים את הבשר לטיגון, בצל קצוץ, ציפורן, שורש סלרי לטעום ומבשלים לא יותר מחצי שעה. אחרי זה, אנחנו לוקחים את הביצים להפריד את החלמון מן החלבון. להקציף אחרון בקערה בעדינות להכניס את המרק. מבשלים במשך 20 דקות אחר. מסונן שוב. כדי להגיש חתיכות התפשטות בשר בקערה, יוצקים את מרק צח ומפזרים פטרוזיליה. בתיאבון!

מרק צרפתי עם עוף

עוף במרק הופך טעם ריחני ומתוק מאוד. להכנתו שאנחנו צריכים:

- עצמות עוף - 400 גרם;

- עוף - 500 גרם;

בצל - - 1 PC;.

גזר - - 1 PC;.

- ביצת תרנגולת - 2 יח ';.

- כיכר או bateg - 3-4 חתיכות;

- ירוק;

- 2 גבעולי חזרת יבשה;

- מלח.

עכשיו, בתהליך של קבלת דייסה.

מה זה, הבנו, עכשיו אנחנו מתחילים לכוון את התהליך של בישול גורמה נפלא. אז, בזהירות לשטוף את עצמות העוף, ניקו מ גזר עפר עם קליפות בצל. אנחנו שמים את כל החומרים לתחתית הסיר וממלאים במים. מוסיף את החזרה היבשה, עם סגירת המכסה ומביא לרתיחה. הסרת הקצף שנוצר, להוסיף קצת מלח לרתיחה על אש נמוכה במשך 1.5 שעות. מסנן המרק המבושל, להקציף חלבונים בבלנדר לגרוס אחידות פילה. על ידי הוספת תערובת של חלבון עוף, לערבב בעדינות להכניס הכל מרק העתיד שלנו. מבשלים במשך 5 דקות, לסנן אחר. ומפזרי Ready עם דייסה ירוקה; אנחנו גם עם באגט קלוי מעט. בתיאבון!

מרק אספרגוס צרפתי עם פלפל קלוי

דייסה של אספרגוס ופטריות שהושגו פלפל יוצא דופן האפוי להוסיף יופי ותחכום נופי המנה הזו. כדי להכין את המרק, אנחנו צריכים:

- עצמות עוף - 500 גרם;

- עוף - 500 גרם;

- ביצים -2 יח;.

- פטריות (פטריות) - 200 גרם;

- אספרגוס - 150 גרם;

- פלפל צהוב בולגרי;

- פטרוזיליה;

- חמאה - כף;

- מלח.

תהליך של דייסה כנה.

המרק מבושל על עצמות עוף, ראשית אנו לשטוף אותם היטב ומניחים על תחתית הסיר. למלא אותו במים, מוסיפים מעט מלח, מכסה הדוק, להביא לרתיחה רותחים למשך 30 דקות. בשלב זה, אנו מנקים את הפלפלים ואופים אותו בנייר למשך 15-20 דקות.

אספרגוס שטפו ביסודיות תחת מים זורמים, לטהר ביסודיות, לחתוך את החלק הקשה חוט לקשר. זמירה שנותר אספרגוס, יחד עם זריקת חמאה לתוך המרק, מרתיחים במשך 15-20 דקות על אש נמוכה. פטריות בישול שים (3 דקות לאחר הרתיחה). לאחר זמן אמר (15-20 דקות) מן המרק באמצעות הרחפנים אנחנו מגיעים עד לעצם, בפרסות מספר פעמים גם מסוננים. שוב לשים על האש, לשים יורה אספרגוס לתוך המרק ומבשלים אותם במשך 10 דקות. בינתיים, להקציף חלבונים ובהדרגה להכיר להם את המרק יחד עם טרום קצוצים לחתיכות קטנות של עוף. מחכים רתיחה, מבושל עבור 15 דקות על אש נמוכה, מסירים קצף להסיר בשר, אספרגוס מסונן. פלפל קלוי, יורה מוכן, פטריות חתוך לרצועות ולשים בקערה, יוצקים מרק צח שלנו ומפזרים פטרוזיליה. בתיאבון!

מרק צח. מתכון עם פחזניות

מנה זו ידועה במדינה שלנו מאז ימי קדם, הוא בפירוש זה, זה היה נמאס השולחן הקיסרי כדי קתרין שנייה. להכנתו שאנחנו צריכים:

- עצמות ובשר;

- בשר בקר - 500 גרם;

- גזר -1 יח;.

- בצל - 1 PC;.

- פלפל;

- דפנה;

- מלח.

תהליך ההכנה

קוסט, בצל וגזר מקולף שמים בסיר, ממלאים במים, מלח וסוגרים את המכסה, מחכה רתיחה. אחרי זה, אנחנו עושים אש נמוכה ומבשלים עוד שעות 2. שעה לאחר בישול אנו מגיעים הירקות, מוסיפים חתיכות קטנות של בשר בקר, לזרוק עלה דפנה, פלפל וממשיכים לבשל במרק העתיד שלנו.

בשלב זה mesim בצק פחזניות. בשביל זה אנחנו צריכים:

- כוס מים;

- 50 גר 'מרגרינה;

- חצי כוס קמח;

- ביצים - 2 יח ';.

- מלח.

מרתיחים מים יחד עם מרגרינה או חמאה, מלח, תוך ערבוב מתמיד, בהדרגה לנהוג קמח. בזאת על אש נמוכה עד אחיד. תנו מגניב, מנסה לנהוג לתוך בצק הביצה, ומערבבים היטב. הבצק צריך להיות רך מספיק כדי לא לטשטש. גריז עם חמאת תבנית אפייה בעזרת כף רטובה להטיל פחזני עתידנו על תבנית אפייה. אופים 20 דקות ב 200 מעלות.

ועכשיו נחזור מרק שלנו. לאחר פרק זמן זה, להסיר אותו מהלוח המסנן, מושך את הבשר. בקערה לפרוס את החתיכות של בשר בקר, לשפוך את המרק, ומפזרי עשבי תיבול. מוגש עם פחזניות מוכנות. תהין הארוחה עם מרק צח!

מהו דבר במילה המסובכת, אנחנו כבר הבנו, אז לנסות לבשל מופת צרפתית זו, ואתה תראה את הייחודיות ואת העדינות של המנה הזו.