גבינות צרפתיות והסוגים שלהם. Top 10 גבינות צרפתיות

גבינות - גאוות צרפת. הם ידועים ברחבי העולם, כמו שיש להם טעם וארומה מנצחים.

בצרפתית, המילה "גבינה" נשמע כמו "le פרומאד" (או במקור - פרומאד le). הוא האמין כי זה נגזר מעוות "formazh" כלומר, "היווצרות" או "להרכיב". וזה לא במקרה. לאחר הפריסה של מסה ביוגורט, אשר נוצרה על ידי הקרישה של חלב בצורה בשלב מאוד חשוב בייצור של הגבינה.

נכון להיום, צרפת מייצרת יותר מ 500 סוגים של מוצר חלב. וכל אחד מהם הוא ייחודי מסוגו. גבינה צרפתית עשויה להיות רכה או קשה, צעיר או נרפאים, קרום מוצק מצופה או עובש, מחלב של פרות או עז.

עם זאת, מומחים הפתיעו לא רק את הגיוון של המוצר, אלא גם כמות עצומה של צורותיה. לדוגמה, גבינות צרפתיות, תמונה של אשר מוצגים במאמר זה זמינות בצורת עיגולים, דיסקים, מלבנים, תופים, ריבועים, עומדים ושוכבים גלילים, מוטות, קונוסים, משולשים ולבבות.

מדוע מוצר זה אינו מיוצר בצורה חד? העובדה שכל גבינות צרפתיות יש היסטוריה אישית משלהם, חיים, ואפילו אופי. לדוגמה, גבינות כמו קממבר וברי מיוצרים תמיד בצורת דיסק. זה בצורה זו, המוצר מבשיל אחיד ומסתבר מאוד טעים.

פריטי תכונות

כל גבינות צרפתיות יש לא רק את האופי וההיסטוריה האישית, אלא גם שם ייחודי. לפיכך, כל מוצר מסומן AOC. זה אומר כי זה סוג של הבעלים contrôlée Origine הסדרה האזורית d', כי היא הכותרת קדמונית שבשליטת שניתן הוענק רק למי גבינות העונים על הדרישות של החקיקה הנוכחית.

לפיכך, כל מגוון גבינות צרפתיות צריך להיעשות רק מחומרי גלם איכותיים, חלב כלומר. יתר על כן, תהליך הייצור של המוצר כולו חייב להתאים את המתכונים המקומיים הוקמו ומסורות.

גבינות, בעלת שם צרפתי מקביל, יכולות להיות מיוצרות רק באזור של צרפת שבו הוא מוכן מבחינה הסטורית.

סימון הגבינה AOC רוקפור הראשון בו זכתה בשנת 1925, והאחרון - הגבינה Rigotte דה Condrieu ב 2009.

סיווג

לכל מדינה יש סיווג משלו גבינות עם המערכת בטרמינולוגיה שלהם. אבל רוב מוצר זה ניתן לקבוע בקלות בקבוצה רק על סמך טופס קרומי מבנה וצורות העיקרון שלה שעליו תלוי את כמות הלחות גבינה (או מה שנקרא סרום).

בהתבסס על מערכת זו, גבינות מצרפת ניתן לחלק סוגים כגון:

• טרי;
• טרי מתובל;
• רך ולבן;
• חצי רך;
• מוצק;
• כחול;
• בטעמים.

אנחנו לא יכולים לומר כי זה או מתכון גבינה צרפתית יכול לכלול או פרה או עז או כבשה חלב. בנוסף, המוצר הזה יכול להיות מיוצר על חווה פרטית או דרך תעשייתית.

גבינות טריות

כדי להבין מה ההבדלים הם סוגים מסוימים של גבינות צרפתיות, צריך לבחון אותם בפירוט.

גבינה טריה היא די קלה להבחין בין סוגים אחרים. אחרי הכל, יש להם משטח לבן ומבריק. כזה מוצר אין כיסוי. בדרך כלל, היא מוכנה לשימוש רק לאחר כמה ימים או אפילו שעות לאחר ייצור.

גבינות טריות בקושי יש זמן להפגין את הארומה של חומרי גלם המשמשים אותם. הטעם שלהם בדרך כלל מתואר מתוק, חלבי, או מרענן חמוץ.

Buletti דה Cambrai רכה גבינה הצרפתית מתייחסת גבינות טריות. הוא מאופיין על ידי תכולת לחות גבוהה. מסיבה זו, הוא הופך להיות רך. זה עשוי מחלב פרה בתוספת פטרוזיליה, טרגון, עירית ועשבי תיבול אחר.

העקביות של הגבינות הטריות עשויה להיות משוחררת, פריך או סיבית. לעתים קרובות, לעומת זאת, מוצר כזה מיוצר בצורה מוצקה דומה חמאה.

השתמש גבינות טריות ידי הפצה על לחם פריך. בנוסף היא הציגה יין פירותי קל.

גבינות טריות בני

בניגוד גבינות טריות, זה סוג של והבשיל יבשים במרתפים עם משטר מיוחד של לחות וטמפרטורה, או בתאים מיוחדים. כתוצאה מכך הטיפול הזה, המוצר מכוסה על ידי שכבה של שמרים ועובש.

הנציגים המפורסמים ביותר מסוג זה של גבינה מיוצרים בעמק הלואר. ככלל, הם עשויים מחלב עיזים בתוספת עשבי תיבול ותבלינים. גבינות כזה עטוף עלים חומים או גפן, אשר נוצרו על פני שטח העובש.

צרפתית מסורתית גבינת עיזים סנט-מור דה טורן הוא גִבּוּן קלאסי. השטח שלה הוא זרועי אפר, מכוסה עובש לבן פלומתי, כמו גם כתמים צהוב, ורוד פיגמנטים אפור. בתהליך גדל המונית לבן כשלג הופך יותר ויותר צפוף. במשך זמן, את טעם הלימון הגלום במוצר זה הופך נימת אגוזי אור.

גבינה לבנה רכה

גבינות מסוג זה מכוסה על ידי קרום לבן ויש לי עקביות מנוזל כמעט מגורען. הם בעלי טעם פטריות מתחרים. עוד סוגים עדינים של גבינה הצרפתית יש גוון קל של פטריות צעירות שחת, ואת מרק קרם הדומה להן מוצק ומתמשך עשוי פטריות יער, עם מריירות עדינות של שן הארי.

כזה מוצר מופק עז, פרה או חלב כבשים. בנוסף, לעתים קרובות גבינה לבנה עשויה מחלב גמלים או כל בהמות, אשר ללא ספק תורמת הצבע שלהם.

הקרום של סוג הגבינה יכול להיות עובש שביר, דק, לבן מצופה וקטיפתי עבה. גורמים אלה תלויים החשיפה של המוצר ובחירת חומרי הגלם.

גבינה צרפתית צעירה עם עובש לבן בעל הצמיגות של בגיר. למרות הגיל הוא הופך קטיפתי.

הנציג הבולט ביותר של הגבינה הלבנה הרכה הוא קממבר דה נורמנדי. זה מוגש בדרך כלל עם יין אדום אלגנטים "רון קוט דו".

גבינות חצי רכות

סוגים אלו של גבינה הם שונים לגמרי זו מזו מרקם ומראה. הם נחלקים לשתי קבוצות:

1. גבינות עם קליפה יבשה, התבגרות לאט. העקביות שלהם נעה בין אלסטי כדי טעם מתוק אגוזים רכים וקרום דק כדי tyanuchih הקשה עם טעם פרחוני פיקנטי קרום "עור".
2. גבינה עם קליפת תפוז דביקה. יש להם עקביות רכה למדי. טעמו של המוצר הזה פיקנטי חריף, עם הערות של עשן.

נציג בולט של גבינת חצי רכה הוא Gaperon. זה מיוצר אוברן מחלב פרה. בחלקו הראש חצי כדור של מוצר זה שוקל כ 400 גרם Gaperon יש עיסת אלסטי וקשה קרום יבש. תהליך הייצור מתווסף לכך פלפל ושום, אשר נותן את המוצר טעם בהיר. לאור העובדה כי עבור הזדקנות הגבינה נתלה ליד האח, הוא הופך להיות פתקים ברורים של עשן.

גבינה צרפתית קשיחה

קשה גבינה ראש גדול בצורת גלגל גדול, תוף או צילינדר להתרחש כמעט בכל המדינות שבהן פיתחה הגבינה. ככלל, הם עשויים עיזים, כבשים או חלב פרה. הקרום של מוצר כזה יכול להיות מבריק וחלק, ומחוספס. כמו ארומה וטעם ההזדקנות של גבינה קשה מסתבך. יתר על כן, מוצר עם תקופה מאוד ארוכה של בגרות הופך מגורען ואפילו פריך.

נציג של הגבינה הקשה הוא קונטה. מעדן זה של המטבח הצרפתי. הוא ביצע באזור פראנש-קומטה, אשר ממוקמת במזרח המדינה. לאחר ייצור, חקלאים רבים שנשלחו גבינה זו על חשיפה לחברות חלב גדולה. במרתפים זה להתבגר למשך שנים.

קשה גבינה בטעם תלוי חשיפתה. Fully מוצר בשל יכול להיות בעל טעם חריף. ובאשר הגבינה הצעירה, היא נשארת רך, חלב אגוזים.

גבינת צרפתית כחולה

עובש כחול מתייחס לפניצילין. בניגוד הלבן, זה לא לפתח על בחוץ ובפנים של הגבינה.

הודות עובש כחול, יוצר כמות עצומה של גבינה. רובם הם עטופים בנייר כסף, אשר תורמת לשימור עוגה רטובה ודביקה.

למרות המגוון של גבינה כחולה, לכולם יש טעם חריף ומתובל, וגם יש טבעת מתכת אור. תוכן המלח של ציונים אלה הוא גבוה הרבה יותר מאשר באחרים. הווה בכחול העובש שלהם נותן את המוצר לא רק צבע יוצא דופן, אלא גם את הטעם החזק.

מבחינת קליפת גבינה עם לח יש חלל עובש פסים סדיר. ובאשר הזנים עם קרום מוצק, הם יותר צפופים.

הנציג הבולט ביותר של הגבינה הכחולה הוא רוקפור. מידי-פירנה מעשה הולדתו. בתוך המערות שלהם שהוא מתבגר.

על פי האגדה, המוצר הזה הופיע על לפני אלפיים שנה. בהשראת אהובתו, הרועה עזבה את ארוחת הערב שלו בצורה של פרוסות לחם וחתיכת הגבינה במערה. ביום זה, נזכר רק כמה ימים. כשחזרתי, רועה גילתה כי גבינה הגיעה בתוך התבנית הירקרקה.

נכון לעכשיו, רוקפור עשוי יותר מ -18 אלף טון בשנה, יוצא כמעט לכל מדינה בעולם.

פרוסות של גבינה נצרכו עם לחם, להוסיף אותו במגוון רטבים, מפזר אותם סלטים ופסטות. ככלל, היא משמשת סוטרן או נמל. לעתים קרובות שהוצג לו, ויינות קינוח. הטעם המתוק שלהם מסתיר טעם חריף ומלוח של גבינות, להביא לידי ביטוי את הארומה של חלב כבשים.

בטעם גבינה

במאות ה -16, cheesemakers ההולנדית החלה להוסיף תבלינים כדי הגבינות שלהם. בדרך זו הם יוצרים תערובת יוצאת דופן של טעמים מוזרים. גבינות צרפתיות בטעם שנעשות היום הם זני חצי רכים וקשים פופולריים, עד אשר גם נוספו עשבי תיבול, פרות ותבלינים אחרים.

הנציג הבולט ביותר של גבינה בטעם הוא Buletti ד'אבילה. כדי לעשות זאת, יצרנים להשתמש עוגת גבינה טריה הייתה מארה. לשים את הבצק יחד עם טרגון, פטרוזיליה, פלפל וציפורן. לאחר מכן, המוצר נוצר על ידי היד, כמו גם גוון טבעי באנאטו צבע ופיזר עם פפריקה. אגב, התבלין האחרון מעניק טעם חריף גבינה.

Top 10 גבינות צרפתיות

מתכון גבינה צרפתית עשויה לכלול חומרי גלם ותוספים שונים לחלוטין. הם קובעים את הטעם, הצבע והארומה. השילוב של מרכיבים שונים מאפשר כמות עצומה של סוגים שונים של גבינות, מ, למעשה, עוסק cheesemakers.

יצוין כי אזרח צרפת ארוכה יצרו העדפות האישיות שלהם לגבי מצגת מוצר. בהקשר זה, החלטנו להציג לכם את הגבינות הצרפתיות 10 העליון. דירוג זה קיים כל הגבינה הקלסית, אשר תמיד צריך לטעום כל אחד.

מקום ראשון - קממבר

גבינה צרפתית זה עשוי מחלב פרה היא אולי הטובה ביותר. זה הוא אוניברסלי, ולכן הוא מאוד פופולרי עם האוהדים של מוצר זה.

קלות הייצור, בשילוב עם עלות נמוכה יחסית וטעם טוב מביא גבינת קממבר בדירוג מלכתחילה.

מניחים שלוש פעמים - גבינת עיזים, או גבינת עזים Le

גבינת עיזים צרפתית תופסת את המקום השני. אחרי הכל, יש לו טעם בהיר ברור מאוד. מוצר זה הוא אידיאלי עבור סלטי הקיץ וטוסטים. יתר על כן, הוא גם אפויים הולך טוב עם מגוון של יינות.

מקום שלישי - Breben הבסקים, או גבינה מחלב כבשים הבסקים

קשה זו גבינה, להכנת אשר משמש אך ורק מחלב כבשים. הוא די שומן, בעל מרקם וטעם נעים.

מקום רביעי - קונטה

זה גבינה צרפתית קשה, אשר קיבלה את שמה מן האזור שבו הוא מיוצר (פראנש-קומטה). חלב פרה משמש כדי להפוך את המוצר הזה, מרעה בגובה של 400 מטרים מעל פני הים. תעשה את זה בסכום קטן מחלבות הכפר השיתופיות. טכנולוגיית ייצור של הגבינה נשארה ללא שינוי במשך כמה מאות שנים.

קונטה הוא נמס לגמרי, כך שהוא משמש לעתים קרובות בישול מהמטבח הצרפתי (שונה מיני מרקים , פשטידות, פונדו, סלטים, רטבים, וכו '). צבע הפרי שלו עיסת שמנת משתלבים באופן מושלם עם בשר לבן, דגים ויינות יבשים.

במקום החמישי - אמנטל מגוררת

גבינה זו הפכה פופולרית מאוד לא רק בגלל הטעם שלה יוצא דופן וטעם, אלא גם בגלל הצורה שבה הוא משווק. אחרי הכל, עקרות בית מודרני לא רוצים לקלקל מניקור שלך לגרד את הגבינה ומפזרים ביצים מטוגנות, פסטה או ביצים מקושקשות. לכן אמנטל מהגוררת הוצבה במקום החמישי בדירוג של גבינות צרפתיות הטעימות והפופולריות ביותר.

במקום השישי - Saint-Nectaire

זוהי גבינה צרפתית מחלב פרה כי הוא התבגר במשך 5-8 שבועות. עבור הייצור שלה משמשים חמץ sychuzhyu. הבשר שלה הוא מאוד רך וגמיש. גבינות יש צבע וטעם צהבהב של אגוזי לוז, מלח, פטריות ותבלינים.

בדרך כלל, מוצר כזה משווק בצורת גליל שטוח בעל קוטר של 21 ס"מ ומשקל של 1.7 ק"ג. כל גבינה Saint-Nectaire מכוסה קרום מוקשה.

במקום השביעי - קנטאל

קשה זו גבינה, הוא יליד המרכזי בצרפת, ליתר דיוק באזור אוברן. עם ההפקה שלו משתמש מתכונים ישנים מאוד וטכניקות. AOC מצב שיש לו מאז 1956 מיוצר המוצר, הן המחלבות המקומיות על משקים פרטיים.

טעם הגבינה קנטאל תלוי משך החשיפה שלה. לדוגמא, המוצר הבשיל באופן מלא יש טעם חריף למדי. ובאשר הגבינה הצעירה, זה מאוד רך, בעל טעם חלב אגוזים.

מוצר כזה דורש תמיכה הגונה. מבחינתו הציג יין בורגונדי.

במקום השמיני - אמנטל

מוצר זה יש טעם מתוק ומתובל עם גרידת מאפיין. בהקשר של חלל גדול גלוי גבינה זו. הנוכחות שלהם להסביר את תהליך הייצור, שבו חיידקים מייצרים פחמן דו חמצני. במדינות מסוימות זה נקרא על ידי שוויצרי, כפי שהוא נמצא במצב הזה, הוא היה עשוי ראשון.

בשילוב עם גבינת גרוייר כמו, גבינת אמנטל המשמש פונדו.

במקום התשיעי - Reblyushon

זוהי גבינה צרפתית רכה מחלב הגלם של פרה באזור Savoie, השוכנת למרגלות האלפים. מוצר זה הינו קרום שנקרא נשטף. למעשה, לאחר לחיצה זה הוא שטף ביסודיות במי מלח.

Reblochon במקור מיוצר העמקים של Arly ואת הטון. שמתי בא מהפועל reblocher, אשר תורגם מן האמצעים צרפתים "לחלוב את הפרה שוב." לפי האגדה, במאה ה -16 חקלאים שלמו מס, אשר תלוי בכמות החלב המיוצרת. כדי להפחית מחווה, בנוכחות פרות לא פקידי dodaivali. אבל לאחר הנסיגה של גובי המס, תהליך זה בוצע מספר פעמים. זה בגלל חקלאי חלב זה ולעשות Reblyushon גבינה נהדרת.

מוצר זה מיוצר בצורת עיגול, אשר מבשיל במשך 2-4 שבועות. יש גבינה סיימה קליפת תפוז עם קליפה דקה של עיסת לבן מתקתק.

במקום העשירי - רוקפור

גבינה כחולה צרפתית זו. הוא אידיאלי עבור סלטים עם ירקות טריים. בנוסף, המוצר הזה מוגש עם טוסט ויין לבן. לייצר אותו מחלב מפוסטר של כבשים. לאחר גבינת חשיפה ממושכת רוכש טעם של אגוזי לוז.

עכשיו אתה יודע איזה גבינת תריסר היא הפופולרית ביותר בקרב הצרפתים. אבל בנוסף ציונים אלה, רצוי להציג אחרים. אם הדירוג שלנו היה ה -11, שלו, בלי שום ספק, ייקח גבינת עיזים הצרפתי רכה סנט מור, אשר יש לו טעם מלוח-חמוץ טעם אגוזים. הוא מתבגר מ 10 ימים עד 6 שבועות.

בנוסף, אני רוצה להדגיש את גבינת עיזים צרפתית רכה בשם Le Chabichou du פואטו. יש לו ריח מסוים של חלב טעם אגוזים חזק.

הגבינה הצרפתית הפופולרית עם ניחוח נעים

וייה בולון - זוהי הגבינה הצרפתית ביותר המסריחה, אשר מופקת בעיר בולון-סור-מר ב נור-פה דה קאלה. הוא מיוצר על בסיס חלב פרה מפוסטר והתבגר במשך 7-9 שבועות. ראש מוצר זה יש בצורת ריבוע.

גבינת Vieux בולון ידועה ברחבי העולם בשל ריחו החזק. בסתיו 2004, מומחים מאוניברסיטת קראנפילד נתן לה מעמד של "רוב גבינה מסריחה."