מזון ומשקאות, יינות ומשקאות חריפים
יינות קטגוריה. על סמך מה מחולקים לקטגוריות של יין? סיווג של יינות לפי קטגוריות איכות
כשהם אמרו ברומא העתיקה, בשנת Veritas Vino, ואי אפשר שלא להסכים. ואכן, למרות ההתקדמות הטכנולוגית ואת טיפוח זנים חדשים של ענבים, יין נשאר אחד המשקאות הכי כנה. אנשים יכולים לזייף את המותג הידוע, אבל לזייף את הטעם, ריח וצבע אפשרי. וככל לפני 1000 שנים, יין איכותי הוא מסוגל לשחרר שפה אפילו האיש של כמה מילים.
רבים יופתעו ולומר, "יין בעל יין", אך יש צורך להתעמק בסוגיה, ולאחר שהתברר כמה מגוון בעולם של המשקה.
3 עובדות של השפעה על ההיסטוריה
1. בפעם הראשונה במעמד של המתנה האלוהית של יין קיבל במיתולוגיה היוונית, כאשר האלים של האולימפוס לחלוק מתכון שלו עם אחרים. משקה זה, וזה עדיין משמש בטקסים דתיים רבים.
2. היסטוריונים רבים הסכימו כי תחילת המהפכה הצרפתית הייתה העלאת המס על יין, ואז נוצר משקה בהישג ידם של המעמד הבינוני.
3. כאשר בצרפת גדל מסים בין בריטניה ופורטוגל יחסי ידידות. לדברי החוקרים, הבריטים אהבו את הטעם של יין פורט פורטוגזי.
ועכשיו לשאלה העיקרית - על איזה בסיס יינות מחולקים לקטגוריות.
סיווג כללי
תגיד כל הציונים במאמר אחד הוא בלתי אפשרי, אז בואו נדבר על המדינה האירופית העתיקה והפופולרית ביותר לייצור מוצרי יין - צרפת. זה סיווג ארבע-רמת היינות של קטגוריות איכות נרשם כאן.
יינות שולחן (VDT או וין שולחן דה). ייצור ומשקאות עשוי להתבסס על השימוש באיכויות שונות וגידולי ענבים. כדי לספק רמות אלכוהול 9% חייבים להיות מותרות להוסיף סירופ סוכר. יינות שולחן התווית לא לציין את מקום ייצור ואת השנה של הקציר. בשל חוסר הבעת האינדיבידואליות, הם אינם ראויים לתשומת הלב של מבקרי סומלייה, ומסעדות טובות מעולם לכלול אותם בתפריט.
וין דה משלם (VDP), או מקומי, שייך לקטגוריה של יינות ברמה גבוהה יותר איכות. הפקה מבוססת על זנים מוסדר של פירות יער, משקה צריך כוח מסוים ולפגוש מאפיינים אורגנולפטיקה מסוימים. הענבים המשמשים בקטגוריה זו, הוא גדל באזור מיוחד. חוק לתעשיית המשקאות בקטגוריה זו יש 150 מקומות בצרפת.
הסדרה האזורית d'Origine וין Delimite דה Qualite סופרייר (AOVDQS או VDQS) - יינות בציר איכותי. יש הייצור שלהם יש רגולציה קפדנית ובקרת מבוצע על ידי ארגוני מיוחד. כל המשקאות קשורים בקטגוריה של יינות ממותגים, לעמוד במספר הדרישות:
- ייצור של המשקה מתרחש באזורים הקשורים לאזור מסוים;
- השתמש ענבים מוסדרים בלבד;
- מוגדר דרך טיפול תשואות מקסימלית להקטר;
- חייב לציית לכל הכללים של דרישות vinification, אורגנולפטיקה הקימו מצודה.
controlee Origine הסדרה האזורית d'(AOC) - הסיווג הגבוה ביותר של יינות לפי קטגוריה, התייחס במקורו ויש להן דרישות מחמירות יותר AOVDQS. הנה לקחת בחשבון את הגיל של הגפנים משמשות, מגוון אדמה וצבע של המשקה שהתקבל. תפקידה העיקרי בייצור המחזות "כינויים", כלומר שם, זה מבטיח את האותנטיות של המוצר. זכור את כל הכינויים קשים, מספרם גדל בהתמדה (יותר מ 400), אך יינות AOC היוקרתיים נחשבים צרפתי, כל אחד מהם יש תכונה ייחודית.
שאר אירופה היא ערים ענבים באירופה, בהתאם לסיווג הצרפתי, יצרנו דומה. מתאם ברור מוצג בטבלה.
| צרפת | איטליה | ספרד |
| וין דה שולחן | וינו דה Mesa | וינו דה טאבולה |
| וין דה משלם | Vinos de las Tierras | Indicazione Geografica Tipica |
| AOVDQS | DO (Denominacion דה אוריגן) | Denominazione di Origine Controllata |
| AOC | Denominacion דה אוריגן Calificada | Denominazione di Origine Controllata דואר Garantita |
סיווג של תוכן סוכר
Red קרובות יבשה, כך שהוא מבוסס על היינות הלבנים.
1. Sec - יבש (פחות מ 4 G / L).
Demi-Sec 2. - semidry (4-12 g / l).
3. Moelleux - מריר (12-45 גר '/ ליטר).
4. Doux - מתוק (יותר מ 45 גר '/ ליטר).
עבור נוצצים: Estra-ברוט (פחות מ 4 G / L), ברוט (עד 15 גר '/ ליטר),-שניות נוספות (12-20 גר' / ליטר), שניות (לא יותר מ 35 גר '/ ליטר), דמי-שניות (32 -55 g / L), doux (יותר מ 55 גר '/ ליטר).
התוכן של CO 2
תוססות וין - קטגוריה של משקאות אלכוהוליים מוגזים, שבו אנזימי הריקבון המשניים מתרחשים בתוך הבקבוק.
וין mousseux gazeifie - סיווג של יינות מבעבעים, שבה הרוויה CO 2 מתרחשת על ידי סודה.
וין petillant - יין מבעבע, שונה CO בלחץ נמוך אחרים 2 בבקבוק.
וין perlant - פנינה בעל רמה נמוכה של CO 2.
וין tranquille - שקטים משקאות יין עם כמעט מוחלט עדר CO 2.
תהליך סיווג
הסוג הקשה ביותר של הפרדת המשקה הזה, כמו כל יצור בעל תחכום הבחנה. למרות זאת, המומחים הצליחו לזהות את הקטגוריות הבאות:
- היין הצעיר כי הוא לא זקוק לחשיפה.
יישון בחביות או בבקבוקים עד שנה -.
- בני ליס על משלה. הם כוללים כמה סוגים של יינות לבנים, עבודת הטכנולוגיה הזו בעמק הלואר.
- יינות ליקרים מיוצרים על ידי מוטציה, כי מתווספים אלכוהול wort nedobrodivshee או הברנדי.
- מבושל ביין, בפרט, המיוצר פרובנס הצרפתי. הפקה מבוססת על חימום אידוי ממושך של wort. יש יין מבושל טעם ספציפי ומכיל רמות גבוהות של סוכר.
סיווג לפי בצל משקה יין
זה אינו משותף תמיד על ידי צבע היין, הם לפעמים מסווגים על פי ההרכב הכימי שלהם. לדוגמה, האם ידעת שיש שמפניה המיוצר מענבים שחורים, אבל יש צבע לבן?
בשנת יין אדום מכיל טאנינים (טאנינים) אחראים עפיצות ופיגמנטים, גרימת צבע.
יינות רוזה הם לא ראויים לתשומת לב של מבקרים, למרות טווח הצבעים שלהם הוא מאוד מגוון: החל מוכתם מעט רווי.
יש גם יין ירוק המיוצר בפורטוגל, שחור (Cahors), וצהוב.
ועכשיו מבט קצר על היין מגיע קטגוריות.
מה זה אומר DO
אנלוגי ספרדית יינות בציר איכותי (AOVDQS). הזכות לייצר מוצרים בקטגוריה זו קבלה יותר מ 164 מגדלי יין ספרדיים.
השטח הגדול ביותר של כרמים לייצור יינות לקטגוריה יש La Mancha - 188,181 דונם. הייצור שלהם יש טעם וודי וקטיפתי בולט.
קצת יין לבן
הקטגוריה של יינות לבנים בדרך כלל מחולקת 6 ציונים:
1. ניקוי היין "גוף." אור כתוצאה סומלייה אמר לה גרעין "פלדה". זה הפחית את כמות הסוכר, אך הריכוז הגבוה של חומצה, אחוז האלכוהול לא יעלה 12% והארומה מורגשת מעט. אבל מומחים מנוסים טוענים כי סוג זה של יין לבן לפעמים יכול לקבל את הארומה והטעם - הכל תלוי זן ענבים. לדוגמה, "סוביניון בלאן" יש ניואנסים צמחים, ו "ריזלינג" - פרי.
2. תקופת החשיפה של ממוצע יין הלבן "גוף" - מינימום של 3 שנים. זה מופק שרדונה, Shenen Blan ותפקידו. רמת אלכוהול של 10 עד 13%, אך פרחוני מבוטא הטעם והארומה והערות פירותיים.
3. קטגוריות "הגוף" השלמות של יין, ככלל, כל זמן בחביות במשך כמה שנים. יש להם טעם פרות, חומציות נמוכה, וכן כמות גדולה של טאנינים. אלכוהוליים 12 ל -14%.
4. משקאות יין לבנים ריחניים שונים ירומו פרות אקזוטיים בולט. הם חומצה נמוכה עם רמת אלכוהול של 12-14%.
5. יין חצי מתוק העשוי זנים של ענבים Moscatel, טוקאי-פינו גרי ו Shenen Blan. אלכוהול 14% ו fed לתוך המשקה מקורר 10 0 טופס ג.
6. משקה יין לבן מתוק המכיל עד 18% של אלכוהול מוזן בדרך כלל קינוח. נציגים ידועים של "סוטרן" משקה אלכוהולי ו "ברסק" (צרפת).
כמה מילים על המשקה המבעבע
Called יין מבעבע, המכיל פחמן דו חמצני, שנוצר על ידי טכנולוגיה מיוחדת. הייצור שלהם מחולק 4 שיטות:
Carbonation 1.. כאשר ייצור משקאות באיכות נמוכה מיושם הקדמה מלאכותית של CO 2.
2. השיטה שבה סוף התסיסה הראשונית, האלכוהול אינו בחבית וגם בקבוק, בשם כפריים (Rurale Methode).
3. אם הפירוק המשני של חומרים אורגניים מתרחש akratoforah (מכולות מתכת מיוחדות), האשמה מתרחשת על שיטת הייצור של שארמה.
4. השיטה הקלאסית - וחוזר חלילה התסיסה מתרחשת בתוך הבקבוק.
כדאי גם להזכיר כי ישנן שתי קטגוריות מיוחדות של יינות מבעבעים ונוצצים פנינה. ראשית להכיל את הכמות המינימלית של פחמן דו-חמצני, בעוד שהאחרון לחץ קל בבקבוק והחזק נמוך (7%).
איזה מאכלים שירת היין
יין איכותי, אוכל טוב וחברה נעימה - הוא ערובת זכרונות חמים לארוחת הערב. הבחירה של בני לוויה - עניין פרטי, ואין לדעת מה מנות בשילוב עם יין, יש את כל זה.
אנחנו חייבים להתחיל עם מגבלות, כלומר מזון, אשר אינו מומלץ לחול משקאות אלכוהוליים, כדי לא להרטיב את הטעם שלו. בשום פנים ואופן לא יכול לחול על ארוחות יין וחטיפים, מתובל בחומץ.
בין האיסורים כוללים אגוזים. העובדה היא כי על ידי מעבר פירות בלוטות הטעם אינם מגיבים מרכיבים אחרים ולשתות יין.
האיסור האחרון חל על עישון. עשן הטבק להטביע את הארומה והטעם של ניקוטין לא תאפשר לחוות את היין במלואה.
למרות זנים רבים לארוחות קיימים כלל: מורכב יותר טעם על הצלחת, את היין לשתות יותר הקל בכוס, ולהיפך.
האדום מגיע בשרים מתובלים, פירות, פסטה, פיצה, דגים ועוד מגוון של גבינות.
הטעם הלבן בהרמוניה מושלמת עם פירות ים, בשר עגל, עוף וביצים.
יינות ורודים אלמנט נחשבים חטיפים בשר, פירות ים וקינוחים.
חצי מתוק מתוק זני ללוות גלידה, פירות ושוקולד.
משקאות מוגזים, כלומר שמפניה - המשקה המושלם עבור ארוחת ערב חגיגית פתיחה.
מסקנה
אם לפני "המשקה האלוהי" בשבילך מחולק לבן, אדום, יבש המבוצר, אז יש לקוות כי, חמוש עם המידע מתוך מאמר זה, למדת, מה הם הקטגוריות של יינות, ואתה לא יכול פשוט לקרוא משם התווית, אבל להכיר מגוון ושיטת ייצור.
Similar articles
Trending Now