דבשה - מהו המוצר הזה?

דבשה - איזה סוג של חומר ואיך זה מתבצע הייצור של כל מוצר מזון משמש? מילה זו יותר על הדיון בבית עקרות בית אמריקאיות מאשר רוסית. אכן, מולסה ארצות הברית (שהוא סוג של מתוק, ומהם המאפיינים של הייצור שלה, נבחן במאמר זה) מסופק לשולחן קינוח כמעט בכל משפחה. יש הייצור שלה לשים על הנחל. אבל בזמן אחרון, מוצר זה הוא בסבירות גבוהה יותר להופיע בחנויות רוסיות.

דבשה - מה זה?

אנשים רבים יודעים למוצר זה בתור תחליף סוכר, מוחל על המתקה. בשנת רוסית, המילה "מולסה" נגזר מן הפועל "לזרום". כזה שם משקף את המאפיינים של המוצר, אשר דומה סירופ סמיך ודביק. מולסה הפקה קשור הידרוליזה של העמילן ואז לדלל חומצות המיוחדות בחצי הגמר כתוצאה. כדי לסירופ המרקם הרצוי הוא מבושל. סירופ סיים המשמש לייצור מוצרי קונדיטוריה, זה מתווסף מזון משומר, כמה מנות ראשונות, מאפים. כמו כן, סירופ, בנוסף לשימוש כמוצר מזון, אמצעי מתווסף גימור טקסטילים (סוכני צימוד). דבשה כוללת מלטוז ו דקסטרינים, תכולת האפר שלה משתנה בהתאם לזן, חנקני חומרים אחראי החשכת סירופ ידי חימום. מוצר זה הוא בעל תכונה חשובה: הוא מונע התגבשות של סוכר לבן. לדוגמא, ריבה או ריבה, מתווספים סירופ להיות צמיג יותר, כבר לא להתגבש. שלהם חיי המדף הוא גדל. טעם השתפר. נוסף סירופ קינוחים קפואים מפחיתה את נקודת הקיפאון של המוצר. הדבר מסייע להגביר את הצפיפות שלה. בכמה סוגים של אפייה בהכרח מולסה הוסיף. מהו המוצר הזה? ראשית, כמובן, גזר. הצבע והצפיפות הכהה האופייני שלהם בשל נוכחותם של מולסה כחלק במבחן. צמיגות דומה, טעם וצבע ניתן להשיג על ידי הוספת דבש. אבל בקנה מידה תעשייתי עדיין הוסיף מולסה. גם הוא מכניס את הבצק עבור סוגים מסוימים של לחם (למשל, בורודינו, קרילית וריגה), מתווספת בירת kvass.

כיצד להפוך סירופ בבית?

למרבה הצער, בשל היישום בתהליך של חומצות רעילות לשחק את הייצור הביתי של מוצר זה בדיוק אתה לא תצליח. אבל אתה יכול לעשות מה שנקרא סירופ הפוך - הוא תחליף מלא עבור הביתה הזכות לנו את סירופ מתוק. פתרון זה של סוכר, מים וחומצה, אשר חוממו לטמפרטורה של מחשוף של סוכרוז לתוך פרוקטוז וגלוקוז. זה יכול לשמש לאפיית לחם תוצרת בית - בעת ובעונה אחת האריך את חיי המדף שלו, נקבוביות טעם משופר. כדי לייצר גלוקוז (הפוך) ושופכים את הסירופ בסיר עם כוס וחצי תחתית עבה של סוכר, לשפוך כוס מים חמים ומביאים לרתיחה. זן חומצת לימון 1.7 גרם - יהיה מבעבע פעיל. מנמיכים את הלהבה, להרתיח את הסירופ למשך חצי שעה. לאחר שהתערובת התקררה, מוסיף את הסודה (הסכום שלה חייב להיות שווה לסכום של חומצה). שוב ואחריו פראות. כשזה חולף, סירופ יכול להיחשב מוכן.