בקתות: מנות ארטישוק

בפעם הראשונה ששמעתי על ארטישוק ירושלמי לפני 20 שנים, ומן התשבצים, כי לעתים קרובות נתקלה שאלה לגבי ארטישוק ירושלמי, אבל איכשהו לא הצליח להגיע זוכר את המילה "ארטישוק", היא חושבת שהיא הייתה ירק כזה אקזוטי או פרות, אשר יש לא ראינו.

אבל יום אחד בגן עם חברים, ראיתי סבך של כמה דשא גבוה מאוד (גבעולים כמה מקרים גבוהים מקומת אדם), עם פרחים צהובים קטנים קטנים יחסית דומים חמניות קטנות שגדלו במקום מגדרת מסביב למתחם, כמעט כמו עשב. אבל התברר כי מדובר באותו הארטישוק הירושלמי, לא זכרתי.

כשהוצאתי של פקעות הקרקע, אשר על כל נורה לא אוהבות, אלא אחיד, תפוחי אדמה גרמית. התברר כי פקעות אלה ניתן לאכול גלם, כמו שטיפת מעל הקרקע, והם מאוד שימושי, במיוחד עבור אנשים עם סוכרת (למעשה לכך, והם גדלו אדונים על הגן). קרא מאוחר יותר מזה של פקעות של ארטישוק ירושלמי בארה"ב (ואת מקום הולדתו של ארטישוק ירושלמי, שלא יודעים, זה אמריקה צפון) להפוך אפילו תחליף קפה למטרות תזונתיות.

מאז לקחתי את עצמי (או ליתר דיוק הוריהם) כמה פקעות של הרבייה צמח תובעני זה, אז באותו זמן החל להתעניין איזה סוג של מאכלים העשויים ארטישוק ניתן להכין, כי רק לנגוס ארטישוק ירושלמי, לא משנה עד כמה שימושי זה יכול להיות, והכי לא אוהב במיוחד, אבל והקשישים אינם תמיד השיניים.

התברר כי ניתן לבשל מאכלים המסובכים ביותר ארטישוק, ואינו דורש כל-בישול מראש (כגון סלטים), וניתן נתון חום טיפול - תבשיל או צלי - מנות ממנו רק מנצח.

אני מציע כמה מתכונים אשר בירושלים מנות הארטישוק ניתן להכין בבית.

סלט ארטישוק ירושלמי של מגוררת

סלטים אלו הם מקטגוריית הקל, כי אתה פשוט לדלג קלופים 2-3-4 (בהתאם לגודלם), פקעת ארטישוק ירושלמי באמצעות פומפיה, להוסיף שום קצוץ דק (רק אחד פרוסות), להוסיף מלח לפי הטעם ואת לבוש עם מיונז. ניתן להוסיף הירקות האהובים עליך כאן.

ארטישוק ירושלמי יכול להיות מעורבב עם גזר מגורד, להוסיף כמה טיפות של מיץ לימון, מתבלים בשמן מיובש ירקות - זה גרסה אחרת של חסת ויטמין אור.

מנות ארטישוק ירושלמי משולבים באופן מושלם עם תפוח חמוץ. מוסיפים את הארטישוק מגוררת תפוח ירושלים, עבר דרך פומפיה, קצוץ דק ומוכה בקלילות כרוב ידיים, לערבב הכל עם עשבי תיבול האהובים עליך העונה עם שמנת חמוצה או מיונז (וזה אפשרי, כמו במקרה הקודם, ומפזרים מיץ לימון ויוצקים את השמן).

עכשיו רואים את הארטישוק, מנות אשר חשופים לחום הטיפול. אני אישית מעדיף לבשל פנקייק או המבורגרים עשויים ארטישוק.

כדי להכין קציצות נלקח ארטישוק ירושלמי וכרוב ביחס של 1: 1 (על ידי שני קילו) של קמח כפות קיטור, 2 ביצים, מלח, חצי כוס של שמנת, ירקות ושמן לטיגון ופירורי לחם עבור משחיז לקציצות.

קוצצים דק את הכרוב הוא הכרחי, ולנקות באח ארטישוק, כרוב לשלב, מערבבים ומוסיפים את השמנת, לכבות עד ירקות מבושלים קלות במחבת עמוקה מתחת למכסה (או במחבת).

המסה החמה וכתוצאה מכך לנהוג ביצים, מלח מעורב במהירות עם קמח עד סוג מחית הומוגנית (רצוי בבלנדר). כדי ליצור קציצות, לגלגל אותם בפירורי לחם ומטגנים אז כמו המבורגרים כרגיל, משני הצדדים (הופכים בעדינות שבירה של).

מגישים המבורגרים אלה לשולחן עם רוטב שמנת חמוצה.

במידת האפשר, לדלל באזורם של ארטישוק ירושלמי - טיפול קטן, צמח זה אינו מחייב (מלבד זה הוא רב שנתי, וכן יגדל מעצמו), ולאחר מכן את הכלים ארטישוק יהיה מקור אחר של מזון בריא על השולחן שלך!