בישול ספגטי בולונז

בולונז או רוטב בולונז נחשב התוספת המושלמת פסטה. אני חייב לומר כי יש וריאציות רבות של המתכון הזה. גם באיטליה, כל שף יש את סודותיהם של בישול ברוטב הזה. באשר לגרסה הרשמית (ויש, וזה רשום המטבח האיטלקי של האקדמיה), כי זה מורכב בשר בקר (טחון), פנצ'טה (סוג של בייקון, מבושל על ידי מתכון איטלקי), בצלים, נבעו סלרי, גזר, רוטב עגבניות, מרק, שמנת מתוקה, שמן זית ויין אדום. כפי שאתה יכול לראות, לא תבלינים במתכון רשום באופן רשמי אינו כלול.

אז בואו נתחיל לבשל ספגטי בולונז עם מרשם, נחשב לקלאסיקה. מחממים מחבת שמן זית ושופכים את פנצ'טה חתוך לקוביות. מטגנים עד לקבלת גוון זהוב. בינתיים, שלושה גזרים על פומפייה, לגרוס את הבצל וסלרי נבע. שלח ירקות כדי בייקון מטוגן passeruem אותם על אש נמוכה, לא מאפשר להם להיות להשחמה.

לאחר מכן מוסיפים את הבשר טחון (חצי קילו), וממשיכים לטגן עד שהבשר מאבד את צבעו הורוד. עכשיו לשפוך את מאה וחמישים מיליליטר במחבת יין אדום ומבשלים עד אידוי נוזל. יוצקים רוטב עגבניות ומרק, כיסוי מחבת מכסים ומניחים תבשיל על אש קטנה מאד למשך שעתיים לפחות. ואז, לבושים עם שמנת מתוקה כפית רוטב. מגישי ספגטי בולונז, מפזר את התבשיל עם גבינת פרמזן מגוררת ובזיליקום קצוץ דק. המשקה הכי טוב המאכל הזה - יין אדום.

כפי שכבר הוזכר, המתכון הזה - זה רק "בד" שעליו אתה יכול להמציא מגוון של רטבים. לדוגמא, אוהדים רבים של ספגטי ומלוח לא לדמיין בולונז ללא אורגנו ואגוז מוסקט. שאוהבים להוסיף את השום הקצוץ רוטב מוכן. אפשרות נוספת בשימוש תדיר - החלפת רוטב עגבניות עם עגבניות טריות, שממנו אתה צריך קודם כל להסיר את הקליפה. אפילו כאלה מרכיבים כמו בשר בקר טחון, עשוי להיות מוחלף על ידי סוג אחר של בשר. כמה שפים איטלקים מעדיפים להשתמש לבישול עוף ספגטי בולונז או בשר ארנבת. אחרים לקחו את הבשר רכיב proshutto (נקניק איטלקי) או מורטדלה (בולוניה). יש אפילו אפשרות בישול כבד ברוטב בתוספת פטריות לבנות. בקיצור, המתכון הזה - מקום הפנטזיות הקולינריות.

אנו אומרים לכם איך לבשל בולוניה הרוטב, מותאם לתנאים רוסים. Pancetta - לא אורחת קבועה על המדפים שלנו, אז זה יכול להיות מוחלף על ידי כל בייקון, או פשוט להשתמש לבישול מזון הוא לא בשר בקר טחון טהור, ומעורבים - בשר בקר, חזיר וחצי. ואם אתם רוצים לבשל תבשיל עם פחות שומן, מרכיב זה ניתן להשמיט כליל.

אם אתם מבשלים מאכלים, בהנחה שזה יהיה ילדים, אתה יכול לכלול את המתכון ויין אדום על ביטול החיך כזה לא ישפיע הרבה. רבים לא אוהבים ו נבעו סלרי, ואפילו לקנות אותו בחנויות שלנו הוא לא תמיד אפשרי, אז זה ירק יכול להחליף לחלוטין את כל הפטרוזיליה כרגיל.

אז, להכין את הרוטב, המותאמים לתנאים שלנו, נצטרך שלוש מאות גרם של בשר טחון, בצל אחד וגזר, 3-5 כפות רסק עגבניות או 2-3 עגבניות טריות, כוס מרק (רצוי - בשר בקר), שתי כפות פטרוזיליה קצוצה, שמן צמחי, מלח, אם רוצים, כל תבלין.

רצף של הכנה אינו שונה בהרבה מן המתכון הקלאסי. שתי כפות של שמן צריך לטגן את הירקות, ולאחר מכן להוסיף אותם את הבשר הטחון וממשיכים לבשל, להיפרד גושים נוצר מזלג או מרית. יוצקים את המרק, מוסיפים רסק עגבניות או עגבניות טריות ומבשלים מחית, תוך ערבוב מדי פעם, עשר דקות. ואז ומתבלים במלח טעם. בד בבד עם לרתיחה רוטב ספגטי בישול ב כמות גדולה של מים בתוספת כפית שמן מלח וירקות.

ספגטי מוכן להתפשט על צלחת, ויוצקים את הרוטב. למעלה אתה יכול ומפזר גבינה מגוררת ומקשטים עם ירקות. ספגטי שלנו עם רוטב בולונז, מבושל על המתכון מותאם מוכן. אתה יכול לירות מדגם!