בשר הוא אולי אחד המזון הראשון, השתלט על ידי אבותינו מאז ומעולם. קלוי על האש, עם הניחוח של עשן, זה היה מופת קולינרית הוותיקה. למרות ומאז עבר את החושך של מאות שנים, זה סוג של טיפול בחום הוא, עבור רובנו, הכי אהוב וטעים.
מהו אסקלופ
אתה יודע, זה נראה כמו רוב הגרסה היסודית של טיגון? אתה לחתוך מן סינטה טוב חתיכת חזיר עם prosloechkoy מעט שומן, הקש עליו, prisalivaem-נסיכת - על מחבת או גריל ברביקיו! shkvarchit בשר מגיע ארומה, ואתה פשוט לא יכול לחכות כדי לנסות את זה. רק כמה דקות - ואתה על הצלחת שלך הוא אסקלופ גדול (חזיר). איך לבשל אותו לפי כל הפרטים של אמנות הבישול? זה מה שאנחנו אומרים לכם להכיר את המתכונים הטובים ביותר של המאכלים הלאומיים. וגם על הצלחת זה מה שידוע: שמו בא מן הצרפתי, פירושו לחתוך לרוחב הקטעים השטוחים הדקים הגרגר עגול בשר, דוחה מטוגן משני הצדדים. ביום חזירי אסקלופ (כפי שהוכן, ראה להלן) נלקח בדרך כלל החלק הטוב ביותר של הפגר: סינטה, הירך. טיגון נעשה מוקדם יותר חמאה, הוא רשאי כעת וירקות. התוספת הטובה ביותר את המנה - תפוחי אדמה מטוגנים, משומר אפונה ירוקה, סלטים טריים.
וגם כמה המלצות נוספות
אם אתם מתכננים להגיש לארוחת ערב אסקלופ של חזיר, כיצד לבשל אותו, עירום כביום היוולדו בשר או לא לעבוד קשה? זה חתיכת בשר המיועד לטיגון, גלם לא צריך להיות עבה יותר אחד וחצי ס"מ. כאשר להרתיע פטיש העץ שלה, העובי חייב להיות מופחת על ידי כמחצית. החובט או פירורי לחם, קמח, ובדרך כלל לא אסקלופ חזיר טבול. איך לבשל את הבשר במקרה כזה כי זה קרה עם טעמים נוספים? פשוט מאוד: חווה טבחים להשתמש במגוון תבלינים וחומרי טעם! וכאשר החלים זרם חלקים ובכך מיץ שבו הבשר עצמו מוקצה. מאז דק שבור-נתחים שלמים כאשר הטיגון יכול לתחוב, עם הקצוות של החתך צריך להיות קצת. וגם, כמובן, בתנאים מודרניים, אסקלופ של חזיר מבושל בתנור, לא רק פאן או לרשת ברביקיו. אלו הם המאפיינים הכלליים של המנות. אנו להמשיך את הפרטים ולבסוף ללמוד להתמודד עם הכנת כל הכללים!
צדפות מקסיקניות: הכנה
למרות זאת הוא האמין כי מקום ההולדה של מעדן - צרפת, אבל להכין ראשונה אסקלופ החזיר המקסיקני שלנו. מתכון כולל המלצות לעיבוד בשר ורוטב ובנוסף. בשעת 6 מנות תצטרך בערך 750 גרם של בשר חזיר, מספר אונות (5-6) של שמן שום, כתום 2-3 פרות בשלים מיץ לימון טרי 1. לרוטב - כמה תרמילי פלפל ירוק טרי של צ'ילי, חצי קילו של עגבניות טריות, 2 בצלים בינוניים, השום, ומלח לפי הטעם שוב.
צדפות מקסיקניות: בישול
אתה צריך קודם משרה את הבשר. כדי לעשות זאת, לחתוך אותם לחתיכות משרתות, להדוף ביסודיות, ולאחר מכן ליישר ולשפשף עם שום. שים צדפות בסיר, מכסים במכסה ומניחים במקום קריר במשך 5-6 שעות. STTS רטבים. פפרקורן להרתיח לחלוטין במשך 3-4 דקות, להסיר, מגניב, לחתוך לשניים להיפטר הזרעים. עגבניות לשפוך מעל מים רותחים, להסיר את הקליפה, לחתוך לפרוסות. גם לקצוץ את הבצל והשום. כל הרכיבים לקפל במיקסר הסתובבו כדי הומוגניות. מטגנים כל לקציצות בשר חזיר במחבת בשמן חם משני הצדדים עד לקבלת גוון (דקות בערך 5 בכל צד). ואז למלא אותם עם רוטב ומבשלים על אש נמוכה במשך 15 עד 20 דקות, מכוסה במכסה. תפוזים ברורים מן העורות, לחלק למקטעים. אסקלופ מוכן לסדר על מגש חם, ומפזרים מיץ לימון, לשפוך את הרוטב. מורחים מסביב פרוסות תפוז ומגישים.
מתכונים צרפתיים ישנים
אבל בצרפת מתכוננים אסקלופ של חזיר במחבת במשך כמה מאות שנים. התכונה העיקרית של יצירת המופת הקולינרית הזאת - את "רוקפור" כחול גבינה המפורסם, נהגה להכין את הרוטב. אתה צריך 2 מנות 4 אסקלופ גלם, חמאה, 2-3 כפות כפית קוניאק כף וחצי פלפל שחור, חצי כוס שמנת שומן גבוה, גבינה 60-70 גרם וכ 50 אגוזי לוז גרם או בוטנים. בתחילה, את החמאה, להמיס אותו במחבת, מטגנים את הבשר, מוסיפים לסיר, מכסים במכסה כדי להתחמם. גבינות ביסודיות ומועכים במזלג, לערבב עם שמנת חמוצה ופלפל. אגוזי nucleoli כמה לעזוב את הצלעות לנוח. קוניאק לשפוך בסיר או סיר, להסיט אותו בשמן אחרי הטיגון את הבשר, להדליק אש גבוהה. מוסיפים את השמנת החמוצה לאותו משקל והיכו כל להקציף למשך דקה, לא החסרת האש. מוסיפים אגוזים קצוצים, להוסיף, במידת הצורך, מלח. הצדפות שכבו על צלחות התחממו, לשפוך את הרוטב ומקשט עם אגוזים ולהתבשם יוצא הדופן!
אסקלופ ממהר
אם הזמן קצר, עם רטבים להתעסק רק פעם אחת, המשך כדלהלן. חתיכות שבורות של בשר prisolit, פלפל, ומפזרות כוסברה ותבלינים אחרים יש לך זמין. מטגנים בחמאה עד שהם רכים. יוצקים לצלחת ומפזרים כל אסקלופ שמיר קצוץ ופטרוזיליה, לשפוך שמן במחבת. מעולה עם פירה בשילוב בשר עם שמנת או חלב חמוץ.