מזון ומשקאותטיפים לבישול

איך לחתוך את בשר על שיפודים: ייעוץ מאנשי מקצוע מנוסים עקרות בית

יש אנשים שמאמינים כי לעשות ברביקיו טוב יכול לגברים בלבד. אבל זה לא נכון. זהות מינית היא לגמרי תמה. כדי המאכל הזה יצא ממש טעים, אתה צריך לבצע בכל שלב שצריך של תהליך הכנתו. צריך לתת תשומת לב מיוחדת לאופן לחתוך בשר על שיפודים. בעניין זה, יש הרבה דברים שחשובים לדעת לפני שהם מגיעים לעבודה.

עצות מועילות

תהליך ברביקיו הבישול כולל מספר שלבי חובה:

  • הבחירה של רכיבים מרכזיים;
  • מוצרי טחינה (חיתוך);
  • ולהתאימם לעבודה (כבישה);
  • התאמת החלקים על שיפודים;
  • צלייה ישירה.

כל אחד מהם בדרכו שלו חשוב ודורש את תשומת הלב הראויה. עם זאת, יש סבורים, למשל, זה לא משנה, איך לחתוך את הבשר על השיפודים. עם זאת, יש דקויות בתהליך הזה.

לא כל פיסת ניתק מתאים ברביקיו. אנשי מקצוע אלה לשים לב במיוחד את הצורה של לחומר. אידיאלי, אם החתיכות תיחתכנה בצורה קונוסים. זה יקל נדחף על השיפוד ויתרום צלייה טובה יותר. אבל לפני שתחליט כיצד לחתוך בשר על המנגל, יש צורך להכין את כל הכלים הדרושים. בדרך כלל במקרים כאלה יש צורך בכך:

  1. סכין חד. רצוי, אם זה יהיה להב שטוח רחב ללא סתתים. כלים עם אינטרנט גלי זה לא מתאים.
  2. קרש חיתוך מעץ עם חריץ מיוחד לאיסוף נוזלים. אחרי הכל, כאשר חיתוך בשר מתוך זה חייב להיות מוקצה מיץ. זה לא רצוי שהיא גובה על פני השטח. אם אין כזה, אתה יכול לקחת את לוח עץ הרגיל. בכל מקרה זה חייב להיות מראש לשפוך מים קרים. אז זה יהיה פחות לספוג את מיצי הבשר.

בשל נוכחותם של כל הצורך, אתה יכול לקבל בבטחה לעבוד.

המרכיב העיקרי

לפני שתחליט כיצד לחתוך בשר על המנגל, יש צורך לקחת בחשבון איזה סוג של מוצר הוא לשמש. לדוגמא, בשר בקר עדיף לבחור פילה או ירך. חזיר זה לא המקרה. הנה, לשימוש טוב יותר של ברביקיו צוואר חזיר. בשר זה ממוקם לאורך עמוד השדרה. יש צורך לקחת חלק, הנמצא בצוואר. מה הולך לאורך הגב התחתון, כמובן, זה גם נחמד. אבל במקרה הזה, יצטרך להשקיע זמן נוסף כדי לחתוך כמות גדולה של שומן, אשר ממוקמת בקרבת מקום. חזרה חלק עדיף לא לקחת. של בשר רזה, אשר מקיים, שיפודים יתייבשו ולא עסיסיים. יש צורך להבין ולא לעשות טעויות. עם כבש סיפור אחר לגמרי. הנה, מן הפגר השלם רק סינטה, ירך או רגל אחורית מתאים ברביקיו. אבל הלהב פופולרי שמורה טוב יותר מאכלים אחרים. כאשר סוף סוף פתרו את הבעיה עם בשר, אפשר יהיה להמשיך לשלב הבא.

כבישת הסוד

זה ידוע כי השימוש בבשר טרי אינו מבטיח כי ברביקיו יהפוך רך ועסיסי. גם המארחת לא מנוסה יודע כי המוצר קדם-יסודי צריך להיות נתון עיבוד נוסף. זה מתייחס לתהליך של כבישה. ראשית, עליך להבין למה אתה צריך את זה. ראוי לזכור את הלקחים של כימיה. זה ידוע כי הבשר הוא בעיקר מורכב חלבונים (אלסטין, קולגן, reticulin). במהלך הטיפול בחום הוא התרכך חלקית. אבל חשוב מכל, תהליך זה הוא תחת השפעת החומצה. בסביבה זו, החלבון בהדרגה הופך רפוי, וכך תוכל לשמור את המיץ אחרי הטיגון לקבל רך. בפועל, להשתמש מרינדות, שהוכנו על הבסיס של:

  • יוגורט;
  • יין;
  • מיונז;
  • חומץ;
  • מים מינרליים.

כל בוחר לטעמך. אבל השיטה הנפוצה ביותר עבורו יש צורך: 1.2 קילו של בשר (חזיר למשל) 8 גרם של סוכר, 3 בצלים, מלח, 60 גר 'של חומץ וכל תבלינים.

הכל נעשה מאוד פשוט:

  1. קודם כל, לשטוף את החזיר מיובש קל את המגבת כדי להסיר עודף לחות.
  2. ואז לחתוך את הבשר על שיפודים, נתון ייעוץ מקצועי על הצורה והגודל של יצירות הבודדות.
  3. ריקים צריכים לפזר את התבלינים ומשאירים למשך 10 דקות כדי לאפשר את הבשר הם יכולים להיות טובים לספוג.
  4. מוסיפים טבעות בצל קצוץ, סוכר וחומץ מהול במים ביחס של 1: 2.

מרינדה זה הבשר חייבת לשקר לפחות 9 שעות. רק אז נוכל להתחיל טיגון.

פרטים לא חשובים

עקרות בית מנוסים יודעים איך לחתוך בשר על שיפודים. טבחי טירון המבקשים להתמחות באמנות בישול המאכל הזה, אתה צריך לשים לב לנקודה חשובה מספר:

  1. יש צורך להשתמש בכלים חדים בלבד. כראוי לחלק את הבשר לחתיכות ככל האפשר, תוך בידי סכין מחודד היטב. עם זאת תוכל לחתוך בקלות את עודפי שומן, סרטי גידים נוקשים.
  2. ריקים צריך להיות בגודל אופטימלי. כל חריגה בכיוון זה או אחר להשפיע לרעה על איכות המוצר המוגמר.
  3. עבור כל סוגי הבשר להשתמש דרך אחרת חיתוך. יוצא מן הכלל הוא בשר. בשל הסיבים הארוכים הקשים מחייב גישה אישית.
  4. זכור כי האידיאל נחשב שיפודים של שש חתיכות של בשר. עיסוק מראה כי מספר כזה למנה זו נחשבת אופטימלית.

אם כל הגורמים הללו בחשבון, אז האיכות של המנה המוגמרת, אתה לא יכול לדאוג. זה רק יצטרך לציית לכל הכללים של צליית בשר על אש פתוחה.

כללי חיתוך

בהכנת כל מנה יש שיגעונות משלו. ברביקיו הוא בעיקר מתייחס שיטת חיתוך המוצר העיקרי. יש תמיד את אותה שאלה. לעתים קרובות, טבחים טירון תוהים איך לחתוך בשר על שיפודים: לאורך או לרוחב. התשובה לשאלה זו אינה חד משמעית. נראה כי הכל ברור. החלוקה לחתיכות חייב להיעשות תוך התחשבות קו ביס. לכן, כמעט לכל סוגי הבשר מיועדים ברביקיו, לחתוך אותו לרוחב. ואז הוא נדחף על השיפוד לאורך הסיבים. רק כך המוצר המוגמר יכול לקבל די עסיסי באמת רך.

אם אתה עושה את ההיפך, אז זה קשה לנגוס פיסת כולה, שכן הבשר עצמו במהלך הבישול להתכווץ בהדרגה. השיפוד מקבל קשוח וחסר טעם. למרות באמצעות-כבישה מראש, הבשר עשוי להיות comminuted לכל כיוון. החריג לכלל זה הוא הבשר. יש לחתוך רק באופן רוחבי.

חתיכת גודל

בסופו של דבר להשיג את התוצאה הרצויה, יש גם צורך לדעת אילו פיסות בשר חתוך על שיפודים. כפי בפועל מראה, גודל ממלא תפקיד חשוב בהקשר זה.

שפים מנוסים ובטוחים כי הטוב ביותר הוא חתיכה בגודל של 3 עד 5 סנטימטר. על משקל זה יהיה כ 30 גרם. אם אתם עושים עבודת עיבוד קטן, אזי הטיפול בחום על אש פתוחה כדי לצלות אותו במהירות ולהיות יבש. חתיכות גדולות גם לקחת רצויות. בזמן המוקצב, אין להם זמן קלוי כראוי מבפנים יישאר גלם. אם אנו מחזיקים אותם אל תוך האש עוד קצת, את השכבות החיצוניות הן char חזק. אף אחד קבב זה לוקח הנאה. בנוסף, יש צורך לנסות ולהבטיח כי החתיכות היו חלקות ככל האפשר. הקצה הרזות מידלדלות מיד obgorite ולקלקל לא רק את המראה אלא גם את הטעם של המוצר המוגמר. כמו כן, על ידי שחיקה חתיכה אחת יש צורך לחתוך את השומן. תחת הפעולה של טמפרטורות גבוהות זה הצטופף בהדרגה לשחרר שומן כלפי חוץ. כתוצאה מכך, את הבשר יהיה רקמה צפופה יותר כי קשה ללעוס.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 iw.atomiyme.com. Theme powered by WordPress.