איך לבשל בשר בקר צלוי? מתכון קלאסי לבשר צלוי מבשר בקר

אף אחד לא יטען שהאנגלים יודעים הרבה על אוכל. אישור בולט של זה יכול להיות רוסטביף בשר בקר. מה זה צלחת וכיצד לבשל את זה?

תיאור המאכל

השם "רוסטביף", שנלקח מאנגלית, על ידי כל המומחים הקולינריים של העולם משמש בצורתו המקורית. זה שילוב של שתי מילים: "צמיחה" (צלוי) - "מטגנים" ו "בשר" (בשר) - "בשר". מכאן ברור כי רוסטביף בשר מוכן מבשר. למרות כמה ידוענים עשו את זה בדרך שלהם. לדוגמה, וינסטון צ'רצ'יל בישל אותו מבשר חזיר והיה מרוצה מאוד מהתוצאה. באופן כללי, בשר הוא מוצר מורכב למדי, קשה מאוד וקשה לעבד. בנוסף המאה השמיני, כאשר בפעם הראשונה בשר צלוי נודע בעולם, זה היה יקר יותר מאשר כל בשר אחר. באנגליה נהוג היה להכין מבושל או קצוץ. גם מפורסם באותה עת היו עוגות אנגלית מפורסם עם מילוי בשר. יש לציין כי בשר צלוי רגיל יש 3 מעלות של קלייה. הכל תלוי בטמפרטורת הבשר בסוף האפייה:

1. 60 מעלות - "עם דם".

2. 70 מעלות הוא תוצר של דמי הנסיעה הממוצעת.

3. 80 מעלות - הבשר מטוגן לחלוטין.

איך לבחור בשר

הבריטים, כידוע לך, הם אנשים מאוד קפדניים. הם מקדישים תשומת לב מיוחדת לבחירה של המוצר הראשוני. חתיכת בשר צריכה להיות גדולה מספיק. לכן עדיף להשתמש בחלק האמצעי של הגב, עד הצלע הרביעית. בנוסף לזנב חתיכות בשר להיות מסיבי יותר, אבל קטן יותר בקוטר. כמו כן ראוי לזכור את הכלל החשוב ביותר: הבשר חייב להיות טרי. במקרה זה, לאחר החיה נהרג, חייב לעבור מינימום של 3 ימים. במהלך תקופה זו, חומרים מיוחדים (אנזימים) נוצרים ברקמות, אשר מסייעים בתהליך של הכנה כדי לרכך את חלבון השרירים, נותן את המנה מוכנה ארומה ייחודית טעם עדין. בשר של חיה שזה עתה נהרג לא מכיל אנזימים ויהיה נוקשה בעת הטיגון. כמו כן, בשום מקרה אתה צריך לקחת מוצר קפוא. עדיף לקנות בשר טרי בשוק, לעטוף אותו נייר אוכל לעמוד שבוע במקרר ב אפס מעלות. אז אתה יכול להיות בטוח כי בשר צלוי מן הבשר תקבל.

אפשרויות בישול

אתה יכול לבשל בשר בשלוש דרכים:

• לאפות;
• כדי לכבות;
• מטגנים על גריל או על רוק.

רוסטביף הוא מנה ייחודית. זה עם הנאה זהה ניתן לאכול קר וחם, עם או בלי לקשט. ככלל, אין לקישוט לתבשיל כזה. במקום זאת, רוטב וירקות מוגשות בבשר. אבל הדמיון של הטבח, כידוע לך, אינו יודע גבולות. לדוגמה, מומחים קולינריים פולנים בא עם גרסה משלהם של לקשט צלחת. בשר אפוי חתוך לחתיכות בעובי של 1.5 ס"מ, מונח על צלחת ומזג ברוטב פטריות טרום מבושל. לעשות את זה בקלות. כדי לעשות זאת, טרי, champignons לחתוך לפרוסות דק צריך להיות מטוגן בחמאה. ואז מוסיפים שום כתוש, טימין מיובש, מלח ושופכים את כל השמנת. לאחר מסה מתעבה - הרוטב מוכן. באופן כללי, את צלי בקר נראה מאוד חגיגית על שולחן האוכל והופך ארוחה רגילה לתוך משתה.

במסורות האנגליות הטובות ביותר

כדי להעריך את המנה הזאת, אתה צריך לבשל את זה כמו טבחים אנגלית לעשות. המתכון הקלאסי לבשר בקר צלוי הוא פשוט מספיק דורש סדרה קטנה מאוד של מוצרים: בשר בקר בשר ושמן צמחי. זה יהיה גם דורשים חתיכה קטנה של חבל מזון הרגיל.

סט מוזר, לא? מישהו יהיה מופתע על ידי חוסר תבלינים, אבל רק כדי שתוכל להרגיש את הטעם האמיתי של בשר. הכל נעשה בצורה הבאה:

1. חותכים חתיכת בשר מסרטים עודפים, ולאחר מכן בקפידה לקשור אותו עם חבל כדי להפוך אותו צורה אליפסה. אז זה יהיה יותר נוח לחתוך אותו לאחר הבישול.
2. לאחר מכן, הבשר חייב להיות מטוגן מכל הצדדים במחבת בשמן רותח עד קרום אופייני נוצר. עדיף לקחת מחבת עם ציפוי קרמי או לא מקל, כדי לא לקלקל את המוצר.
3. שמנת חתיכת פריד עם שמן צמחי, לשים לתוך תבנית אפייה עמוקה לשלוח לתנור, שחומם מראש ל 240-250 מעלות, במשך 15 דקות.
4. אז את האש צריך להיות מופחת על כ 150 מעלות, מבלי לקחת את המוצר מתוך התנור. בטמפרטורה זו הבשר צריך לעמוד עוד 20 דקות, את הנכונות, ככלל, נבדק עם קיסם. באתר לנקב, מיץ של צבע ורוד בהיר צריך להתבלט. אם צבע הנוזל הוא אדום בוהק, אז הבשר עדיין לא מוכן, והאור מעיד כי הוא כבר מיובש.
5. עוד בשר חם יותר צריך להיות עטוף בחוזקה עם לסכל ולהשאיר 15-20 דקות כדי להגיע לבסוף.

אחרי זה צלי בקר הוא להיות פרש, לשים על צלחת רחבה לחתוך לפרוסות דקות. המתכון הקלאסי לבשר צלוי מבשר לא סובל כל התבלינים בצורה של פלפל או מלח. הבריטים, ככלל, אוכלים אותו עם רטבים שונים, אשר מכילים חרדל חזרת. וכדי לקשט את אפונה ירוקה יהיה בהחלט מתאים.

אפשרות בישול מודרנית

יש אנשים שחושבים שיש להכין בשר עם תבלינים. אולי הם צודקים. כמובן, טעמים ותוספים ארומטיים נותנים טעם מיוחד למוצר. בנוסף, טכנולוגיות מודרניות מאפשרות לפשט את עבודת המארחת ככל האפשר. יש מתכון עבור רוסטביף בשר רב. השיטה היא יוצאת דופן, אבל פשוט ונוח. זה ייקח חתיכת בשר במשקל 600 גרם, 2 כפות של שמן צמחי וחרדל, רבע כוס יין לבן יבש, פלפל טחון, רוזמרין ומלח - לפי הטעם.

המנה מוכנה ב -4 מפגשים:

1. פלפל בשר, מפזרים מלח ומכסים היטב עם חרדל.
2. יוצקים את היין ומניחים למרינדה במשך 40 דקות.
3. מעבירים את המוצר יחד עם המרינדה לתוך multivark, להוסיף רוזמרין ושמן צמחי.
4. סגור את המכסה והגדר את מצב "מרווה". לאחר שעה 1, בשר מוכן עשוי להיות מוגש על השולחן.

לקישוט ניתן לבחור כל, ואת הבשר חייב להיות שפכו עם מרינדה חם.

אפשרות עם תבלינים

יש דעה שאין צורך לטגן את הבשר. אחרי הכל, זה הולך לתנור לאחר מכן. אבל תבלינים טובים מעולם לא פגעו בכל צלחת בשר. יש עוד דרך טובה להפוך בשר צלוי מבשר. יש להגדיר את המרכיבים הבאים: 2 ק"ג פילה בקר - כפית מלח, 2 כפות שמן צמחי וחצי כפית פלפל שחור טחון, רוזמרין מיובש, שום יבש ובצל בצורת אבקה דקה.

תהליך הבישול:

1. בקערה נפרדת מערבבים את כל המצרכים למעט מלח.
2. תערובת מוכנה לכסות חתיכת בשר מכל הצדדים.
3. מניחים את הבשר על מגש אפייה, מכסים בסרט אוכל ומכניסים למקרר למריחה של 2.5-3 שעות.
4. כשעה וחצי לפני תחילת הבישול, לקבל מגש אפייה, כך המוצר מתחמם מעט לטמפרטורת החדר.
5. מחממים את התנור ל 230 מעלות ושולחים אליו בשר במשך חצי שעה.
6. להקטין את הטמפרטורה ל 180 מעלות ולחכות עוד שעה. הזמן נלקח מן החישוב: על כל חצי קילו בשר - 15 דקות. במהלך תקופה זו הבשר חייב להיות מושקה עם מיץ, אשר נאסף על גיליון אפייה.
7. חתיכת סיום כדי לקבל מן התנור ומלח.
8. ואז לשים אותו בצלחת נקייה, חימם מעט, לעטוף אותו בנייר כסף ולהשאיר אותו בתנוחה זו במשך חצי שעה.

לאחר כל ההליכים האלה, בשר יכול להיות מוגש לשולחן. תבלינים יעשו את עבודתם, ובצל צלי כזה לא ישאיר אף אחד אדיש.

נס מהתנור

רוסטבי בקר מן התנור ניתן לבשל בצורה אחרת. סט המרכיבים הוא סטנדרטי: 2 ק"ג בשר בקר מוכן, מלח גדול, 3 כפות חרדל דיז'ון, תבלינים (שום, רוזמרין ופלפל).

שיטת ההכנה שונה במקצת:

1. חותכים חתיכת בשר עם חוט. טרום בשר צריך להישמר במקרר במשך 7 ימים, עטוף בנייר מזון.
2. חותכים את שיני השום ומשתמשים בסכין כדי למלא את הבשר. זה יוסיף טעם מסוים למוצר המוגמר.
3. מותיר רוזמרין קצוץ דק, מעורבב עם מלח, פלפל וקצת מתיחה.
4. בשר בקר משומן היטב עם חרדל, ושכבות על גבי שכבות של תבלינים דפוקים.
5. אז הכל כרגיל. מניחים את הבשר על תבנית אפייה ושולחים אותו לתנור. ואז לתת את המוצר המוגמר קצת מגניב תחת שכבת נייר - ואתה יכול לקרוא את האורחים.

הבשר נראה מרשים מאוד על המנה, אז זה לא מקובל להשלים את זה עם לקשט. למרות שכולם עושים כרצונו.

מצב טמפרטורה לא סטנדרטי

אין צורך לאפות בשר בטמפרטורה גבוהה. אם הזמן מאפשר, אז אתה יכול לעשות משהו אחר. יש מתכון אחד לא סטנדרטי עבור בשר צלוי מבשר , כאשר זמן האפייה הוא גדל פעמים רבות, והתוצאה היא עדיין מעולה. המוצרים יצטרכו מינימום: אחד וחצי ק"ג בשר בקר - כמה כפות של חמאה מומסת, קצת מלח ופלפל.

תהליך הבישול מתחיל כרגיל:

1. בשר, מגוררת בקפידה עם פלפל ומלח, מטגנים בחמאה מומסת.
2. עדיין חם לשים אותו על הגריל בתנור ואופים בטמפרטורה של לא יותר מ 90 מעלות 2.5 שעות.
3. מוציאים את הבשר האפייה מהתנור, עוטפים בנייר כסף ומאפשרים להתקרר מעט.

למרבה האירוניה, אבל הבשר הוא רך מאוד, עדין ועסיסי. והכי חשוב, באמצע הוא ורוד בהיר, בעוד אין לו טיפה אחת של דם. בזמן הבשר מבושל, אתה יכול לעשות קצת רוטב לבחירה, או לאפות ירקות כמו לקשט. כאן הפילגש יכולה להראות את דמיונה, והאורחים יעריכו אותה.