איך לבשל את הסוכר? איך לבשל הזכרים של סוכר או קרמל?

Bettas אדום עלי זהב, נענע ממתקים ירוק על מקלות, ממתקים בצורת הקרמלין - כמו ממתקים נפלא מילדות שעולה בראש כאשר הולך לבשל משהו של סוכר שרוף! מנקודת קרמל בבית יכול להפוך ממתקים מכל סוג, וכן קישוטי קינוחים, עוגות ומטעמי קונדיטוריה אחרות.

סוגי סירופ סוכר

איך לבשל את הסוכר עבור סוכריות וממתקים אחרים מסוג זה? כדי לטפל שלך קרה כל כך, כמו שצריך, אתה צריך לדעת כמה פרטים טכנולוגיים חשובים. ראשית, סירופ במהלך תהליך הבישול לוקח כמה צעדים, שלכל אחד מהם יש פרמטרים משלה. בבית, ולנסות לעשות את הצבע, עקביות וטעם. לכן, אם אתה רק יודע לבשל סוכר, וללמוד ממנו, אתה צריך לשים לב לעובי של חוטים וכתוצאה, את הקשיות של הכדור מתוק וצבע - קרמל או zhzhony.

שלבי היתוך סוכר, "עוטף"

כדי להפוך קרמל עצמו, אתה חייב לעקוב אחר בבירור הצעדים של המסת הסוכר. הראשון נקרא "גלישה". מים וחול הביאו טמפרטורת ריפלוקס (100 מעלות) ומתוחזק במצב זה במשך זמן מה עד סירופ נוצר. האש חייבת להיות חזקה, אחרת שהסירופ מסמיך במהירות. אם תשמיט את סירופ בכפית ומיד להסיר, המתיקות שלה יהיה לעטוף סרט דק. זהו כיצד לבשל את הסוכר פירות במעטפת קרמל או savarenov.

חוט דק קרמל

אם המחבת מהאש לא יוסר, יהיה בקרוב להתחיל את השלב השני - גיבוש של סירופ. נקודת הרתיחה יש להביאו כבר 105 מעלות. את הנוזל לסיר מתחיל להתעבות. אם תשמיט אותו בכפית, משוך בעדינות את סירופ ימשך לחוטים דקים, מאוד שברירי. כאן יש צורך להפסיק למי שרוצה ללמוד איך לבשל את הסוכר לעשות ופירות מסוכרים.

עִמוּם

השלב הבא - הקמת הזיגוג. נקודת הרתיחה היא 110 מעלות. גדילי סוכר עבים, חזקים. אם תשמיט את כף סירופ, זה מכוסה באופן אחיד עם חומר מתוק אור. הנה איך לבשל את הסוכר, עד לשלב בו המוצר מתאים זיגוג מאפים או פירות.

"פנינים מתוקות"

כדי להשיג אפילו יותר צפוף פינוקים ממשיכים להגדיל את טמפרטורת הרתיחה. עכשיו זה צריך להיות + 112 ° C. בנוסף משטח סירופ קשה, עבה, נוצץ חוטים מכוסה בועות קטנות. אל תחמיצו את הרגע הזה, אם אתה תוהה איך לבשל בית סוכריות סוכר. ואם האש להפוך חזקה הטמפרטורה עלתה ל + 115 ° C, הבועות הופכת ונפח יותר קשה. השמטה בתוך ערמונים נוזליים, אתה מקבל את הקינוח הצרפתי המפורסם. רסקאל הסירופ עד + 125 ° C, אתה יכול לבשל אותו על בסיס חמאה ושמנת, נוגט הרבה דברים טעימים אחרים!

שִׁזוּף

וכאן אנו מגיעים לנקודה חשובה, כלומר, אל התיאור של איך לבשל את הקרמל מסוכר. הטמפרטורה צריכה להיות על 135 ° C. כדי לבדוק אם סירופ הגיע מידת הצפיפות הרצויה, הקלד טיפה בכפית לטפטף לתוך המים הקרים. אם הכדור כל זמן את צורתו, את החסר נכון והכל מוכן ממתקים. זה טוב לעשות מתוק "GIMP" ועיטורי סוכר אחרים. את הסוכריות סירופ הופך כאשר אין כמעט מים ושרידים (לעומת עלייה של 155 מעלות צלזיוס).

מוצרי צבע מסוכר

כל המוצרים של ייצור סוכר, שתוארו לעיל, יש צבע בולט, וברק כסף רווי. לעומת העלייה של 145 ° C ושינוי גוון סירופ גבוה - מ קש צהוב עד חום זהוב, ולאחר מכן על מידת הרוויה שונה. כבר יותר כמו הסוכר כזה zhzhonku משמש לא כקינוח, וכפי תוספי גלידה, שמנת, וכו '

כלי ומכשירים

עכשיו שאתה יודע איך לבשל את הקרמל מן סוכר וממתקים. השאלה הבאה: "מה לעשות?" כדי להכין את סירופ הצורך עב-קירות במחבת כדי סוכר שרוף במהירות. אנחנו צריכים להיות כלי ידיות ונוחות. להפריע המוצר צריך להיות עץ או סיליקון כף או מרית, ללא ערבוב חרוץ. למדידת טמפרטורה, השתמשו במד חום לבישול מיוחד.

סוכריות מילדות

ועכשיו, למעשה, כיצד לבשל סוכריה - "זין". קודם כל, לייצור ממתקים, תצטרך תבניות מיוחדות. הם מורכבים משני חצי שצריכים להתחבר בחוזק ומאובטחת. טרום לשמן מבפנים ביסודיות משני הצדדים עם שמן צמחי. סירופ סוכר מבושל למטה בטמפרטורה של + 155 ° C, ולאחר מכן בעדינות כדי להימנע scalds, שופכים את הקרמל דרך חורים שנועדו למטרה זו תבניות. הכנס מקלות ולהשאיר את הממתקים, כך שהם להתקרר. כעבור חצי שעה הטנק הפתוח - הממתקים שלך מוכן. זה במונחים כלליים - תיאור התהליך של איך לבשל "זין" של סוכר. מפורט צעד אחר צעד הוראות כדלקמן: קח 700 גרם של סוכר, 250 מ"ל מים, כ 200 גרם של הגלוקוז מעט מיץ לימון. אם אתם מתכננים להשתמש צבע, אז זה גם מספק. בסיר, לחבר את כל המרכיבים ולשים אותו על האש. בוא שחין תוכן. מוסיפים את הצבע ואת סירופ מרתיחים את עקביות הטמפרטורה הרצויה. פיק מברשת קטנה: זה תוכל להסיר את סירופ מהקירות. מתי יהיה התהליך של שִׁזוּף, להחזיק את התבניות להטיל ממתקים נפלאים! אז אתה יודע לבשל "זין" של סוכר!

וזה כמה מטעמים יותר

עם מגוון רחב של תבניות, אתה יכול לבשל מגוון רחב של ממתקים, להתנסות עם צבע מאכל. ובשביל טעם מעניין יותר ומאפיינים ארומטי בבית סירופ נוספה לא רק לימון, אבל מיץ עשיר אחרים - פירות הדר או פירות יער, כמו גם וניל, קינמון טחון, וכן הלאה ד אם תבניות שאתה לא צריך, וממתקים תוצרת בית. כמו, אז לקחת קערות קטנות וכלי אחרים בצורת חצי כדור. סוך בשמן ויוצקים את סירופ בזרם דק, אז בואו מגניב. כתוצאה מכך, אתה מקבל מגלשות סוכריות על מקל, אשר יכול להיות קל לאכול, אבל אתה יכול לפנות אל האלמנטים הדקורטיביים המקוריים השולחן - הכוס, אם אתה מפעיל אותם למטה בתחתית.

אגוזים וקרמל

קינוח נפלא זה ישמח את שן המתוק בכל הגילים. זה מקורי בטעם בחזותם מגוונת השולחן המתוק שלך. אתה יכול להשתמש אגוזים כלשהו - הפגיז שקדים, בוטנים, אגוזי לוז, אגוזי מלך. Nucleoli האחרון לחלק בצורה מסודרת לחצי. כאשר קרמל (יישור של המוצרים ניתן לקחת זהה עבור "גברים") מבושל עד 155 מעלות צלזיוס, כל אגוז התפשטות על ומחט לטבול הסירופ החם. להסיר במהירות ומניחים על צלחת podmaslennuyu ולהסיר את המחט. כאשר ציפוי הקרמל מתקשה, אתה יכול לקחת את הממתקים וכיף לאכול.

ממתקים raznotsvete

מאוד טעים, ויהיה רק חתיכות של סוכר שרוף. קח סוכר , 300 גרם, 100 גרם של מים, 70 - גלוקוז. מרתיחים סירופ בטמפרטורה של 155 מעלות. פרוש על שולחן גיליונות משומן של נייר עם כפית לשפוך עליהם שלולית של סירופ של צורה שרירותית. חכו עד zastynut. ואז בעדינות להמריא lakomtes לבריאות שלך!

מניעת תאונות

עבודה עם סירופ סוכר, צריך לנקוט באמצעי זהירות. כאשר מחומם, זה יכול להיות להרתיח חזק להתיז, כך לטפל הידיים. ערבוב מקל לסיר ידי הידית, במיוחד על ידי הטיית אותה לצדו. כמו כן, שפכו בזהירות לתוך תבניות.