איך אני יודע אם יש עמילן בלחם? מתכוני אפייה וחוויות במטבח

מתישהו אתה צריך לתהות מדוע לחם לבן טוב נמאס סובין או שחור? מתברר, מוצרי קלוריות אפויים תלוי בנוכחות של חומרים מסוימים במוצרים - כלומר העמילן. "חורק" לבן זה אבקת מגע יש תכונות מאגיות יומר ידי מחשוף של רוק ומיצי קיבה לגלוקוז, ובכך להרוות את הגוף. אז, אם יש עמילן לבן לחם, סובין ושיפון? במאמר זה את התלות של תוכן האבקה בהרכב של טחינת אפייה ואת הקמח. מתכונים לחמים של חומרי גלם שונים גם מקבלים.

אילו מזונות מכילים עמילן?

ללא ספק, הדבר הראשון שעולה בראש כאשר עולה השאלה האם יש עמילן לחם, תפוחי אדמה, פודינג זה. אבל אבקת טעם זה, כלול מוצרים רבים אחרים. שעועית קלוריות, אפונה, הודות עמילן תירס כדי לעזור לך לספק את הרעב מהר. נכס זה אושר על ידי עובדות וידע מעשי. האם זה לא אוהדים אמיתיים של קמח ברוב המקרים משתנים מעודף משקל? זה שוב מציין מרכיבי שובע כלולים במוצרים. כיצד ניתן לקבוע אם יש עמילן ב לחם, שיפון, סובין ולבן? בסוף המאמר זה מציג את החוויות ניסיון עם כיכרות בשר. מבט ראשון מתכון מפורט לאפייה לבנה רזה שיפון לחם על קפיר.

מתכון לחם לבן רזה בתנור

1. יוצקים לתוך מים פושרים אמייל סיר 1,5 זכוכית, לפזר 40g בה של טרי שמרים דחוסים (פעיל יבש יכול להיות מוחלף) ו 2 שעות מלאות. כפיות סוכר.
2. יוצקים את התערובת לתוך 1 קמח מנופה כוס צדדי ומערבבים לחסל גושים.
3. מכסים את הסיר עם מכסה. מניחים את הספוג במקום חמים במשך 30 דקות.
4. לאחר נפיחות של שמרים להזין את כל הרכיבים האחרים: 1,5 ק"ג קמח, 4 כוסות מים חמים מבושלים שולחן 2. כפיות מלח. ללוש בצק רך קל לעשות את זה פיגרה קירות כלי והידיים, ולהשאיר אותו לתסוס במשך 3-3.5 שעות. מעת לעת מונית obminanie עבור ריווי חמצן (כ 2-3 לקפל).
5. כדי לחתוך את הבצק ל כיכרות ומניחים על תבנית אפייה להגהה.
6. מחממים תנור לחום בינוני. אופים את הלחם עד שהוא מוכן, אשר נקבע על ידי ניקוב מקל עץ ארוך.

מתכון לחם מקמח שיפון

1. מערבבים על קמח מלא 500 גרם שולחן, 1 כפית. כפית של סודה לשתייה 1 כפית. כפית סודה.
2. הפוך תערובת של פגרה בצורת משפך ויוצק 400 גרם של יוגורט. במהירות ללוש את הבצק אור, מנסה לא "לסתום" אותו. השאר על השולחן במשך 15-20 דקות. להגהה.
3. מחלקים את הבצק לחלקים וכל אחד מהם כאשר לשים על אפייה obmoknite בתערובת של שומשום ודלעת, נלקח על השולחן 1. בכפית.
4. אופים בתנור 180 מעלות צלזיוס שחומם מראש למשך כ 40 דקות.
5. לחם שיפון לא יכול לשמור על מאפייני הסחורות שלה במשך זמן רב. רצוי לא להשאיר אותה במשך זמן רב. לכן, ביום השני או שלישי לאחר אפייה, אתה יכול לעשות פרוסות טוסט טעימות לחם. אפשרות נוספת שמור - הקפאת לחם טרי מיד לאחר הקירור. כזה מוצר לאחר החימום במיקרוגל לא יכול להיות נבדל מוכן טרי.

כדי ללמוד כיצד לקבוע אם העמילן הכלול לחם, הסביר מאוחר יותר.

כולל לחם שחור סובין

ההבדלים העיקריים בין שני סוגי אפייה - בהרכב האיכותי של קמח. לקבלת לחם לבן תוך שימוש בחומרי גלם כיתה עליונה, המעודן של זיהומים ביותר. קמח החיטה זהו יותר ממחצית העמילן. חומרי גלם עבור לחם סובין ושיפון יש מאפיינים שונים. משומשים הארוחה בסיבים תזונתיים nizkim- עמילן (לא יותר מ 40-45 גרם לכל 100 גרם).

כימיה במטבח. ניסויים כדי לקבוע את העמילן

טעם מתוק של גלוקוז, אשר מעיד על קיומו של עמילן, אתה יכול להרגיש אחרי שבילית לחם טעים. כדי לעשות זאת, לקחת חתיכה קטנה של פירור לקמט אותו לכדור קטן הדוק. ואז לשים את הכדור בפה ולאט לאט מתחיל ללעוס. בהשפעת הרוק יהיה עמילן שפל. אתה באמת מרגיש את הטעם המתוק. רוצה להרוויח יותר? ואז, כדי לקבוע את עמילן לחם לבן או שחור, לצייר פשוט ניסויים כימיים באמצעות יוד. הניסוי יכול להתבצע בשתי דרכים:

1. מניחים פרוסת לחם גדולה, ולאחר מכן לחפש תחת זכוכית מגדלת את המקום הזה. האתר יהפוך כתמים כחולים.
2. פירורים לשים לתוך כוס מים ומערבבים עד שהיא נמסה. ואז להחיל כמה פעמים מהבועה עם יוד הנוזלית. הפתרון יהפוך צבע כחלחל. האינטנסיביות שלו תהיה תלויה בכמות של לחם ושל קמח שהוא אפוי.

לאחר ניסויים אלה במטבח כדי לענות על השאלה האם קיים עמילן הלחם, זה יכול רק להיות חיובי. משמעות הדבר היא כי יותר בריא ושימושי בו זמנית המוצר אינו קיים.