Gazpacho הוא המוצר הלאומי של המטבח הספרדי. על פי האגדה, המולדת שלו - Andalusia חם, החלק המפורסם ביותר של ספרד, הכוללת קורדובה עם קרב השוורים המפורסם שלה ומרכזי ניהול אחרים. מנה זו נאכלה פעם על ידי רועים, איכרים - החלקים העניים ביותר של האוכלוסייה. עכשיו הוא משתייך למעדנים והוא מוגש כמאכלי גורמה משובחים .
מרק או לא מרק?
קודם כל, אנחנו נבין: gazpacho - מה זה? שופט על עצמך: באופן מסורתי, זה היה שם של המנה, המורכבת שום כתוש, פרוסות לחם מקושט (בעיקר מעופש), מתובל בתערובת של ירקות ושמן זית וחומץ. יתר על כן, לעניים פשוט לא היה כסף, והם היו צריכים לחיות בלי בשר. אבל אוכל ורעב כאלה הרווה, והריע, הודות לשום ולחם, לא רע.
Gazpacho - מה זה בזמננו?
זה מתייחס מרקים, ואת הזנים הקרים שלהם. מתואר לעיל - זוהי גרסה קלאסית של המנה, שהוכן בשדה מן המוצרים שהיו עם הספרדים, מרעה עדרים או עובד איפשהו מחוץ לבית. וכבר לאחר מכן, לאחר שנעשה רכושם של טבחים מקצועיים, המתכון עבר כמה שינויים. המנה החלה לשים ירקות טריים - עגבניות, מלפפונים, פלפל מתוק, חם, סוכר, מלח, כמה תבלינים. עם זאת, הבסיס של אותו נשאר זהה: לחם, חמאה, שום. ולא משנה כמה גורמה ניסה להתווכח על עקביות של gazpacho: "מה זה - מרק, חטיף שום או מיץ סמיך?" - זה יכול להיקרא משקה עם מתיחה גדולה. במיוחד בפרשנויות המודרניות. אחרי הכל, המנה היא לא רק נתון עקביות שמנת, אלא גם לשים ירקות, לחתוך לפרוסות, לתוך צלחות. יש כל זה צריך להיות כפית, ובוודאי לא לשתות!
כיצד להכין gazpacho בבית? Gazpacho גורמה עם שרימפס
עם זאת, כמו שאומרים, מה לבשל ואיך - הוא עניין פרטי לכולם. הנה כמה מתכונים מרק טעים. כל פילגש יהיה מסוגל לבשל gazpacho מסתורי. מה זה - אוכלי יחליט עבור עצמם. אז, 2 ק"ג של עגבניות נדרשת: פלפל בולגרית - 2-3 חתיכות של צהוב או ירוק; מלפפונים טריים - 1-2 חתיכות קטנות או בינוניות; שרימפס, מבושלים מראש - 100-120 גרם; בצל - ראש 1; שום - 2 פרוסות; קצת שמן זית, 100 גרם לחם יבש, מלח ופלפל שחור - לפי הטעם. כל הירקות צריך להיות שטף, ניקה של pedicels, זרעים, לקלף. לקצוץ את הבצל, להכות במים רותחים כדי להשאיר את המרירות, או לחלוט אותו בחומץ במשך חצי שעה - זה יהיה אפילו לשפר את הטעם של המוצר. זה מה מבשלים לעשות במסעדות. יחד עם הלחם, אשר אתה צריך להשרות במים מראש, כל הרכיבים (גלם!) נחתכים, לשים בבלנדר ו מרוסק עקביות של רסק. אחר כך המרק מתובל בחמאה, מלח, פלפל ומכניס למקרר לכמה שעות. כאשר מוגש על השולחן, שרימפס ממוקמים בכל צלחת ואת הירקות לחתוך קש יפים בנפרד - כמה מלפפונים ופלפלים. יש מרק gazpacho ספרדית אתה צריך עם קרקרים. ואל תשכחו לפזר עשבי תיבול קצוצים - עם עגבניות זה הולך טוב מאוד!
גספצ'ו מגוון
אפשרות נוספת לבישול ולהגשה של המותג הקולינרי הספרדי היא כדלקמן: 5 עגבניות גדולות, 2 מלפפונים, 2 פלפלים ירוקים, 2 שיני שום, כמה קרום לחם שחור ושמן קטן לטחון בבלנדר, לנגב דרך מסננת כדי לקבל מסה הומוגנית לחלוטין. מוסיפים מלח, חומץ, סוכר לפי הטעם, אם רוצים, לדלל עם מים רותחים. בנפרד לשים על צלחות קטנות פרוסות עגבניות קצוצות, עיגולים - מלפפונים, קש - פלפל, טבעות - בצל כבוש. גם קוצצים את חזיר, גבינה, ביצים תלולים. כל אחד ליד השולחן יכול לשים את עצמו במרק את המספר הרצוי של מוצרים אלה שהוא רוצה. גם בצלחות לשים ירקות קצוצים וביסקוויטים של לחם שחור. בצלחות עם gazpacho מומלץ לשים קוביות של קרח מזון.
תהנה אוכל טעים ובריא!