תרנגולות סציבי: מתכון מתוך ספרים ישנים

Sacivi עוף מתכון קלאסי - הלהיטים המפורסמים ביותר של המטבח הגאורגי. זה מאוד מעניין לבחון את הדו"ח של ספרים קולינרי אותנטיים של המאה עשרים. יש לנו שם תרנגולות מתכון סציבי לא אוהבות את דרך המנה הזו היא מומחי מטבח הגאורגי מודרני. בואו נסתכל שתי הגירסות העתיקות.

תרנגולות סציבי. מתכון Gurian, עם אגוזים

עוף מרוט שומן (זה יכול להיות מוחלף על ידי טורקיה) לנקות ולשטוף. חותכים את הרגליים לשים לתוך חלל הבטן. יוצקים את הציפור בסיר עם מים קרים ולשים על האש, מכוסה במכסה. יבשת העוף המוגמרת, לשמן את השמנת החמוצה, ומפזרת מלח וצולים בתנור. הציפור צריכה להשחמה להשחים ורדרד. בינתיים, ומטגנים במחבת עמוקה עם בצל קצוץ על שמן אגוזים (כאן צורך להוסיף שומן, שנלקחו מרק שבה עוף מבושל). מבשלים במשך עשר דקות. לאחר מכן מוסיפים את הקמח המנופה (חמישה גרם לכל מאתיים וחמישים גרם של בשר), ו לרתיחה מעט זמן מה, מתחילים להתרבות במנות קטנות של מרק. כאשר כל המרק הוא היה מהול קשת הנוזל המתקבל, להוסיף חומץ, קינמון, ציפורן, ואת עלה דפנה. יש גם לזרוק מלח, שום כתוש, כוסברה, פלפל, שמיר. מערבבים היטב, לטבול את חתיכות הנוזל המתקבל עוף מטוגן (טורקיה). מים רותחים במשך חמש דקות, להוסיף אגוזים מרוסקים (מאה וחמישים גרם). כעת תוכל להסיר sacivi מהאש ומצננים. כאשר המנה טרם התקררה לגמרי, עונה עם זעפרן. מגישים עם חמאת בוטנים בסיר עמוק. תרנגולות סציבי, מתכון אשר מתואר בפירוט מספיק, אולי גם להיות מוכנים מ בשר ארנבת. מגישה חמה וקר.

תרנגולות סציבי. שני מתכון, בתוספת והתאמתו לתנאי מודרני

ציפור נדחקה חייבת ואופים בתנור או לבשל, ואז להשחמה בסיר. תסיר את השומן מן הצורך בישול המרק שנוצר. כדי לעשות זאת, היא חייבת להיות מגניבה. אחרי מרק דל שומן זה להרתיח כוס החומץ, להוסיף מאתיים גרם של אגוזים מרוסקים דק, בצל קצוץ (ראש אחד), שום כתוש, שתי חבילות של כוסברה (קצוץ דק). מקפל את החלקים של ציפור מטוגנת בקערה עמוקה ויוצקים קבל רוטב בוטנים. הכי טעים - זה תרנגולות סציבי קר.

המתכון נשמר מימי קדם, זה יכול להיות מותאם לתנאים המודרניים. ראשית, טיפול בחום חסר תועלת כפול לחלוטין של בשר (למשל, מרתח ראשון, אז טיגון). די אם משחימים קלות במחבת. שנית, רצוי להבהיר את רכב הרוטב - זה בהכרח צריך לכלול אג'יקה חריפה (שלוש כפות), כוסברה, utsho suneli (כפית אחת) בלוי זעפרן Imeretian. גרעין ההופכים הרוטב צריך להיות בהיר וגם להיראות כמו מיץ שפכו. כרסום הם צריכים להיות כאלה שהמבנה של רסק וכתוצאה מכך היה דקי-גרגירים ככל האפשר. זו יכולה להיות מושגת על ידי אגוזים כפולים מדלגים דרך מטחנת בשר. תחת חמאת הבוטנים בם את הבצל המטוגן אשר מתווסף אז אל מוכני sacivi, זה נועד תערובת של שלוש כפות גרעינים טחונות השבעה שיני שום ואת adzhika כפית אחת. כל זה הוא הכרחי כדי לעבור דרך מטחנה בסדר, ומן המונית וכתוצאה לסחוט את הנוזל.